Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Délnyugat-Magyarország Elkészítés A gerinceket füstölt szalonnával megtűzdeljük, serpenyőben, forró zsírban elősütjük. Rátesszük a karikára vágott vegyes zöldséget, a hagymát, a fűszereket és tovább pirítjuk. A gerincet kivesszük, a zöldséget megszórjuk a liszttel, megpirítjuk, majd felengedjük húslével és fehérborral, és összeforraljuk. A gerincet visszatéve a levébe, puhára pároljuk. A megpuhult gerincet kivesszük a léből és félretesszük. A mártást kevés ecettel, mustárral, cukorral, citromlével ízesítjük, hozzákeverjük a tejfölt, pár perc forralás után szitán áttörjük. A gerincről lefejtjük a húst. A finomra vágott gombát és gerinchúst zsíron megpirítjuk, megszórjuk liszttel, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Az így elkészített húst kanállal visszarakjuk a gerinccsontra, s a mártással leöntve felforraljuk. Tetszés szerint spagettivel vagy zsemlegombóccal tálaljuk. Citrommal és kapribogyóval ízesítjük. Ormánsági töltött káposzta Hozzávalók 20 töltött káposztához 50 dkg sertéshús 10 dkg főtt, füstölt tarja 20 dkg sertésmáj 15 dkg füstölt szalonna 15 dkg rizs 12 dkg zsír 5 dkg liszt 2 kg savanyú káposzta 20 savanyú káposztalevél 2 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 4 dl tejföl só, őrölt bors fűszerpaprika, majoránna 2 tojás Előkészítés A füstölt szalonnát apró kockára, a hagymát finomra, a májat és tarját kockára vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A húst és a májat ledaráljuk. A káposztalevelek ereit kivágjuk, a rizst félpuhára pároljuk. Elkészítés A szalonnakockákat kisütjük, zsírjában megpirítjuk a hagymát és a májat, hozzátesszük a darált sertéshúst, a rizst és a tarját, fűszerpaprikával, sóval, borssal, majoránnával, fokhagymával fűszerezzük, tojással megkötjük, káposztalevelekbe töltjük. Az apró káposzta 2/3-át nagy lábas aljára rakjuk, ráhelyezzük a töltelékeket, az apró káposzta 1/3-ával betakarjuk, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, felforraljuk. 35
