Koltai András: Batthyány Ádám. Egy magyar főúr és udvara a XVII. század közepén - A Győri Egyházmegye Levéltár kiadványai. Források, feldolgozások 14. (Győr, 2012)
IV. "Az jó és hű szolgákat". Az udvari társadalom
340 ,AZ JÓ ÉS HŰ szolgákat’ mit se.... Az trombitásoknak is meglehet egy s legföljebb két pohárral adhat, az mikor látja illendőnek. Az ilyeneket nem tiltjok senkitől, de hogy csak dőzsöljenek az asztalomon kívöl, nem szenvedem, mikor annak ideje nincsen.”520 Az efféle „dőzsölés” azonban általános abusus lehetett a magyarországi udvarokban. Batthyány II. Ádámnak is bizonyára nem ok nélkül kellett 1691-ben megparancsolnia, hogy az uraim szolgái közül „senkinek ... bor ne töltessék, mert illetlen állapotnak tartjuk, ha az udvarló szolgarend olyankor az pohárokat forgatja”. Hogy a pohárszéken maradt borból se vételezhessenek a szolgák, arra a vicebortöltő vigyázott, aki „mindenkor ebédnek, s vacsorának idejekor a pohárszék mellett álljon, hogy az borban tékozlás ne essék”.521 A bortöltő tisztsége egyébként a későbbi fejlődés során - legalábbis a Batthyány-udvarban - megerősödött, kikerült az inasok közül, és azok elöljárójává vált. Batthyány II. Ádám 1688-ban azt írta udvari hadnagyának, hogy „az inasinknak eleikben rendelt bortöltőnktűl lészen dependentiájok, őtet ismérvén, amiben illik előttök járójának”,522 három évvel később, 1691-ben pedig Desőfi János „főbortöltő s inniadó” is hasonló szellemben kapott instrukciót, sőt akkor a komornyiki feladatok ellátása, tehát a Batthyány II. Ádám ruháira és fegyvereire való gondviselés is a bortöltő dolga volt.523 Két évvel később azonban ez a helyzet megszűnt. A bortöltő és a „komornik inas” feladatköre ismét különvált egymástól, de az inasokat továbbra is együtt kellett igazgatniuk, „atyafiúi csöndes, szép értelemmel a jó correspondentiát observálván [a jó viszonyt megtartván]”.524 Pohárnokok, tálhordók, uraimék gazdája, csatlósok A bortöltés körüli nehézségek nyomán is fölbukkantak az udvariak azon további csoportjai is, akiknek az ételek és főként az italok fölszolgálásakor feladatai voltak. Az asztalok előkészítésére és a pohárszékben őrzött, jórészt nemesfémből készült, drága evőeszközökre és edényekre a pohárnok viselt gondot.525 „Edényeket, késeket, tányérokat tisztán tart, és azokat másra nem 520„Kolcsar [Francsavics] György deáknak való memoriale”, 1643. dec. 21.: MOL P 1322. Instr. n° 178-179. 521MURt 137-138. n° 6. 522MURt 134. n° 6. 523MURt 136-138. 524MURt 139-143. 525Benda: Étkezési szokások 495-496.
