Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Budapest Előkészítés A szűzpecsenyéből szeletecskéket, érméket vágunk, a szárnyasmájat és a gombát megtisztítjuk, apró kockákra, a szalonnát nagyobb kockákra, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk és a paradicsommal együtt kockára vágjuk, a fokhagymát zúzzuk. Elkészítés A szalonnakockákat a pótolt zsíron kisütjük, kiszedjük, zsírjában a szűzérméket körbesütjük, hozzátett gombával, hagymával, paradicsommal, zöldpaprikával tovább pároljuk és félig készre pirítjuk, fűszerpaprikával összekeverjük. Ezután belerakjuk a májat, a zöldborsót, sóval, borssal, fokhagymával fűszerezzük és kevés víz hozzáöntésével puhára pároljuk. Petrezselymes burgonyával tálaljuk. Előkészítés A dióbelet megdaráljuk, a túrót elmorzsoljuk, a citrom héját lereszeljük, a tojások fehérjéit kristálycukorral habbá verjük. A lisztet megszitáljuk. Az almát megtisztítjuk és apró kockára vágjuk. Elkészítés Lisztből, dióbélből, cukorral, vajjal és ízesítőanyagokkal, tojássárgákkal tésztát gyúrunk. Két részre osztjuk és hűtőben pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a túrót, a vajat, a búzadarát, a reszelt citromhéjat, az almakockákat összekeverjük, végül hozzáadjuk a fehérjehabot. A tészta egyik felét lisztezett gyúródeszkán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, sütőlemezre helyezzük és félig megsütjük. Rátesszük a túrós tölteléket, elsimítjuk, és rácsosán ráhelyezzük a tészta másik feléből sodrott rudakat. Sütőben készre sütjük és kocka alakúra szeleteljük. Budai túrós lepény Hozzávalók 5 adagra 30 dkg sima liszt 20 dkg vaj 10 dkg porcukor 10 dkg dióbél 10 g vaníliás cukor 3 tojássárgája 1 citrom héja A töltelékhez 35 dkg félzsíros tehéntúró 15 dkg vaj 15 dkg kristálycukor 20 dkg alma 3 dkg búzadara 1 citrom héja 5 tojás 8
