Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Közép-Dunántúl Fehérvári boros csirke Hozzávalók 4 adagra 1 kg-os konyhakész csirke 15 dkg gomba 10 dkg füstölt szalonna 4 dkg só 5 dkg vaj 1 nagy fej vöröshagyma 2 dl száraz fehérbor 3 cl törkölypálinka 1 babérlevél, kakukkfű 2 dkg liszt Előkészítés A csirkét megmossuk és húsrészenként daraboljuk, a gombát is megmossuk és a szalonnával együtt apró kockára, a hagymát apróra vágjuk. Elkészítés A szalonnakockákat kiolvasztjuk, a tepertőket kiszedjük, a visszamaradt zsírban a hagymát és a gombát megpirítjuk. A csirkehúsrészeket vajon körbesütjük, sóval, kakukkfűvel, babérlevéllel fűszerezzük, hozzákeverjük a hagymát, a gombát, a szalonnakockákat, felforraljuk, beleöntjük a bort, a pálinkát, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Tálalásnál a húst kiemeljük, levét liszttel sűrítjük, jól kiforraljuk, a húsra öntjük és májrizottóval körítjük. Előkészítés A hátszínszeleteket vékonyra kiverjük, sózzuk. A hagymát finomra, a szalonnát apró kockára vágjuk, a velőt hártyázzuk, finomra vágjuk, a sertéshúst ledaráljuk, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk. Pentelehegyi töltött hátszín Hozzávalók 5 adagra 70 dkg kicsontozott hátszín 10 dkg füstölt szalonna 15 dkg hagyma 10 dkg sertéshús 10 dkg sertésvelő 15 dkg liszt 3 dkg búzadara 3 dkg paradicsompüré 1 dl triple-sec 5 dkg só, őrölt bors 5 dkg mustár 2 dl tejföl 1 tojás 1 babérlevél 1 dl fehérbor 1 köteg petrezselyemzöld olaj a sütéshez 1 dkg fűszerpaprika 5 dkg vaj 20
