Csiffáry Gergely: Manufaktúrák és céhen kívüli ipar Heves megyében - Tanulmányok Heves megye történetéből 14. (Eger, 1996)
11. SERFŐZŐK
így idővel a sörfőzőből kivált a pálinkafőzés, amely önálló mesterséggé lett később. Sajnos ezzel együtt a pálinkaivás, vele pedig az alkoholizmus is nem kívánt mértékben előretört. 95 1 1851-ben 773 hazai serházban 384 000 hl-t, 1880-ban 142 üzemben már 427 000 hl-t, míg 1895-ben 108 sörgyártó telepen 1,5 millió hl-t főztek. Négy évtized alatt az üzemek száma egyhetedére esett vissza a söripar koncentrálódása miatt, míg a termelést közel négyszeresére emelték. 1895-ben az összes sörnek a kétharmadát 5 pesti sörgyár állította elő. Ez azt jelenti, hogy a sok kis kapacitású sörnevelőház helyét átvette a nagyüzemi sörgyártás. 95 2 A számos serfőzde ellenére hazánkban a pálinka- és borfogyasztás volt a jellemző. A sört inkább a polgári városi lakosság fogyasztotta. Jellemző, hogy a XIX-XX. század fordulóján Belgiumban 213, Németországban 120, Ausztria-Magyarországon 42 liter, ezen belül Magyarországon 7 liter sörfogyasztás esett egy főre. 95 3 A mai Heves megye területén összesen 33 településen 39 különböző sörfőző műhely létezéséről van tudomásunk. Abasár 1725-ben az Orczy István tulajdonához tartozó serházat Peloni János nevű serfőző árendálta, aki minden héten egyszer főzött, s főzésenként 3 frt-ot fizetett. 95 4 1735-ben még mindig ő a bérlője, 95 5 viszont 1736-ban már Lendvay István főzte a sert. 956 1744-ben a műhelyt Székely István bérelte 150 frt-ért. 95 7 1742-1750 között Bolygovics István serfőzőt találjuk a serházban, aki 100 frt bérleti díjat fizet. 95 8 1754-60 közt Zsiga Márton serfőző nevével találkozhatunk az összeírásokban, aki 100, ill. 150 frt bérleti díjat fizet. 95 9 1770-ben Lajmer serfőző 50 frt-ért árendálja a serházat. 96 0 Az itteni serfőzőházat 1790-ben említik újból, s ez időből ismerjük az épület leltárát is, amelyben a következő felszerelés volt: nagy vaskád 3 db, nagy kád 2 vasabronccsal 1 db, komlópörkölő fazék 1 db, nagy sörfazék 1 db, pálinkafazék 3 db (a harmadik lyukas), csöves vas 3 db, vasas látka 3 db, vasas tábla 3 db, csöbör 1 db, garat alá való kármentő 1 db, görbe vas 1 db, dézsa 3, vasabronccsal 2 db. 961 Az Orczyak helybeli serházára 1725-1790 közt találni működési adatokat. 95 1 BOGDÁN I., 1973. 321. 95 2 BOGDÁN I., 1973. 321. 95 3 GLATZ F., 1995. 441. 95 4 HML. IV-7/b/l. 567. öi. 1725. 95 5 HML IV-7/C/7. 748. öi. 1735. 95 6 HML IV-7/C/7. 749. öi. 1736. 95 7 HML IV-7/b/5. 929. öi. 1744. 95 8 HML IV-7/C/7. 755. öi. 1742-43; 756. öi. 1743-44; IV-7/c/l. 637. öi. 1748-49; IV-7/c/8. 761. öi. 1749-50. 95 9 HML IV-7/C/2. 653. öi. 1754-55; 658. öi. 1756-57; 934. öi. 1756-57; 937. öi. 1757-58; 938. öi. 1758-59; 939. öi. 1759; 662. öi. 1759-60. 96 0 HML. IV-7/b/5. 941. öi. 1770. 96 1 HML. IV-l/b/160. Közgyűlési iratok. 1790. Nr.° 555. 172
