Vendéglősök Lapja, 1931 (47. évfolyam, 1-24. szám)
1931-08-20 / 16. szám
0 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1031. augusztus 30. i ii Szakvizsga. Szabó Bakos András vendéglős neje sikerrel tette le a vendéglős szakvizsgát kedden délelőtt. A bizottság elnöke ifj. Latzkovits Béla, tagjai pedig Reinberger József és Pulav László voltak. A kerületi elöljáróságok iparügyi működése. Budapest székesfőváros statisztikai hivatala közli a kerületi elöljáróságok iparügyi működésének számadatait. Ezek szerint a főváros elöljáróságaihoz egy hó alatt iparügyi beadvány érkezett 1874. Az év elejétől befutott iparügyi beadványok száma 5314. Iparigazolványt kértek 741 esetben, ipar- engedélyért folyamodtak 122-en, gyáripari iparjogok kiváltásáért 9-en jelentkeztek s telepengedélyt 8-an kértek. Zárórameghosszabbítás iránti kérelem befutott február hó folyamán 197, megkötött tanoncszerződésről szóló jelentés érkezett 141 és 98 esetben bontottak fel tanoncszerződéseket. Az elöljáróságoknál kiadtak munkakönyvét 568 esetben, munkaigazolványt 117 egyénnek és házalókönyvet kapott 4 egyén. A bécsi vaj- és sajttőzsde. Bécsben már a világháború előtt is volt egy vaj- és sajttőzsde, amely azonban a háborús években megszűnt. Amint a tejtermelés mindinkább megnagyobbodott, viszont az elhelyezési lehetőség mind kisebb és a tej- és tejtermékpiacon a helyzet megnehezedett, beállt annak a szüksége, hogy újra életbelépjen egy olyan intézmény, amely a szakmabeli kereskedelmet szabályozza, a tejkereskedelem részére elengedhetetlenül fontos irányárakat megállapítsa és amelynek választott bírósága a felmerülő vitákat is elintézze. Ezért az osztrák tejgazdasági egyesület a tőzsdei szokványokat megállapította és a régi határozmányokat a modern viszonyoknak megfelelően módosította. Erre azután az új bécsi vaj- és sajttőzsde a termelő szervezetek, a sajtkereskedők, a városi tejcsarnokok, a vajkereskedők és vajügynökök érdekképviseletével egyetértésben most megalakult. Az árfolyammegállapító bizottságokban és választott bíróságokban mindezek az érdekképviseletek paritásos alapon vesznek részt. Minimális mennyiségű alkoholt mindenki élvez, a legszélsőségesebb antialkoholista is, öntudatlanul. A dolog akkor válik komikussá, ha megtudjuk, hogy aránylag legtöbb önkénytelen alkoholban a vegetáriánusoknak van részük. Ugyanis a legtöbb növényi termény, főleg pedig az édes gyümölcs, többkevesebb cukrot tartalmaz, rendszerint a sejtnedvben oldott cukrot; ahol pedig oldott cukor van, ott nagyon hamar alkoholos erjedés áll be. Ahol gyümölcs terem, vagy raktározva van, ott erjesztőgomba is akad. Rovartól kissé megrágott, magától kissé felrepedt vagy pedig kissé ütődött gyümölcs felületén az erjesztőgomba nagyon hamar megtapad, utat talál az édes, nyirkos sejtekig s kedvező időjárás esetén az alkoholos erjedés már 24 órán belül megindul. Az érett gyümölcs alkoholtartalma persze csekély, aki azonban napjában negyed, vagy fél kiló gyümölcsöt szokott bekebelezni, az egy hét lefolyása alatt máris elég szép mennyiségű alkoholt fogyaszt vele. Tudományos vizsgálatok szerint némely esetben fél kiló alma nem kevesebb, mint egy gramm Hauer Rezső cukrász Budapest, Vili., Rákóczi út 49. szám T«l«fonszá.m : József 426—04 KRFMFR MÁRTIIN ,v> Kammermayer Károly ucca 4. MiLmCn ITIHmUil llllllllllll Telefon: 825—79 llllllllllll Csillárok, falikarok. Selyem lámpaernyök. Kézzel festett mosható pergament ernyők. alkoholt tartalmaz ! Tízszer fél kiló — ebben az esetben — már 10 gramm alkoholnak felel meg. Ez annyi, mint 1 deci átlagminőségű bor! Azonkívül néminemű alkohol a tejsavas erjedés alkalmával is képződik, mint nevezetesen az aludttej, a kovászos uborka és a savanyú káposzta erjedése közben, sőt a dagasztott kenyérben is. Itt persze csak olyan csekély