1989. december 4. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)

340

I

í

GUNDEL KÁROLY (1883-1956)

Teljes nevén Gundel Károly Márton, nemzetközi hírű vendéglős és gasztronómiai munkák írója.

1948-ban a következő portrét adja róla a jőnevű publicista Joseph Wechsberg a The New Yorker hasábjain:

"Európában jelenleg is van néhány étterem, ahol az ember jó pénzért kitűnően étkezhet, de már kihaltak a korábbi nagy, ínyenc, valamint az európai vendéglős is, aki hivatását új fogások megalkotásával és a régiek megváltoztatásával emelte művész szintre. E művészeti ág egyik utolsó képviselője a 65 éves G.K., aki lényegesen többel járult a magyar konyha hírnevéhez, mint bárki más, és akit az egész földkerekségen Escoffierrel és Voisinnel egy szinten álló szaktekintélynek ismertek el."

Gundel Károly 1883. szeptember 23-án született Budapesten, egy tekintélyes vendéglős család fiaként, hiszen apja Gundel János a magyar szálloda- és vendéglátóipar és a magyarországi idegenforgalom úttörője, valamint 35 éven át, 1876-1911-ig a szállodások és vendéglősök elnöke volt.

A fiatal Károlyt hatéves korában bújtatják először pincérkabátba. A Gundel családban már idejekorán mérték a "szakmai rátermettséget". Egy családi visszaemlékezés szerint a Gundel gyerekek gyakran szórakoztak azzal, hogy a konyhán új ételeket kreáltak. G.K. már akkor kitűnt fantáziájával és kulináris

érzékével. k

í ;

1889-ben franciául tanult az Académie de Neuchatel-ben, 19oo- ban a párizsi Hotel Reginában dolgozott, 19ol-ben a budapesti Felsőkereskedelmi Iskolában érettségizett. Ezután Svájc, Német- és Franciaország leghíresebb vendéglátó helyein nemcsak a szakmát tanulta, hanem három idegen nyelven beszélni és írni is.

19o5-ben a nemzetközi hálókocsi társaság, a Wagon-Lits csorbatói és tátralomnici telepének szállodai titkára, 19o8-tól igazgatója lett.

feo

■ ♦ asm

j I