Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Nyugat-Dunántúl Elkészítés A vöröshagymát felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk, a hozzátett húst körbesütjük, mellérakjuk a zöldséget, a fokhagymát, sóval, borssal, babérlevéllel fűszerezzük, ráöntjük a húslevest, és időnként a húst meglocsolva, majdnem puhára pároljuk. Ezután a húst tűzálló tálba tesszük át, mellétesszük a paradicsomszeleteket, a hűs tetején elosztjuk a teljesen puha zöldséget, ráöntjük a pecsenyelevet, a vörösbort, és előmelegített sütőben körbepirítjuk a húst. Tálalásnál a húst négy szeletre vágjuk és meglocsoljuk pecsenyelével. Burgonyakrokett vagy burgonyafánk illik hozzá a legjobban. Óvári sonkás pecsenye Hozzávalók 6 adagra 1 kg sertéscomb 20 dkg füstölt, főtt tarja 15 dkg sajt 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma só, őrölt bors Előkészítés A vöröshagymát lehéjazzuk és négy részre vágjuk, a fokhagymagerezdeket szintén lehéjazzuk és egészben hagyjuk, az almát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, a sajtot 6 szeletre vágjuk, a füstölt tarját ledaráljuk. Elkészítés A húst sóval, borssal fűszerezzük és olajon hirtelen körbesütjük, hozzáöntjük a bort, mellétesszük a vöröshagymát, a fokhagymát, a borókaszemeket, a paprikakrémet, és lassú tűzön puhára pároljuk. Elfőtt levét mindig csak kevés víz hozzáöntésével pótoljuk. Ha megpuhult, néhány percig még fedő alatt tartjuk, aztán 6 szeletre vágjuk, és tűzálló tálba egymás mellé helyezzük a szeleteket. A darált füstölt húst tejföllel elkeverjük, a hússzeleteken elsimítjuk, ráhelyezzük az almaszeleteket, végül sajtszeletekkel befedjük, és sütőben 10-15 percig átsütjük. Zöldborsós rizsköret illik legjobban hozzá. 1 dl fehérbor 1 dl olaj 1 dl tejföl 4 db savanykás alma 4 szem borókabogyó 1 kávéskanál paprikakrém 13