mennyiségről lehet szó, hogy azt számadatokkal megnevezni alig-alig lehet. Walker megszegte az alkoholtilalmat. James Walker newyorki polgármester két nap óta Németországban van. Mikor Brémába érkezett, néhány ismerősével együtt elment egy orfeumba és sört rendelt. — Mint magánember vagyok itt, jogom van tehát megszegni az alkoholtörvényt — jelentette ki a polgármester. Borárak. A magyar porpiacon a belföldi forgalom nem túlnagy és inkább csak vendéglősök vásárolnak, míg a nagykereskedelem gyengébb, bár itt Kárpitos Ipartestület 1908. bronzérem. A kézműipari tárlaton 1925. nagy aranyéremmel kitüntetve. SMALRK KÁROLY paplanoa mester, ágynemükülönlegesség készítő, Budapest, VIII., Mária Terézia tér 16., a Baross uccal templom mellett. Telefon: József 460—66. Készít és raktáron tart: Paplant, matracot, ruganyos ágybetétek és az összes ágynemű cikkeket kizárólag elsőrendű kivitelben. Lepedők és paplanlepedők, fehérnemüanyagok, glottok, virágos szatinok, pehelypaplan-anyagok nagy raktára. ( is állandó vételek történnek. Különösen érdeklődéssel figyelik a franciaországi kivitelt, melynek újból lehetőségei vannak, éppen úgy, mint Belgium felé is kiviteli törekvésekről hallunk. A termelők, némely katasztrofálisan aszályos helyen, tartózkodnak az eladástól. Különösen a homokon észlelhető a baj, de már Tokajhegyaljáról is értesítés jött a nagymérvű hőség kártételeiről. Esős idő esetén félő a rothadás. Szentmártonkátán a szőlőbirtokosok hangulatát a katasztrofális szárazság irányítja és visszatartják áruikat. A partos részek elpusztultak, de már a lapos fekvések is megálltak a fejlődésben. Parasztáru alig van, urasági is erősen csökkent. Árak 20—22—25 fillér körül váltakoznak. Jászberényben a nagy szárazság miatt a termés- kilátások állandóan rosszabbodnak. Eladatott 100 hl. 13 fokos 20 fillérért, 80 hl. 11‘5 fokos 15 fillérért, 100 hl. 12 fokos 17 fillérért, 50 hl. 15 fokos 19 fillérért. Prónayfalván elkelt 30 hl. 12 3 fokos fehér 14 fillérért és 14 hl. 13 3 fokos vörös 22 fillérért. Kávéhá*zal és vendéglővel 26 évig adómentes, 17°/o-ot jövedelmező bérház '„TAT.! eladó. Cím: IV., Városház u. 16., i. emelet 2. Telefon: 874—70 Gyöngyösön a tavalyi termés 30%-a még megvan. Kínálat változatlan árak mellett nagy. Hahóton közepes kínálat mellett egy kistételű 12 fokos bor 16 fillérért kelt el. Tokorcsihegyen (Zala m.) körülbelül 500 hl. 12 fokost adtak el vendéglősöknek 20 fillérért, kicsiben kimérve 60 fillérért. Zalatárnokon kis tételekben 10—12 fokos borok 18—20 fillérért kelnek el. Pácsán az 1930. évi termés (úgy Nova, mint egyéb) 85%-a szeszfőzésre 1 filléres fokonkinti árban kelt el. Szekszárdon számottevő eladás nem volt. Árak eddigi színvonalon mozognak. Fokonkint L2—1*3 fillér, míg minőségi árunál 2'5—3-5 fillér. Pálinkaárak. Törköly. Törkölypálinkát — mivel a pálinkafajták között még mindig a legolcsóbb — állandóan keresik. A termelés a szükségletnek csak igen csekély részét fedezi, így az áru beszerzése egyre nehezebbé válik és ennek megfelelően az árak is szilárdabbak. Árak hektoliterfokonkint 2-75— 2-85 pengő. Seprőpálinkában kisebb tételek után jelentkezik érdeklődés, ami azonban príma áru hiányában nem talált kielégítésre. Árak hektoliterfokonkint 2-90—3-— pengő. Eperpálinkában a tavalyival szemben körülbelül 40%-kal csökkent a termelés, így a piacra kerülő Magyar Kir. Állami Pincegazdaság, Budafok Központi iroda: Budapest, Kossuth Lajos tér II. sz. Telefon: Automata 109-91. Magyarországi vezérképv.: Budapest, V., Árpád ucca 7. Telefon : Automata 195-64 Szakszerűen kezelt, kiváló minőségű tájborok * Magyarország jellegzetes borvidékeiről * áru hektoliterfokonkint 3‘20 pengő árban elhelyezhető. Ószilvapálinkában a prompt szükséglet fedezésére az elmúlt héten változatlan árak mellett jött üzlet létre. Nyáriszilvában