Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Budapest Elkészítés A hagymát zsíron pirítjuk, a sonkakockákkal tovább pirítjuk, hozzátesszük a zöldborsót és a marinált paprikát, sóval, borssal ízesítjük, tojással megkötjük. Ezzel a masszával megtöltjük a rostélyosokat. A maradék zsíron megfuttatjuk, mellétesszük a zöldségeket, és kevés víz hozzáöntésével puhára pároljuk. Ezután a húsokat kiemeljük, a zöldségeket áttörjük, kaporral ízesítjük, hozzátesszük a kockára vágott kemény tojást, ráöntjük a 3 tojássárgáját, a brokkolit, a fele reszelt sajttal, felvert tojásfehérjével elkevert tejfölt. Vajazott edénybe rakjuk a masszát, a tetejét megszórjuk tejszínnel elkevert reszelt sajttal, és sütőben átsütjük. Tálalásnál a rostélyosokat szeleteljük és a brokkoli-keverékkel körítjük. Sertésérmék Budavár módra Hozzávalók 4 adagra 60 dkg sertésszűz 10 dkg trappista sajt 1 adag vajas karotta 1 adag vajas brokkoli 1 adag vajas zöldborsó 1 adag vajas burgonya 4 adag tárkonyos supréme mártás liszt, só, olaj Elkészítés A szűzpecsenyéből nyolc egyforma darabot szeletelünk, húsverővel enyhén kiverjük, besózzuk, az érméket olajban kisütjük, tűzálló edénybe helyezzük, supréme mártással bevonjuk, reszelt sajttal meghintjük és igen forró sütőben pirosra sütjük. A párolt zöldségeket melléhelyezzük. Vízivárosi aprópecsenye Hozzávalók 5 adagra 70 dkg sertésszűz pecsenye 50 dkg paradicsom 50 dkg zöldpaprika 20 dkg szárnyasmáj 15 dkg gomba 15 dkg zöldborsó 10 dkg füstölt szalonna 10 dkg zsír 10 dkg vöröshagyma 2 dkg fűszerpaprika 1 gerezd fokhagyma 1/2 köteg petrezselyemzöld só, őrölt bors ízlés szerint 7
