1982. június 9. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
238
1./ Alapvető élelmiszerek a./ Hús- és húskészítmények: A termékcsoport szabványszerüségi szintje alig változott / 8 ?ó összkifogásolás az 198o. évi 7,5 ?ó-kal szemben/. A higiéniai szint az 198o. évihez képest visszaesett, a kifogásolás lo,9 ?ó, /az előző évi 7,9 !$ volt./. A higiéniai szint romlását főként a forgalmazási /tárolási/ hibák 2,3 ?ó pontos növekedése okozta. A termékcsoporton belül, mind a FÉVI, mind az ÉHF vizsgálatai szerint javult a pácolt füstölthusok, valamint a nyers füstöltkolbász minősége. Romlott a hurkák, a sajtok, a kenős- áruk szabvány szerinti és élelmezésegészségügyi szempontból vett minősége. A kifogásolások elsősorban összetételi,' állaghiba, valamint mikrobiológiai szennyezettség miatt történtek. A szalonnafélék, zsirok, tepertők szabvány- szerűsége javult, higiéniai alkalmassága változatlan maradt. A tartós töltelékáruk higiéniai színvonala jelentőse1 romlott /kifogásolási arányuk 14,8 ?í-ról 32,8 ?ó-ra emelkedett/, ugyanakkor a szabványszerüségük számottevően javult /a ki fogásolás 12,8 ?ó-ról 3,6 ?ó-ra csökkent/. A mezőgazdasági és szövetkezeti szektorban a kifogásolási arány változatlanul magasabb mint a minisztériumi iparban /5,5 ?í-kal szemben 15 ?ó/, a termékek érzékszervi tulajdonságai azonban jobbak. A kifogásolások okai víztöbblet, fehérje hiány, a pácolt füstölt húsoknál tul- sózás. Az összetételi hibák gyakoriságának elsősorban az az oka, hogy a kisüzemekben üzemi laboratórium hiányában kevésbé vannak meg a feltételek az erre vonatkozó vizsgálatok elvégzéséhez. A kereskedelmi vállalatok által csomagolt huskészitmények általában jó minőségűek, hűtőtárolásuk megoldott. A tér- j mékek magas kifogásolási arányát /25 ?ó./ elsősorban a súly hiány okozta, valamint a csomagolóanyagokon nem szabvány szerűen alkalmazott jelölés. jL j I
