Forrás, 1985 (17. évfolyam, 1-12. szám)

1985 / 11. szám - VALÓ VILÁG - Pavlovits Miklós: "Borivóknak való...": beszélgetés az alföldi szőlészetről, borászatról

a fény és a hő a színanyagképződéshez és a teltséghez nem mindig elegendő. De vannak évjáratok, amikor nagyon-nagyon kiváló vörösborok készülnek, ilyen volt az 1983- as. Mit kívánunk a jó vörösbortól? Elegendő színt, a vörös i I latjel leget és megkósto- láskor pedig a vörösbor karakterét kifejező cserzőanyagot, amely húzóssá teszi. A vörösborok elsősorban a vörös húsok — tehát a marhahús, a vadhús kísérői. Nagyon sok ilyen magyar étel van, pörköltféleségek, egyebek. Bár a halételek fehérbort kívánnak, de a halászlé, amely magyar specialitás, megkívánja a szép vörös bort. ..

51