Csiffáry Gergely: Manufaktúrák és céhen kívüli ipar Heves megyében - Tanulmányok Heves megye történetéből 14. (Eger, 1996)
11. SERFŐZŐK
1745 1746 1747 1748 1749 1750 1745-1750 összes költség Evi átlag Főzések száma 70 54 47 52 51 57 331 55 Termelt sör (hordó) 1259 972 846 936 919 1073 6005 1000,8 Eltüzelt öl fa 210 162 141 156 153 171 993 165,5 Felhasznált árpa (kila) 3500 2700 2350 2600 2500 2850 16500 2750 1750. április 4-én egy gondos serházvizsgálatot tartottak. Ekkor Fiiinger Jakab, aki Herner Ferenc serfőző segédje volt, azt vallotta, hogy egy főzéskor 20 hordónál is többet főztek. Ezekből 1 hordó a serfőzőt illette meg, 1 hordót pedig nem adott a segédnek, hanem helyette a hordókat töltögette fel, s ezért küldet főzésenként csak 18 hordó sert a püspöki udvarnak. A másodserfőző szerint a 18 hordó feletti többlet sört a serfőzés körüli összes munkákért fizetségül adták a tényleges munkavégzőknek. Franzhoffer József serfőző azt vallotta, aki korábban Lasek serfőző segédje volt, hogy soha nem főztek 20 hordó sert, sőt ebből még adtak a másodserfőzőnek és 5 további serházban dolgozó munkásnak. A serfőzősegéd állítása szerint egy főzéshez 60 kila árpához 3 kila komlót használtak. Viszont Franzhoffer József szerint egy főzéshez árpából 55-56, esetleg 58 kilát használtak csak fel, míg komlóból télen 2 kilát, nyáron pedig 3 kilát. 100 4 1750 tavaszán Herner Ferenc sörfőzőt, aki 25 évig vezette a műhelyt, Lendvay István váltotta fel. Lendvay rövidesen panasszal fordult a püspökhöz. Kifogásolta, hogy az uradalomtól olyan árpát kapott, amelynek a fele sem csírázott ki. Nem kapta időben a szekeret, s a szalad másfél napig is zsákban maradt, amely megposhadt. Elpanaszolta, hogy a kulcsár a szalad mérésére sem jött ki, havonta legalább kétszer főzött sert, de ha későn kapta az anyagot, elhúzódott a főzés, nem tudott kihűlni a sör, amelyet a kocsmárosok is kifogásoltak, s ezért kevesebb a püspökség haszna. Lendvay István idejében, 1750-1759 közt a serház alkalmazottjai: a serfőző, annak a felesége, s a munkáját segítő 2 legény. A serfőzőmester fizetése havi 30 rajnai forint, ő fizeti a két legényt, akiknek havonta 12-12 frt-ot ad. Ezen túl apró munkákra napszámost kell alkalmazni, de ez sem elég, mivel a 2 segéd közül az egyik állandóan a malomban, a szaladőrlésnél dolgozott, a másik meg a serháznál a legényekkel. Ezeket a segédeket Lendvay fizette. Kevesellte a fizetést, mert a kifőzött ser malátáját a püspöki udvarba szállította, a czankót (a sör alját nevezték így) sem kapta, mert a prefektus megtiltotta. Kifogásolta, hogy nem kapta azt az 1 rajnai forintot sem, amelyet másutt a serfőzőnek adtak minden főzés után, és nem kapta azt a 3 garast sem, amelyet más serházaknál a serf őzöknek járt a kocsmában kimért sör minden hordója után. 100 5 100 4 HML. XII-3/a/312. Fasc. E. Nr." 162. s. 100 5 HML. XII-3/a/312. Fasc. E. Nr.° 182. r. 179
