Forrás, 2021 (53. évfolyam, 1-12. szám)
2021 / 7-8. szám - ***: Borászok a Duna borrégióból (Interjú Font Gáborral, Frittmann Jánossal, Galántai Norberttel, Lantos Szabolccsal, Szentpéteri Attilával, Dabasi Gáborral, Hetényi Józseffel, Kökény Benővel, ifj. Kökény Benővel, Gálné Dignisz Évával, ifj. Gál Csabával, Gonda Jánossal, Koch Csabával, Koch Pálmával és Kovács Róberttel - az interjúkat készítette Bárdos Ferenc és Kriskó János)
180 kodtam, de hamar visszariadtam a kecskeméti bérleti áraktól. Egy jó helyen lévő, 20-30 négyzetméteres üzlet bérleti díja 100-150 ezer, és még tegyek le mellé kéthavi kauciót! Így aztán lemondtunk róla, azaz inkább kisebb léptékre váltottunk, nem akarunk azonnal egyről az ötre lépni. A kalocsai üzlet valóban az egyről a kettőre való lépést jelenti. Ha bejön, akkor feltehetően másutt is nyitunk majd hasonlót, de óvatosnak kell lenni. Mindenesetre előrefelé menekülünk, nem visszafelé. Kalocsában látom a potenciált. – Borászként fogott már nagyon mellé, volt komoly fiaskó az életében? – Azt hiszem, nem. Ha az ember mindent elkövet, következetesen odafigyel a szakmai szempontokra, jelen van személyesen is a szőlőben, egy idő után szarvashibát már nem tud elkövetni. Ha nem úgy sikerül egy bor, ahogyan elterveztem, akkor nem kerül palackba, hanem nagy tételben, kamionban értékesítjük. De ilyen sem szokott gyakran előfordulni. Mindig vannak korlátok, amelyekkel számolni kell. Mindig kevés a musthűtő berendezés, mindig kellene eggyel nagyobb, mert mindig meleg van az utóbbi évek szüreteiben. Mindegy, hogy augusztusban vagy szeptemberben szüretelünk, ugyanúgy 30-35 fok van. El kell fogadnom, hogy nekem is, és a tőlem nagyobbaknak is vannak korlátaink. Az ember arra törekszik, hogy a lehető legjobb legyen, de nem lehet mindig minden tökéletes. – Említette, hogy nem csak a saját borait kóstolja, versenyeken is bírál. Milyen a személyes borízlése? Milyen bort szeret, és miért? – A karakteresebb, keményebb, férfiasabb fehérborokat kedvelem. Soltvadkerti lévén, egy jó ezerjót vagy egy jó rizlinget sokra tudok értékelni. Szintén sokra becsülöm az érlelt, fahordós tételeket is ezekből a fajtákból. Ha azt kérdezi, hogy otthon mi van a hűtőben, egy kicsit más a válaszom. Olyan fajtáknak kell lennie a hűtőben, amivel a vendégeimet meg tudom kínálni. Mindnekelőtt rozé és Irsai. Mert hiába viszek haza a fahordós ezerjóból, korántsem biztos, hogy a vendégemnek ízleni fog, az Irsai és a rozé pedig szinte biztos siker. – A marketingfeladatok kire hárulnak a családban? – Leülünk a feleségemmel vagy édesanyámmal, megtervezgetjük, hogy mit és hogyan szeretnénk látni egy címkén vagy egy táblán. Ha megegyezésre jutottunk, elküldöm a nyomdába a grafikushoz, hogy mit szeretnénk. Készül 2-3-féle változat, majd kiválasztjuk a véglegeset. Az összes marketingfeladat végül az én kezemben fut össze, de a családból mindenki kiveszi a részét ezekből is. – Látom, hogy fel vannak készülve nagyobb csoportok fogadására is. Mit tudnak nyújtani a vendégeiknek? – Van egy országos hírű grillmester a városban, akivel rendszeres kapcsolatban állunk. Ha valakinek svédasztalos igénye van, vagy előre rendelt menüre van szüksége, azt a Venyige Étterem segítségével oldjuk meg. Megoldható a bográcsos pörköltfőzés is, sőt arra is volt már példa, hogy a borkóstolót tartó kolléga megfőzte otthon a pacalt, és mi csak az étkészletet vagy a kenyeret biztosítottuk. Minden megállapodás kérdése. Nyitottak vagyunk, ha valaki születésnapi vacsorát szeretne nálunk rendezni, annak sincs akadálya, de ragaszkodom hozzá, hogy egy 7-8 tételes borkóstoló, amit magam vezetek, a program része legyen. – Hogyan gondolkodik ennek a birtoknak a jövőjéről, ha már a szülei aktív részvételére nem számíthat? – A gyermekeim már tervezik a jövőjüket, és abban kitüntetett szerepe van a családi gazdaságnak. Dávid fiam azt mondta például, hogy neki nem is kell feleség, a papáéknál
