Heves megyei aprónyomtatványok 8/I

Pikoló a tengerparton

— 1958-ban kerültem a Mátravidéki Vendéglátó Vállalathoz. Kereskedő és pincér a szakmám. Emlékszem, akkor Szűcs Gyuri bácsi volt a gyöngyösi cég igazgatója, engem a tiszti klubból hívott ót. Ott voltam étteremvezető. Ellenőr, majd főellenőr lettem, a feladatom az volt, hogy a környező községek vendéglátó egységeit látogassam. Jól megismerhettem az akkori viszonyokat: bizony a maihoz képest meglehetősen primitív volt az ellátásunk. A folyóvíz például fogalom volt; egy nagyobb edényben mosták a poharakat. Ma viszont nincs is olyan egység, ahol ne lenne egy nagy teljesítményű hűtőgép is.

így idézi vissza a nem is olyan távoli múltat Szíremen Antal. Régi szakemberként került a Panoráma elődjéhez is, szükség volt szakismeretére, tapasztalataira.

— A Fekete-tenger partján kezdtem a szakmát. Megtanultam a német, a román, az olasz nyelvet. Ott voltam tanuló, vagy ahogy akkor mondták: pikoló. Sokfelé jártam, sok vendéget megismertem. Való igaz, hogy egy idő után már nem is tetszett nekem itt a főellenőri beosztás, visszavágytam az eredeti foglalkozásomhoz, a pincér szakmába. A volt KlOSZ-étteremnek lettem a vezetője. Csak üzemi étkeztetést 600 embernek

biztosítottunk, jó forgalmunk volt, állandóan túlteljesítettük a tervünket. — Hogy milyen módszerrel szereztünk vendégeket? Az első dolgom az volt, hogy írtam az IBUSZ- irodáknak: fogadunk turistákat, keressenek fel, ha erre kirándulnak. — öt évvel ezelőtt nyugdíjba kellett mennem. A szívem nem engedte a munkát. Am nyugdíjasként sem hagyom azért abba: a gyöngyösi Olympia Étterem irodavezetője vagyok, ha tudok, mindig segítek a fiatalabbaknak. Higgyék el, a mostani, fiatal vendéglátós szakemberekről sokkal több rosszat mondanak, mint amilyenek valójában. Állítom, hogy sok kiváló szakember van közöttük. Nekik igyekszem átadni azt, amit tanultam. Amire büszke vagyok: én nem kaptam az elmúlt évtizedek alatt semmiféle büntetést. A mai vendégek szeretik a jó ízeket, ma is meg kell tenni mindent azért, hogy jó hangulatban búcsúzzanak el tőlünk és visszatérjenek mielőbb. Jót adni és jól kiszolgálni. Ez a mi feladatunk ...

tt