a beváltás már megkezdődött. Az érdeklődés a vörösszilvából készülő áruval szemben a kékáru iránt nyilvánul meg, mivel lényegesen jobban feldolgozható. A tőkehiányban levő vállalatok közül többen későbbi szállításra előleg mellett óhajtottak eladásokat eszközölni, a kereskedelem azonban e tekintetben tartózkodó álláspontot foglal el. Borpárlat változatlan. Árak hektoliterfokonkint 3- 40—3’50 pengő. A jegyzet árak ab főzde, hordó nélkül, 111. táblázat szerint átadva és átvéve értendők, a mindenkor érvényben levő forgalmi adó külön felszámítása mellett. Bor, pálinka derítése tejjel ? A bor derítésére használt szerves anyagok — mint ismeretes — oly nitrogénvegyületek, melyek a borban lévő savval, taninnal durva, pelyhes csapadékot alkotnak. Ezen pelyhek a borban lassankint a fenékre ülepedvén, úgyszólván a borban egy hálót képeznek s útjukban a bort zavarossá tévő anyagokat magukkal az üledékbe viszik. Ezenkívül magukkal ragadják a bor festőanyagának egy részét s esetleg a borban lévő idegenízű anyagokat is, sőt biztos, hogy ezáltal a borban lévő fehérjefélék egy része is az üledékbe kerül, mert az a bor, mely a derítés előtt melegebb helyre, vagy a levegőn hagyva megzavarodott, a derítés után, gyakran nem zavarodik meg többé, jeléül, hogy ezen derítőanyagok a borok iskolázásánál valóban igen hasznos szolgálatokat tesznek. Ilyen fehérjeszerű anyagok a zselatin, a vizahólyag, a tojásfehérje, a vér és a tej : a tej csapadékát a taninnal vegyülő, de már a borban levő savak hatására kiváló kazein szolgáltatja. Általában nem szívesen használják a bor derítésére a tejet, pedig az e célra kitűnően alkalmas, nemcsak azért, mert mindenütt kapható és aránylag olcsó, de mert színtelenítő és idegen ízt magába vevő hatása valóban jelentékeny. E két utóbbi tulajdonsága, továbbá azon körülmény, hogy saját térfogatával a bort szaporítja, az oka, hogy a tejet finomabb borok derítésére nem használjuk. Ha azonban a bortól vagy más szeszesitaltól festőanyagot vagy idegen ízt akarunk elvonni, akkor a tej valóban kitűnő szolgálatokat tesz. A tiszta szeszt igen jól lehet vasból készült tartányokban eltartani ; míg a törköly-, seprő-, szilva- vagy más gyümölcspálinka azonban, mivel szabadsavakat tartalmaz, melyek a vasnak valamelyes részét feloldják s ha most a szesz hordóba kerül, a hordó fájából kioldott csersavval egy kékes-feketés színt kap, mely azt oldhatatlanná teszi és annak kellemetlen ízt is kölcsönöz. Egy ilyen kékes-fekete pálinkát sikerül 3—4 nap alatt teljesen rendbe hozni azáltal, hogy hozzá hektoliterenkint egy liter lefölözött tejet keverünk ; ülepedés után a szesz kristálytiszta lesz és kozmás voltából is veszít, valószínűen azért, mert a tejben levő zsír azt fölveszi és magával viszi az üledékbe. Az üledékről való leeresztésnél azonban ügyelni kell, mert a csapadék könnyű lévén, igen könnyen felkavarodik. A barnán törött bort is igen jól lehet tejjel tisztítani, ha annak száz literjében egy liter tejet keverünk és azt 3—4 napi ülepedés után lefejtjük. A tej azonban a kazeinen kívül 3-5% zsírt és 4- 5% tejcukrot tartalmaz : a zsír a kazeinnel- egyetemben az üledékbe kerül. A tejcukor azonban oldva marad, de miután 100 liter borhoz csak egy liter tej teendő, ez oly csekély mennyiség, hogy az a borra nézve kedvezőtlen hatást semmi esetre sem gyakorolhat s annak ízét sem módosíthatja, mert mennyisége legföljebb csak 0-045 százaléka lehet. ArVnrÓQfilrhnl v^s^ro*t kávéházi, vendéglői, irodai, mindenféle Hl ?ul CuCnUUl üzleti berendezés, továbbá lakberendezési tárgyak, zongora stb legolcsóbb beszerzési forrása. Vesz és elad. Árveréseket sikeresen lebonyolít. „M E It K U E-‘ bútor, üzlet és beraktározás. BENŐRE KÁROLY, Budapest, VII., Hársla ueea I. szám és VII., Rákóczi út 64. szám. # % Telefon: József 459—37
