Harang, 1990 (2. évfolyam, 1-25. szám)
1990-10-01 / 23. szám
HASZNOS TUDNIVALÓK Szőlőből, mustból, borból Szőlős palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 1 tojás, 15 dkg liszt, 0,5 dl tej, szódavíz, 5 dkg porcukor, 30 dkg apróbb szemű szőlő, 5 dkg mandula, 1 teáskanál vaj, olaj A tojásból, tejből, lisztből és a szódavízből a szokásos módon palacsintatésztát keverünk. Fél óra állás után kevés olajon 8 db palacsintát sütünk belőle. A szőlőt leszemezzük, megmossuk, alaposan lecsurgatjuk és megszórjuk a porcukorral. Elosztjuk a palacsintákon, megszórjuk a darált mandulával és összehajtogatjuk vagy feltekerjük. Kivajazott tűzálló tálba fektetjük és sütőben átmelegítjük. Ha piikánsabban akarjuk asztalra adni, sütés előtt locsoljuk meg fél deci musttal a palacsintákat, kenjük meg a tetejüket kevés vajjal és szórjuk meg porcukorral. Szőlős lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 3 tojás, 2,5 dl tej, 1/2 rúd vanília, 1 teáskaná l zselatinpor, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 75 dkg szőlő (vegyesen piros és fehér színű) A fagyos vajat kikeverjük a liszttel, 1 tojással, pici sóval és 7 dkg cukorral. 1 cm vastagra kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kisebb tepsit. Először nagy lángon sütjük, majd mérsékeljük a tüzet. 20 percig sütjük, majd kihűtjük. A maradék két tojás sárgáját kikeverjük a maradék cukorral. A tejet felforraljuk a vaníliával, majd a tűzről levéve belekeverjük a zselatint. Kivesszük a vaníliarudat, langyosra hűtjük és a tojáskrémhez keverjük. Felverjük a tojáshabot és óvatosan a krémhez keverjük. A kihűlt tésztára kenjük vékonyan a lekvárt (szükség esetén forró vízzel hígítsuk), öntsük rá a krémet, simítsuk el, majd dekoratívan rakjuk ki a szőlőszemekkel. Gyümölcssuláta Hozzávalók: 2 db borízű alma, 2 körte, 30 dkg szőlőszem, 1/2 ananászkonzerv, 5 dkg porcukor, 0,5 dl rum Meghámozzuk az almáit és a körtét, magházukat eltávolítjuk. Vékonyra felszeleteljük és meglocsolj.uk egy kevés citromlével, hogy ne bámuljanak meg. Az ananászt is feldarabolj u k és az összes gyümölcsöt egy üvegtálba halmozzuk. Megszórjuk a porcukorral, felöntjük az ananászkonzerv levével, meglocsoljuk a rummal. Két órára jégbe hűt jük. Tokaji bor krém Szőlőbefőtt Hozzávailók: 35 dkg cukor, 1 kg szőlő Megtisztítjuk a szőlőt, lemossuk, megszárítjuk. Előkészített üvegekbe lerétegezziik váltakozva a piros és a fehér szemeket.. A cukor mennyiségének megfelelő vízzel szirupot főzünk és leöntjük vele a gy ümölcsöt. Lefedjük és vízfürdőbe állítva a forrástól számított 2-3 percig gőzöljük. Ennyi idő alatt nem repedeznek meg a szemek. I Mustos pecsenye Hozzávalók: 4 szelet tarja vagy comb, 1-1 szál 1 kisebb sárga- és fehérrépa, 1 paradicso m (vagy egy teáskanál paradicsompüré), 1/2 zöldpaprika, 1 mokkacukor, 2 dl. must, 1 csapott evőkanál liszt, 1 kisebb fej vöröshagyma, só, citromlé. A tarjáit megmossuk, kiveregetjük és zsír hozzáadása nélkül, teflon-serpenyőben mindkét oldalán megsütjük. Egy lábosban, kevés olajon megpirítjuk a cukrot, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott hagymát, majd a megtisztított, kalákára vágott sárga- és fehérrépát. Meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradics lomot vagy a paradicsompürét és felöntjü k a musttal. Sóval, esetleg törött borssal ízesítjük. Beletesszük a megtisztított, v ékony csíkokra vágott zöldpaprikát is, üs fedő alatt összepároljuk. ízlés szerint egy kis citromlével savanyítjuk, beletes szűk az elősütött hússzeleteket és összep.ároljuk. Mustkolbász Hozzávalók: 1 liter must, 25 dkg liszt, 20 dkg dióbél. A dióbeleket félbevágva fűzzük fel egy vastagabb fonálra, mintha gyöngysort készítenénk. A mustot melegítsük fel, ízlés szerint fahéjjal és szegfűszeggel is fűszerezhetjük. Ha forrni kezd, keverjünk bele 25 dkg lisztet és állandó keverés mellett sűrítsük be. Mártsuk bele a felfűzött diót, majd kissé hagyjuk szikkadni. Ismételjük meg az eljárást mindaddig, míg kellő vastagságú nem lesz a mustréteg. Szellős helyre akasszuk fel, így szárítsuk ki. Borsodó Hozzávalók: 4 dl édeskés fehérbor, 8 dkg cukor, 3 tojás sárgája, 1 citrom, őrölt fahéj. Öntsük egy magas fazékba a bort, keverjük bele a cukrot, 1/2 citrom levét, a reszelt citromhéjat, a tojássárgát és a fahéjat. Állítsuk a tűzre és folytonos keverés mellett főzzük fel habosra. Húzzuk le a tűzről, mert ha teljesen felforr, halmazállapota megritkul és a hab összeesik. Aranygaluskát vagy piskótatésztát önthetünk le vele. Párolt halszelet bormártással Hozzávalók: 50 dkg halfilé, 3 csomag újhagyma, 5 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 2 dl Tolcsvay furmint, só, fehér bors, citromlé. Öt szeletet vágunk a halból, sózzuk, fehér borssal megszórjuk és sós víz gőzében megpároljuk. Vajban megpároljuk a karikákra vágott újhagymát (a zöldjét is!), sóval, törött borssal ízesítjük. A tojássárgákat kikeverjük a borral, sóval, citromlével, fehér borssal fűszerezzük és vízgőz fölött, állandó keverés mellett mártás sűrűségűre főzzük. Előmelegített tálra fektetjük a halszeleteket, körülrakjuk a párolt újhagymával és leönjük a mártással. Körete egészben főtt burgonya. Tokaji borkrém Hozzávalók: 8 gombóc vaníliafagylalt, 0,5 dl tejszín, 1,5 dl Tokaji furmint, citromlé, friss szőlőszemek. Habverővel simára keverjük a vaníliafagylaltot a tejszínnel és a borral. Citromlével ízesítjük és jól behüt jük. Egy óra hűtés után habosra keverjük és friss szőlőszemekkel díszítjük. Azonnal fogyasztandó, különleges csemege-HARANG 61
