A Hajdú-Bihar Megyei Levéltár évkönyve 21. 1994 (Debrecen, 1994)

Zoltai Lajos munkáiból - Zoltai Lajos: Tejtermékek és húsfélék vetélkedése a régi debreceni háztartásban. Közli: Radics Kálmán

kívánsága. Pálfi Dánieléknek pedig a város a mikepércsi-úton ígért más helyet (Közgy. jkv. 120. és 161-1884. bkgy. sz. h ). A dohánygyár hamarosan fel is épült. De a részvénytársasági hizlaló vállalat terve általam nem ösmert okból nem valósult meg.

A város a dohánygyáron túl, a diószegi-úton rendezte be 1892-ben a közvágóhidat a sertésperzselővei együtt. A vágóhíd elibe helyezte el a sertésvásárt is 1898-ban.

Sertéstenyésztők és kereskedők akkor is panaszolkodtak, kivált az amerikai és balkáni verseny miatt. A múlt század három utolsó évtizede mégis arany idő volt az önellátásban kínlódó mostani állapothoz képest. Akkor a szabadkereskedelem és az Osztrák Magyar Monarchia egységes nagy vámterülete biztosította e felfoglalkozás könnyebb és nagyobb jövedelmezőségét is.

Zoltai Lajos

COMPETING DIARY PRODUCTS AND MEET IN THE ANCIENT HOUSEHOLDS OF DEBRECEN

Lajos Zoltai

The paper supported by research work made in the Archives by Lajos Zoltai goes back to the times of 150-200 years earlier. The author states that at that time the pork meat, bacon and fat played minor role in certain respects than even between the two world wars. Beef and mutton were eaten also in smoked and dried form but poultry and mammal game, fish of rivers and lakes and loach and turtle of swamps were also present in their menu. Beside the butcher guild of Debrecen the pig-slaughtering butchers appears more frequently only in the 17 th century.

260