Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Budapest Palacsinta margitszigeti módra Hozzávalók 14 dkg liszt 10 dkg kristálycukor 2,5 dl tej 1 tojás 1 dl étolaj A töltelékhez 12 dkg porcukor 10 dkg darált dióbél 1 dkg mazsola csipet fahéj és só 4 szép, hibátlan alma A bundázáshoz 20 dkg liszt 5 dkg porcukor 5 dl étolaj 3 dl tej 2 tojás 10 g vaníliás cukor Elkészítés Lisztből tojással, tejjel, cukorral habverővel jól elkevert palacsintatésztát készítünk, és a palacsintákat serpenyőben, mindkét oldalukon kisütjük. Az almákat meghámozzuk, a magházat kiszedjük, az almát lereszeljük és összekeverjük dióbéllel, cukorral, fahéjjal, előáztatott, mosott mazsolával. A tölteléket a palacsintákba arányosan elosztjuk, a palacsintát összehajtogatjuk, megforgatjuk a sűrű bundamasszában, és bő olajban kisütjük. Vaníliás cukorral megszórva, melegen tálaljuk. Még finomabb a palacsintát csokoládéöntettel tálalni. Tabáni almás lepény Hozzávalók 1 kg rétesliszt 20 dkg vaj 15 dkg mandula 10 dkg mazsola 1,20 kg alma 12 dkg cukor 2 dkg só őrölt fahéj őrölt szegfűszeg fél citrom reszelt héja 3 dl tej 5 dkg zsemlemorzsa 2 tojás Előkészítés A lisztből tojással, sóval, langyos tejjel, vajjal könnyű rétestésztát készítünk, amelyből 20 cipót formálunk, és 20 percig pihentetjük. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A mandulát forró vízbe áztatjuk, utána bőrét lehúzzuk és apróra vágjuk. A mazsolát alaposan megmossuk, a citromot megreszeljük. Elkészítés Az almaszeleteket cukorral, mazsolával, reszelt citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel fűszerezzük. Megpároljuk és hozzákeverjük a mandula felét. A sütőlapot vajjal áthúzzuk, rátesszük a kinyújtott tésztát, megszórjuk morzsával, minden második tésztalapot megkenünk almatöltelékkel. Ezután a tésztakorongokat egymásra rétegezzük, megszórjuk olvasztott vajjal és manduladarabokkal, oldalait kissé lenyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon. Középmeleg sütőben megsütjük. Langyosan, tortaszerűen szeleteljük. 9
