1967. március 15. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
19
i A túl sós termékek mellett a csécsi szalonna viszont sótlan, sokszor még 0,5 %-ndl is kevesebb a sótartalom. További hibája, hogy f okhagymát sem használnak hozzá. Anyagösszetétel bői eredő kifogás sok volt, de nen volt több, mint az előző évekbon, tehát a kifogásolások nora a megváltozott hús- zsir árakból erednek, Az összetételi hibák legtöbb esetben az elkeverés egyenetlenségéből származnak* Ezt bizonyltja az a két kísérleti gyártás is, melyet a Budapesti Húsipari Vállalatnál végeztünk. Azonos gyártási tételűkből kivett 24-^24 minta összetételi adatai igen nagy szóródást mutattak /pl, víztartalom 55,4 %-tól 68,8 ig/, A húsipari szakemberek fóntos feladata volna, hogy a koverős technológiáját megjavítsák. További probléma a húsok intalanitása. Az intartalom különösen a csemege és paprikás szaláminál, lepi túl a megengedettet. A zsírok minősége általában megfelelt. Továbbra is gondot okoz az üzlethálózatból vott mintáknál a készítmények cimkézetlcn volta. Bár a szabvány legtöbb árunál kötelező megjelölést ir elő, mégis számos .esetben a készítmények címke nélkül kerülnek forgalomba és igy nem lehet a gyártót és a felelőst megállapítani. A hús-, hal és ételkonzervok általában megfelelő minőségűek voltak, néhány esetben fordult elő töltősuly hiány, illetőlog állaghiba. A Budapesti Konzervgyár uj, illetőleg megváltozott technológiájú termékeket gyár*, és értékesít /pl. tavaszi vagdalthus/ anélkül, hogy előzetesen az Intézet véleményét kérte volna. Ez a 3/1959. Élm.M.számú rondáiét értelmében szabálytalan. A gyorsfagyasztott készítmények kisebb érzékszervi hibáktól és o;yes esetekben töltősuly hiánytól eltekintve nogfoleltek. Uj technológiával gyártják a sortés ós marhapörköltet, a darálthus adagolást elhagyták, ezáltal a hűt dara bök ful- apritottsága megfelelő mérotü. Továbbra is gondot okoz a székely- káposzta husadagolása. Az üzlethálózati ellenőrzés tapasztalatai azt mutatják, hogy a választék nőm kielégítő. Néhány üzletben találtunk romlott készítményt, ezekben az osetekben a szükségos intézkedést megtettük. Tej és tejtermékek mintáinak száma 1966-ban .............................................. 12 922 db. Ebből az értékelhető minták .száma...................... 12 367 M összes kifogásolás........ ... 8,2 %• Vizsgált mintaszára 1965. évben... .............. 13 964 db Ebből nz értékelhető minták .száma.,..,;................... 12 567 11 Összes kifogásolás .............................. 7,1 % Bővült a készítményük választéka, uj termékek az Ízesített krémtúró készítmények, a nálnaizü, vaniliaizü és mazsolával kevert krémtúrók, amelyek müanyngpoharakbnn k rülnek forgalomba. Közvetlenül fogyaszthntók, vagy felhasználhatók töltelékként is. Arra vonatkozólag, hogy a fogyasztöközönség hogyan fogadja ezt a vá- la sztékbővitést, ninc:cnek még tapasztalataink. Kísérletként gyártanak bélbetöltött füstölt juhturót is. Fogyasztási tej minősége javuló, különösen az utalványra kiszolgáltatott tejé, Norac ak oz üzemi zsirboállitást végezték nagyobb gonddal, hanem kevesebb volt a tudatos visszaélés a tej hanyag kezelése a bolthálózatban i.;, | Yl •- 3 -
