Csiffáry Gergely: Manufaktúrák és céhen kívüli ipar Heves megyében - Tanulmányok Heves megye történetéből 14. (Eger, 1996)
11. SERFŐZŐK
5. Léhó 6. Sör kupák 7. Ugyan Nagyobb-Kupa vassal abroncsolva 8. Vas villa 2 4 1 2 »1156 Az uradalom serházához tartozott egy fából épített kocsma, s mellette egy ugyancsak fából készült pince s egy pálinkaház, ahol 2 db 15 akós forrázókád, 3 csöves hordó s 3 romlandó kád szerepel a leltárban. A derecskei uradalmi serház 1770-1777 közti létezéséről tudunk, viszont előbbi és további működéséről hallgatnak a források. Mezőtárkány 1716. október 29-én az egri káptalan engedélyt adott Wagner Sebestyénnek, aki neve alapján német származású serfőző lehetett, hogy a község határában sernevelőt és ahhoz tartozó házat építsen. Az engedélyben az állt, hogy amint felállította a serfőzőházat és elkezdi a serfőzést, azon naptól évi 50 rajnai forint árendát tartozik fizetni a mester „akár többet, akár kevesebbet prosperáljon magának". Ha a serfőzőhöz szokott szükséges hámos lovakon, jármos marhákon, s legfeljebb 2 borjú tehénen felül többet akar tartani, akkor azokért a szokásos földbért köteles fizetni. Rögzíti az engedély, hogy ha mezőgazdasági munkát folytat, mindenkor a „szokott dézsmát" kiadni tartozik. További kikötés: ha eladó söre vagy malátája lesz, elsőként a falusiaknak és az uraságnak köteles kínálni, s ha azoknak nem kell, eladhatja illendő áron. Végül, ha a jövőben a serfőzőmester vagy a fiai el kívánnák adni a serházat a hozzátartozó felszereléssel, akkor először meg kell becsültetni az értékét, s a helység földesurának - azaz az egri káptalannak - köteles azt áruba bocsátani." 5 7 A szerződést nem csupán megkötötték, hanem fel is épült és működött a serház. Wágner Sebestyén konvenciós serfőző az összeírások tanúsága szerint 1750-ig főzte a sert." 5 8 Ezután a Tarnaörsről idekerült Pócs János kezébe került a serház, aki bérlőként 16 évig évente 100 frt árendát fizetett." 5 9 1769-70-ben az előző mester fia Pócs Gábor bérelte a serházat változatlan áron." 60 1854-ben készült térképeken feltüntetett „Nagy-Serfőző-fertő" határnév," 6 1 továbbá a „Kis-Serfőző-fertő" határnév 116 2 bizonyítják a serfőző további működését. Megszűnésének ideje nem ismert. 115 6 MOL. Orczy-család Levéltára. Varia Regestrata 522. Nr.° 17. 115 7 HML. XII-2/b/34. Nr. 8 17. D.4. F.4. Nr. 0 5. 1716. 115 8 HML. rV-7 /c /l. 617. öi. 1735; 609. öi. 1739; 626. öi. 1740-41; 629. öi. 1743-44; IV7/b/4. 601. öi. 1749-50. 115 9 HML. IV-7/e/l. 641. öi. 1750-51; 643. öi. 1751-52; 649-650. öi. 1752-53; 652. öi. 1753-54; IV-7/c/2. 654. öi. 1754-55; IV-7/b/5. 934. öi. 1756-57; 938. öi. 1758-59; IV7/C/2. 663. öi. 1762-63; 669. öi. 1765-66. ,1 6° HML. IV-7/b/5. 940. öi. 1769; 941. öi. 1770. 116 1 HML. Térképtár. U. 251. 116 2 HML. Térképtár. U. 251., U. 253. 197
