Fogorvosi szemle, 1940 (33. évfolyam, 1-12. szám)
1940-01-01 / 1. szám
22 ionoknak van e tekintetben fontosabb szerepe, amelyeknek a többi (K, Ca, Mg) ionokkal meghatározott arányban kell állniok és így a konyhasó-szükséglet is ezen előbb említett ionoknak a rendelkezésre álló mennyiségétől függ. A minimális szükségletet nem ismerjük, azonban még nagyon csekély napi adag mellett (1—2 gr.) sem tapasztalható a szervezet valamely károsodása, még hosszabb idő eltelte után sem. A napi bevitel optimumát egyes szerzők férfinél 15, nőnél 12 gr.-ra teszik. Egészséges egyének napi vizeletmennyiségéből történt chlormeghatározások alapján úgy találták, hogy ez az érték nagy ingadozásokat mutat: (i—20 gr. között is váltakozik. Lipschütz a napi konyhasó szükségletet 30 gr.-ra becsüli. Dubois szerint a francia ember napi 50 gr. konyhasót fogyaszt. Vannak emberek, akik szokásból 35—10 gr. konyhasót is fogyasztanak naponta s még' sincs semmi bajuk. Ezért azt lehetne gondolni,, hogy a nagy konyhasóadagoknak a szervezetre semmiféle káros hatásuk nincs. Ez igaz is adddg, amíg a szervezet egészséges, amíg ép gyomor, ép belek, egészséges capillárisok és mindenekelőtt jó vesék állanak rendelkezésre. Tudniillik a szervezet a felesleget egyszerűen kiválasztja. Valószínű azonban, hogy mivel a nátrium-ionoknak közömbösítéséhez a szervezetnek kalium- és caleium-ionokra van szüksége, a szervezet a fokozott nátriumbevitelnél mégis csak károsodik azáltal, hogy kálium- és calcium-ioinokat is veszít, amely utóbbi körülmény a csontosodásra és a fogazat fejlődésére van hátrányos befolyással. Kachexiás állapotban, valamint éhezésnél a konyhasó nagyobb mértékben való alkalmazása oedemákhoz vezet. Hogy itt miért nem távozik el a víz és a konyhasó vesék útján, miért jut a szövetekbe, nem tudjuk; lehet, hogy calciumszegénység áll fenn és ennek oedémát gátló hatása hiányzik. Hatjuk tehát, hogy a szervek tökéletlen működésénél, akár. betegség által, akár hiányos táplálkozás által legyen ez feltételezve, a konyhasó olyan mennyiségei is, amelyek a szervek normális működésénél a szervezetben semmi elváltozást nem hoznak létre, kóros tünetekhez vezetnek. (Pl. az előbb említett oedémák.) A nagyobb adagoknak rendszeres élvezete egészséges szervezetben is feltétlen káros hatósokat vált ki, amelyeket azonban a szervezet átmenetileg kiegyenlítő berendezéseivel még ellensúlyozni tud. A hosszabb időn át folytatott ilyen fokozott igénybevétel azonban, ha mást nem, legalább is betegségre való hajlamot idézhet elő.- Ezért fontos a modern táplálkozási tudomány azon törekvése, hogy a mai konyha-technikában elharapódzott erős konyhasó-használatot leszorítsa. A felfogás az, hogy a napi 15 gr.-os átlagfogyasztást nem tanácsos túllépni. A nátrium után fontos szerepet játszik a szervezet ion-egyensúlyában a kálium. Az étrend minősége szerint különböző mennyiségű kálium jut a szervezetbe. Németországban a napi káliumfelvétel (5—8 gr. között mozog, hogy mennyi az optimális mennyiség, nem tudjuk. Vrbenau szerint az egyén napi kálium- és fehérjeszükséglete között 1:15 arány van. A napi káliumfelvétel felső határa elég magasan fekszik a főleg burgonyával táplálkozó embereknél a talaj elegendő káli trágyázása esetén napi 40 gr.-ot is elér, anélkül, hogy mérgezési tüneteket mutatna. Ügy látszik, hogy a kálium más kationok vagy intermediaer organikus kötődés által méregtelenítődik a szervezetben. Vrbenau a kálmmszükséglet minimumát napi 4 gr.-Ъап jelöli meg. Normális kevert táplálkozás mellett a napi vizeletmennyiségben kiürített kálium 3—3.5 gr.-ot tesz ki és a kálium és nátrium között az arány 1:1.8 szokott lenni. (Magnus, Lewy.) Az ásványi anyagcserében a csontosodásra és fogfejlődésre vonatkozóan legfontosabb anyag, amiről szólanunk kell, a calcium. Ezt minden növényi és állati sejt tartalmazza. A calcium táplálékkal felvett mennyisége az étrend összeállítása szerint változik, amennyiben a tápanyagok több, vagy kevesebb caldumot tartalmaznak. Éppen így különböző lehet ezekben a calcium és magnézium közötti arány is. Tigerstedt gondos számítások alapján a caleiumfelvételt szabadon választott étrend mellett férfiaknál 1.92—7.31, nőknél pedig 1.13—3.86 gr.-ra teszi. Albu
