Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Nyugat-Dunántúl Pulykaszelet rábaközi módra Hozzávalók 4 adagra 60 dkg pulykamell 15 dkg zöldborsó 13 dkg gomba 11/2 dl olaj 3 dkg só 8 dkg liszt 1 csomag petrezselyemzöld 4 kisebb alma őszibarack és szilvabefőtt 20 dkg sertésvelő 15 dkg sárgarépa 6 dkg vöröshagyma 4 dkg vaj törött bors 1 1/2 dl száraz fehérbor 5 dkg szalonna négy adag tojásos burgonyapüré (pommes duchesse) Elkészítés Négy egyenlő nagyságú pulykafiiét vágunk, sóval és törött borssal fűszerezzük. Ragut készítünk: apró kockára vágott vöröshagymát olajon megfonnyasztunk, az apróra vágott velőt (tisztítva), szalonnát beletesszük, sóval, borssal fűszerezzük. A sárgarépát és a gombát előkészítjük, a zöldborsót is megtisztítjuk, és mindhármat megfőzzük. A külön-külön megfőtt zöldségeket vizükben hűtjük ki, lecsurgatjuk és a raguhoz adjuk. Meghintjük kevés liszttel, apróra vágott petrezselyemmel, felöntjük fehérborral. Egyszer felforraljuk, melegen hagyjuk. Az előkészített pulykafiiét felhevített olajban megsütjük, és ugyanebben az olajban a karikára vágott almákat is átpároljuk. A tűzálló tálat megkenjük olvasztott vajjal, belehelyezzük az almaszeleteket, a maradék vajjal meglocsoljuk és rátesszük a pulykafiléket. A burgonyapürével körbe díszítjük a húst, a közepébe helyezzük a ragut, igen forró sütőben átpirítjuk. Ha a burgonyapüré pirosra sült, az előmelegített tányérra helyezzük, szilva- és őszibarack befőttel tálaljuk. Soproni boros máj Hozzávalók 4 adagra 60 dkg máj (borjú vagy sertés) 1 dl Soproni kékfrankos 1 fej vöröshagyma 1 dl olaj 2 evőkanál liszt só, őrölt bors ízlés szerint Elkészítés A májat 4 szeletre vágjuk, őrölt borssal megszórjuk, lisztbe mártjuk és forró olajban megsütjük. Mielőtt a sütés befejeződne, sózzuk. Sütés közben az olajba szeletelt hagymát teszünk, és azzal együtt fejezzük be a sütést. A megsütött májszeleteket tálra szedjük, a sütőedényben maradt pecsenyeléhez hozzáöntjük a vörösbort, egy-két percig forraljuk és a májra öntjük. Burgonyapürével, melegen tálaljuk. 14
