Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Budapest Sasadi szányaskoktél Hozzávalók 10 adagra 60 dkg főtt (sült) szárnyas Az öntethez 20 dkg majonéz színhús 20 dkg kék szőlőszem 1 dl habtejszín 1 dl fehérbor 30 dkg őszibarack befőtt 3 főtt kemény tojás 1 fejes saláta zöld színű étjég Előkészítés A szárnyashúst, az őszibarackot, a tojást kockára vágjuk, a szőlőszemeket félbevágjuk és kimagozzuk. Parajlével színezett étjeget készítünk. Elkészítés Az alkotórészeket keverőedényben összekeverjük. A majonézt, a bort, a habtejszínt mixergépben összekeverjük és ráöntjük az alkotórészekre. Betétes üvegkehely aljára rakott, zöld színű étjégre helyezzük a hús-, barack- és tojáskeveréket, salátalevél-darabokkal és szőlőszemekkel tálaljuk. Előkészítés A vöröshagymát karikára vágjuk, a pontyderekat szeleteljük, a pontyfejet, -tejet, -ikrát megmossuk, a citromot kettévágjuk, az egyik felét kipréseljük, a másikat karikára vágjuk. Elkészítés A pontyfejet és a hagymát vízbe tesszük, sóval, fűszerpaprikával megszórjuk és egy órán át főzzük. Ekkor belerakjuk a felszeletelt halat, 10 percig forraljuk, majd hozzátesszük a halbelsőségeket és még öt percig főzzük. A haldarabokat szűrőkanállal kiemeljük, kiszálkázzuk és félretesszük. Levét átszűrjük és annyi vizet öntünk hozzá, hogy 1,5 liter legyen, babérlevéllel, citromlével fűszerezzük és még öt percig főzzük, tejföllel finomítjuk. Belerakjuk a haldarabokat, a cseresznyepaprikát, a karikára vágott citromot, és összeforraljuk. Kis bográcsban, alatta égő lánggal adjuk az asztalra, hogy a halászlé jó forró maradjon. Korhely halászlé Hozzávalók 4 adagra: 90 dkg pontyderék 20 dkg pontytej és -ikra 50 dkg pontyfej 25 dkg vöröshagyma 1,5 dl tejföl 2 dkg só 2 dkg fűszerpaprika 1 dkg cseresznyepaprika 1 citrom 1 babérlevél 5
