1951. augusztus 24. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
32
f* •3 v . l> Jelentés a kenyér minőségével kr pc.ol'cban tartott visrgálrtról« * A kapott megbibás alapján, 1951. augusztus 7-én és 8 -in részletes megbeszéléseket folytattunk a. kenyér előállításával foglalkozó iparosokkal, Üzomekkel, c. liszt és az élesztő szétosztását végző négykoreekodolmi szerveset dolgozóival és megállapításaink eredményét,valamint c felmerült hibái? kijavítására szóló javaslatainkat sz alábbiakban fogle 1- juk ör<?zoi I * jk _ li e z t r o _ vq n gt k o z ó jne Az elhangzott vélemények szerint r. búzaliszt minődére kifogástalannak, sőt igen jónak mondható. Ez vonrtkozik,mind a múlt évről még meglévő gabonából készült ó-lisztre,mind pedig r.z egyre nagyobb mennyiségben felérkező uj lisztre. Az uj liszt nedvesség-tartalma is norraálic és miután r malmok a nagykereskedelmi vállalat utján rendszerosen jelentik,hr. ez uj gabonából való őrlést ne kezdik, r. kenyérgyárak r. sütés technikáját ill .vően tudnak alka.lurskodni az cl.p nyr.g különleges tulajdonságaihoz. • A rozs-liszt túlnyomóan n*r ezévi szénből készül és uryancs'k kifogástalan minőségű. A jelenlegi keverés-arányt/ 60 % búzaliszt és 40 % rozsliszt/ megfelelőnek trrtj. k. Ez r keverék lehetővé te.zi,ho;y kb. 40 % vizfolvevo képesség figyelembe vétalévclé 70 dkg lisztből 100 dkg kenyér ké- czüljönT Xifogácolják azonban rzt a. körülményt, ho;y a mrlmok a f.nnáló rendel- kozéseknek megfal-lőon a zsák súlyá.t is bel mérik ' lisztbe/ a - méréo nettó helyett/ és minthogy r különféle méretű és minőségű zsá- kok suli'" gyakran az 1 kg-ot is eléri, :őt re'haladja, ez r/r r:rgc 1-1.5 % hiányt jelent a feldolgozóénál,N> yor gyakori azonban r.z ic, hc'-y ni ne a fővárosi, mind pedig r vidéki malmoknál a znák 85 kilós teljes súlyából továtíbi 1-2-3 kg lie2t hiányzik. Sz azteredményezi, ho~y nem 70 kg. hanem nay 'ltalánc -cárban 68 kg lisztből kelleno 100 kg kenyeret kihrzniok. * . • m A 'o k^rde.ott .egánkisip-rosok szerint, ennek elérése lehetetlen éc igy c. je'-yolszá.r.olá.snál hiányaik vannak. A Százados-úti Kenyérgyárban nzt a felvil4/rcitíct kaptuk, ha y oz r. fajlagos arány náluk elérhető. A zuglói kenyérgyár veaotőjének közlése szerint, lieztfolhrcshálása. 70 % helyett, 71^71.2 % szokott lenni. II. Llesz tő krcés. Az élesztő minősé'o -llen a közelmúltban számos ^irár kelt pc.nr.cz veit. Ezeket r heny^r,y?rc.k és rz él.cstő.-yárr.k ve.ctői közötti közvetlen tárgyalások során sikerült nagyjában :,e.szüntetni. loet r/r cs-k cl-~ .. .. <0* I c- ———— - - - ■ -- . 1 mm »>i ' I
