Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Közép-Dunántúl Harcsaszeletek bakonyi módra Hozzávalók 5 adagra 1,5 kg harcsa színhús 30 dkg gomba 10 dkg vöröshagyma 8 dkg vaj 1 gerezd fokhagyma 3 dkg liszt 1 köteg petrezselyemzöld 4 dl tejföl só, fűszerpaprika köménymag 1 zöldpaprika Elkészítés A harcsaszeleteket megmossuk, besózzuk és kivajazott tepsibe tesszük. A fejéből és gerinccsontból hal alaplevet készítünk. Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát, ezzel tovább pirítjuk, majd meghintjük fűszerpaprikával, hozzátesszük az összezúzott és kevés köménymaggal összevágott fokhagymát, felöntjük kevés hal alaplével és liszttel összehabart tejföllel, felforraljuk és gyengén megsózzuk. Ezt a mártást öntjük rá a harcsaszeletekre, és sütőben készre pároljuk. Tálaláskor meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel, karikára vágott zöldpaprikát teszünk rá végig a tetejére, és paprikás zsírral megcsepegtetjük. Galuska vagy vajasburgonya körettel tálaljuk. Bakonyi bicskás pecsenye Hozzávalók 6 adagra 60 dkg sertéstarja 20 dkg ecetes uborka 12 dkg füstölt szalonna 12 dkg vöröshagyma 8 dkg gomba 10 dkg zsír 4 dkg liszt 1 gerezd fokhagyma só, őrölt bors, fűszerpaprika Előkészítés A sertéstarját felszeleteljük, kiveregetjük, megsózzuk. A szalonnát, gombát felszeleteljük, a fokhagymát összezúzzuk, a hagymát pedig lereszeljük. Elkészítés A tarjaszeleteket zsírban megsütjük, fokhagymával, borssal ízesítjük. A hagymát zsírban megpirítjuk, fűszerpaprikával elkeverjük, rákenjük a megsütött hússzeletekre, majd szalonnalapokkal borítjuk be. A gombafejeket natúron megsütjük és a szalonnaszeletekre helyezzük. A tetejébe bugylibicskát tűzünk. Az egészet fatálon tálaljuk. Sült burgonyával és paradicsom- vagy uborkaszeletekkel tálaljuk. 19
