1978. május 10. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
18
rr^ A kereskedelmi vendéglátó hálózat a vidéki városokban és községekben gyorsabban fejlődött, mint a fővárosban. Ez különösen hátrányos a növekvő hazai és idegenforgalmi ellátásban. A tanácsi vendéglátás hálózatfejlesztése a budapesti átlagnál is mérsékeltebb. Ezt az anyagi erőforrások szűkössége eredményezte, meghatározva az évről évre bekövetkező értékesítési részarány csökkenést. Az új egységek létesítésének lehetősége korlátozott, ezért a vállalatok i törcKedtek a meglévő egységek korszerüsitésére, az áteresztőképesség i *■' növelésére. Javult a hálózat gépi ellátottsága. A technikai fejlesztésekre fordított összegnek azonban mintegy {j>o %-a az el vult eszközök pótlását szolgálta. A fennmaradó hányad részben a színvonalat javította, részben - kisebb mértékben - az élőmunka kiváltást segítette elő. Jelentősen növekedett a hűtőberendezések, pénztárgépek száma. Mind több üzletnél alkalmaznak sör tankot. A nehéz fizikai munkát megkönnyítő és korszerűek technológiát képviselő gépek /pl. burgonyahámozó, univerzális konyhagép, hab- és krémkuverő stb./ i száma mérsékeltebben növekedett. Azonban a legnagyobb konyhák sem rendelleg kéznek a korszerűbb nagy teljesítményű gépekkel /túlnyomásos berendezések, párolókószülékek stb./ Az ilyen jellegű berendezéseket és felszereléseket - a szűkös kínálat miatt - nehéz beszerezni /importra lenne szükség/. Összességében megállapítható, hogy bár jelentős előrelépés törtónt a vendéglátásban a technikai fejlesztés terén, a fejlődés az élőmunka kiváltás szükséges hátterét nem biztosította, e nélkül púdig a munkaerő problémák _ nem oldhatók meg ós ez kétségessé teheti a vendéglátással szemben támasztott társadalmi igények teljesítésének lehetőségét. » A fővárosi vendéglátás munkaerőhelyzete. A IV. ötéves tervben a kereskedelmi vendéglátásban 3 %-kal, /a tanácsi vendéglátásban 7 %-kal/ csökkent a létszám, mig a munkahelyi vendéglátásban emelkedett. A létszámcsökkenés 19?ó-ban és 1977- ben tovább folytatódott, és általános lett a munkahelyi vendéglátásban is. A forgalom növekedése és a létszám csökkenése nem kívánt mértékben fokozta a dolgozók leterheltségét. A vendéglátás létszámcsökkenése, annak felgyorsuló üteme jelenleg már az élelmiszcrkc-reskedelemmel azoncs mértékű problémákat vet fel. Legerőteljesebb a konyhai dolgozók, valamint a 1 ró L to
