Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Délnyugat-Magyarország Vörösboros halszeletek haltejjel Hozzávalók 4 adagra 80 dkg filézett pontyszelet 20 dkg haltej 1 kis fej vöröshagyma 1 evőkanál liszt 1/2 citrom Előkészítés A pontyszeleteket sózzuk és kevés olajon átsütjük, majd félretesszük, a hagymát finomra vágjuk. Elkészítés A haltejet fűszerekkel ízesített, kevés vízzel hígított vörösborban megfőzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük a főzőléből. A hal sütése után visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymát, liszttel megszórva pirítjuk, paradicsompüré hozzáöntésével még rövid ideig pároljuk. Ezután a leszűrt, befőzött vörösboros, fűszeres lével felengedjük és simára kikeverjük. Az így kapott mártást az elősütött halszeletekre szűrjük, és az edényt gyakran rázogatva még 5-6 percig forraljuk. Tálalásnál a halat a tányér közepére helyezzük, haltejjel körberakjuk és ízlés szerinti körettel tálaljuk. 1 kávéskanál paradicsompüré só, babérlevél, tárkony 1,5 dl villányi vörösbor olaj a halsütéshez Gemenci nyúlgerinc Hozzávalók 5 adagra 5 tisztított nyúlgerinc 15 dkg füstölt szalonna 15 dkg mustár 40 dkg gomba 5 dkg petrezselyemgyökér 10 dkg liszt 2 gerezd fokhagyma 2 dkg kakukkfű 2 citrom 15 dkg zsír 10 dkg vöröshagyma 10 dkg vaj 5 dkg sárgarépa 4 dl tejföl 2 dl fehérbor só, őrölt bors 4 dkg kapribogyó 2 dl húslé kevés ecet 34
