Harang, 1991 (3. évfolyam, 1-4. szám)
1991-01-01 / 1. szám
HASZNOS TUDNIVALÓK Téli salátáink Káposztasaláta almával Hozzávalók: 1/2 fejes káposzta, 2 jonatánalma, 1 evőkanál ecetes reszelt torma, 1 dl tejföl, só, porcukor. A káposztát vékony csíkokra szeljük, vagy legyaluljuk. A tejfölt kikeverjük a reszelt tormával, kevés sóval és cukorral. Lereszeljük a megtisztított almát és a káposztához adjuk. Leöntjük az ízesített tejföllel, összekeverjük és azonnal fogyasztjuk. Zelleres burgonyasaláta Hozzávalók: 60 dkg burgoay a, 1 /2 zellergumó, cukor, ecet, só, bors. A burgonyát héjában, sós vizáén megfőzzük az ugyancsak isztítatlan zellerrel együtt. Kitűtjük, meghámozzuk, a burgotyát vékony karikára vágjuk, a teilen nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A hagyományos cuk•os-ecetes-sós lébe tesszük, teteét meghintjük durvára őrölt torssal és legalább két óráig érdjük. Részeges savanyú káposzta Hozzávalók: 50 dkg savanyúcáposzta, 1 zöldpaprika, 1 nagyobb csemegeuborka, ldl tejöl, 2 evőkanál száraz fehérbor, [ teáskanál mustár, só, pirospapika, cukor, frissen őrölt feketetors, 1 evőkanál sósmogyoró. Megtisztítjuk a zöldpaprikát is csíkokra vágjuk. Az uborkát 'el szeleteljük és a jól kinyomkolott savanyúkáposztához keverük. A tejfölt kikeverjük a musárral, borral és a fűszerekkel, najd leöntjük vele a salátát. Fél irát állni hagyjuk, majd megzórjuk a mogyoróval és azontal tálaljuk. Attila salátája Hozzávalók: 1 kígyóuborka, csomó retek, 5 dkg füstölt sajt, tojás, 1,5 dl kefir, 1 evőkanál íjföl, 1 teáskanál tökmagolaj, 1 isebb fej lilahagyma, só, bors, austár, citromlé, vegeta, köménymag, 1/2 csokor petrezselyem, 1/2 csomó kapor. Megmossuk az uborkát, megtöröljük, de nem hámozzuk meg, úgy szeleteljük fel. A retket megtisztítjuk és vékony csíkokra, a sajtot apró kockákra, a megtisztított lilahagymát ugyancsak apró kockákra vágjuk. A tojást keményre főzzük, meghámozzuk és felszeleteljük. A tejföllel, kefirrel, mustárral, olajjal és a fűszerekkel együtt összeturmixoljuk. Az összekevert zöldségekre öntjük és két órára behűtjük. Frissen vágott petrezselyemmel és kaporral megszórva tálaljuk. Almás kukoricasaláta Hozzávalók: 1 csomag mirelit kukorica, 1 nagyobb jonatánalma, 4 dkg füstölt sajt, 2 evőkanál kész majonéz, 1,5 dl joghurt vagy zsírszegény tejföl, petrezselyem. A kukoricát sós vízben megfőzzük és jól lecsöpögtetjük. Az almát kettévágjuk, magházát kiemeljük, húsát vékony szeletekre vágjuk, majd felaprítjuk. Összekeverjük a kukoricával és leöntjük a tejföllel kikevert majonézzel, meg az összevágott petrezselyemmel. Összekeverjük és egy órát állni hagyjuk. Fejessaláta-levélen kínáljuk, reszelt füstölt sajttal megszórva. Szalonnás kelbimbó Hozzávalók: 50 dkg mirelit kelbimbó, 10 dkg füstölt, húsos szalonna, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál borecet, 2 evőkanál tejszín, 1 evőkanál kapribogyó, frissen őrölt bors. A kelbimbót sós vízben megfőzzük, jól lecsöpögtetjük. A szalonnát kisebb kockákra vágjuk és ropogósra sütjük. Kiemeljük a zsírjából, jól lecsöpögtetjük és a kelbimbóra szórjuk. A tejszínt kikeverjük a borecettel, a reszelt hagymával, az összezúzott fokhagymával, borssal és a kapribogyóval. Leöntjük a mártással a szalonnás kelbimbót és két órára jégbe hűtjük. Reteksaláta Hozzávalók: 2 csomó hónapos retek, 1 evőkanál tökmagolaj, 1 evőkanál borecet, 1/2 csomó metélőhagyma, 1 mokkáskanál porcukor, só. A retket megtisztítjuk, felszeleteljük, majd csíkokra vágjuk. Apróra vágjuk a metélőhagymát (snidling), megszórjuk vele a retket és leöntjük az ecetes, cukros olajjal. Legalább egy órára jégbe hűtjük. Nyers karfiolsaláta Hozzávalók: 1 kisebb karfiol, 4 nagyobb retek, 2 csomó snidling, 3 evőkanál citromlé, 1 evőkanál napraforgóolaj (lehetőleg hidegen sajtolt), só, bors, cukor. A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk és finom lyukú reszelőn lereszeljük. A retket is megmossuk és kissé nagyobb lyukú reszelőn reszeljük hozzá, vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk. Az olajat kikeverjük az ízesítőkkel és a reszelt zöldségekre öntjük. Összekeverjük és egy órán át érleljük. Gourmand saláta Hozzávalók: 1 csomag mirelit kukorica, 20 dkg csiperkegomba, 4 dkg zalai füstölt sajt, 1 tejföl, 1 tojássárgája, mustár, porcukor, citromlé, só, olaj. A kukoricát sós vízben megfőzzük, a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és kevés olajon megpároljuk. Összekeverjük a lecsöpögtetett kukoricával. A tojássárgáját kikeverjük ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, mustárral és citromlével, majd a tejföllel. Összekeverjük a zöldségekkel és két órára jégbe hűtjük. Fejessaláta-levélen, reszelt sajttal megszórva kínáljuk. PIROS CHRISTA Részeges savanyúkáposzta Szalonnás kelbimbó HARANG 61
