Csiffáry Gergely: Manufaktúrák és céhen kívüli ipar Heves megyében - Tanulmányok Heves megye történetéből 14. (Eger, 1996)
11. SERFŐZŐK
1759 tavaszán Lendvay István serfőzőmestert Hajdlperger Lipót váltotta a bérletben. 100 6 1762. január 8-án kötött szerződésből ismerjük Hajdlperger kötelezettségeit. A bérlő egy teljes főzés, azaz 48 hordó sörért 2 rajnai frt-ot és 50 dénárt kapott, továbbá gyertyára évente 6 frt-ot, kenyérnek való búzából 24 kilát. Adtak egy serfőzősegédre készpénzben 30 rajnai frt-ot, továbbá 16 kila kenyérnek való őszi búzát. A bérlő évi természetbeni járandósága volt 1 kila bab, 25 font só, 83 és fél dénár, 20 font vaj, 25 font tehénsajt. Ezen kívül lapátot, seprőt adtak a munkájához. A szerződés rögzítette, hogy egy teljes serfőzéshez 36 kila árpát és 9 font komlót, 3 öl fát köteles felhasználni. Egy-egy főzéshez 2 segédet alkalmazott. Egy főzésből 48 hordó jó sert, és a másodserből 2 hordónyit kellett az uraságnak átadni. Töltögetésre csak 4 hordót engedett a tulajdonos felhasználni. A seprőből befolyó pénz 2/3-ad részben az uraságé, 1/3-át kapta a mester. Szigorú számadásra kötelezték, sört csak kötelezvény ellenében adhatott ki, amellyel el kell számolni a gazdatisztnek. Hasonlóképpen számadást kellett vezetni az átvett árpáról, komlóról, ölfáról stb. 100 7 1758-ban Trethon András egri kőműves javításokat végzett a püspöki serfőző épületén. 100 8 A XVIII. század harmadik harmadában a püspöki serház egyre több javításra szorult. 100 9 1773-74-ben Francz József egri kőművesmester a püspöki serház javításán dolgozott. Kisebb reparálásokat végzett 1780-ban is. 101 0 1786-1787-ben, amikor bizonyos építéseket, javításokat végeztek a serházon, a felhasznált kőanyagot az egri várdomb darázskőbányájából szállították. A javítást az indokolta, hogy a serházat az áradó patak vize megrongálta. 1 0" 1789-ben Schwarzenpoch József főzte a sert a püspöki serházban. 1012 1799-ben, Eszterházy püspök halálakor felvett leltárban szerepel serfőzőház. Az épület kőből készült, zsindellyel fedték be. Az épületben a serfőzőmesternek egy szobája és egy konyhája volt, ezen kívül a serfőző helyiség, valamint 2000 pozsonyi mérő nagyságú raktár. A leltárban egy sörfőző üst, egy pálinkafőző üst mellett szerepelt öt db disznóól is. Ezek szerint a serfőzéskor visszamaradó malátát sertéshízlalásra használták fel. 101 3 Az 1799-ben felvett leltárban a felszereléshez a következő tárgyak tartoztak 101 4: 1. Négyszeres rézlemezből álló üst, 40 akós 1 db 2. Erre való kádak 4 db 3. Az üsthöz való deszka 1 db 4. Kádhoz való nagy zár 1 db 5. Csatorna, amely a kútból az üstbe vezeti a vizet 1 db ,00 6 Hajdlperger Lipót 1753-ban települt Egerbe Bükkábrányból. - DERCSÉNYI D.-VOIT P., 1972. II. 220. 100 7 HML. XII-3/a/312. Fase. E. Nr.° 182. 100 8 DERCSÉNYI D.-VOIT P., 1969. 413. 100 9 DERCSÉNYI D.-VOIT P., 1972. 599. 101 0 DIV. LUK. TA. 364-81. 101 1 LÉNÁRTA., 1982-1983. 193. 101 2 HML. V-l/a/52. Eger város jegyzőkönyve. 1789 101 3 HML. XII-3/a/85. Liber. 79/1 Eszterházy leltár, 1799. 124. 101 4 HML. XII-3/a/85. Liber. 79/1 Eszterházy leltár, 1799. 308-312. 180
