1982. március 3. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
151
I I \ (1 I vagy többnapos ünnepek előtti rendelés teljesítése. /Előresütött termék a forgalombahozást megelőző napon 16 óra előtt termelt kenyér pl. a szombatra rendelt kenyér péntek 16 éra előtti termelése./ I A budapesti sütőipar fejlődése feltűnően elmaradt a megyeszékhelyekétől, jelentős a technikai elmaradottság, Jelenleg 7 üzem tekinthető korszerűj nek. Régi, alapvetően kézi technológiával, lapátos kemencékkel működik 37 üzem, ezek többsége lakóházakban van, bővítésükre és korszerűsítésükre nincs, vagy csak korlátozott mértékben van lehetőség. Minden technológiai változat megtalálható, a kézi munkán alapuló üzemektől kezdve a részben gépesített és a folyamatosan mechanizált termelő sorokig. Ez utóbbi vonalakon készül /az elöresütéssel együtt/ a kenyér kb. 60-65 ?ó-a. • ] A rendelések kielégítése ma már kizárólag az uj és rekonstruált kenyérgyárak hárornmüszakos üzemeltetésével lehetséges,ami hosszú távon nem 5 ... tartható. A kemencék közül a hagyományos lapátos kemencéket szakmunkások | hiánya miatt csak mintegy 65-70 %-ban tudják kihasználni. > 1 A sütőipari szakmunkáshiány 1981-ben meghaladta a 250 főt, a betanított J munkás hiánya pedig a 300 főt. Ellátási szempontból nagy gendot okoz, hogy kevés a szállító,munkás. A hiányzó létszám mintegy 80 ?5—át tudják túlóráztatással, nyugdíjasokkal és alkalmi munkavállalókkal pótolni, mely negatív hatással van a termékek minőségére, valamint a termelés és H ■ a szállítás biztonságára, ► [ Az ötnapos munkahétre való átállás folytán a kereskedelmi egységek szom- bati nyitvatartása rövidült, és a kiszállítás befejezése előbbre került. A szombat délelőtti termelés gyakorlatilag elmaradt, ez tovább növelte a szombatra és a hét többi naojára is az előregyártás részarányát. ► A kapacitás és munkaerőhiány, az ötnapos munkahét bevezetése miatti tér- J melési idő lerövidülése együttes hatásaként a szombati rendeléseket a sütőipar csak úgy tudja kielégíteni, ha a hét minden napján előregyárt. 1 Az előregyártás aránya pl, szombatra 43 %, péntekre 45 ?ó. ^ Az Északpesti Kenyérgyár üzembehelyezésével 1982.II<,negyedévében az előregyártás csökken /2.sz.melléklet/. i t — ÍJ ✓
