Vendéglősök Lapja, 1929 (45. évfolyam, 1-24. szám)
1929-11-05 / 21. szám
1020. november 5. VENDÉGLŐSÖK LAPJ1 7 Miért ellenziK a főpincéreR a százalékos borravalót? Adatok a borravaló kérdéshez. Tekintetes Szerkesztő úr! Kérem, hogy alábbi soraimnak helyt adni szíveskedjék. Borravaló-ellenes mozgalmunk régi keletű, de ma már mind kevesebb elgáncsolói akadnak közülünk is. Az oka ennek a következő : amíg a régi békevilágban a pincérek heti fizetése 14 korona volt, a „borravaló” borravaló volt. Bár akkor sem költötte mindenki és mindet borra, sem sörre. A heti 14 korona fizetés biztosította a minimális megélhetést, miután ugyanekkor egy napszámos munkásnak is 80 krajcár napibére volt, melyből bár szűkösen, de eltarthatta esetleg hattagú családját. Tehát szép jövedelem volt abban az időben a pincérek napi 5—10 korona borravalója, melyből könnyen spórolhattak az akkori időkben egy-egy főpincéri óvadékra és váltópénzre 1000—1500 koronát, viszont egy ilyen főpincér napi 20—60 koronás keresetéből ismét néhány év alatt takaríthatott annyit, hogy 15—20.000 koronával önállósíthatta magát. Ebből az okból is, az akkori főnökök többnyire szakmabeliekből kerültek ki. Tehát ezzel is magyarázható, hogy az akkori százalékos mozgalom nem bírt általános tetszésre szert tenni, mert jóllehet egy ideáli- sabb, biztosabb, de kevesebb jövedelmet jelentett volna. De ez a múlt zenéje, azóta sok minden változott, sajnos, a mi rovásunkra. Jött a bankkonjunktura, az üzletek egy nagy részét tulajdonosaik eladták jó áron, míg közülünk sokan kenyértelenné lettek. A dekonjunktúrában ismét sorozatosan visszavásárolták, fényűzőbbnél fényűzőbben berendezték, kocsit, autót tartanak, — tehát vagyonilag gyarapodnak. (?) Ma már csak névleg iparág, a valóság az, hogy a szakmától idegen vállalkozók, részvénytársaságok nagy tőkéjükkel valóságos gyárüzemekké fejlesztették az ipart. Álljon itt egy kis statisztika. Ma a pincérek heti fizetése 8 P, ebből járulékokra levonnak 2-30 P-t, marad 5'70 P. Napi keresete jó forgalmú üzletekben délután 3 órától hajnali 3—5 óráig elad 40—50 uzsonnát s miután vendégeinek egy része társaság, illetve családokból áll, kiknél a számlát rendszerint egy fizeti s ad 3—4—5 személy után 20—30 fillért, átszámítva minden vendégtől 7 fillér jut, ez kitesz 3 pengőt, 10—20 vacsorától kap á 20 fillért = 3 P, ugyanennyi vegyes fogyasztótól á 10—20 fillér = 2 P, tehát napi keresete összesen 8 P, ebből fizet a konyhai alkalmazottnak ú. n. pohármosásért 20—30 fillért, főnöknek esetleges törésért 06—30 fillért, ugyancsak a főnöknek a fehér kabát használatáért, ha ez nem a sajátja, darabon- kint 60 fillért (hetenkint 2—3 kell), villamos 48, kapupénz 20, marad tehát a heti 5-70 P fizetésen kívül napi 5-82—4-92 P, vagy ennél is kevesebb. Most lássunk egy főpincéri jövedelmet, hasonlókép jó forgalmú üzletben, ahol van 8—12 pincér. Óvadéka van 5—10—15.000 pengő, váltópénze 2—5000, időbeosztás a fenti. A főpincér megkeres annyit, ahány felszolgáló pincére van összesen. Jelen esetben 10 x 8 pengőt, a trafik eladását albérletbe adja, melyért kap napi 5—10 pengőt, ebből kiadása van : tart egy főpincér-segédet (fizetőt), kinek munkájáért fizet napi 12—18 pengőt, estilapokért 5—8 P, gyufa, fogvájó napi 3—4 P, feltéve, hogy a váltópénz és az óvadék egyharmadja a sajátja, a kölcsönvett kétharmadra fizet heti 1—1 és fél százalék kamatot, ez körülbelül napi 10 pengő, fizeti a saját, valamint segédének Vi járulékait, van még leltár- felelőssége, szórakozott vendégek feledékenységéből előálló dubióza, inkasszálhatatlan hitelekből vesztesége, ezek szerint a főpincér tiszta megmaradt jövedelme az említett üzletnél 35—40 P. A ruhatárak szezon-bére 1—2000 pengő óvadék mellett 2—5000 pengő s a falakon figyelmeztető tábla — a ruhatár díjtalan. Ez, valamint az esetleg revier- (kiszolgáló és egyben fizető) rendszertől való aggodalmuk tehát a magyarázata, hogy a főpincérek egy része is, karöltve a munkáltatókkal, ellenzi az egyébként részükre emberileg is jogos, a nagy- közönség részére is kellemesebb fix százalékos kiszolgálási díjak bevezetését. Álljon megnyugtatáskép, fix százalékos rendszer lehet főpincérek mellett is, — revier-rendszer mellett pedig kell, hogy legyen munkavezető (üzletvezető) is. Jó szaktudású felügyelőkre mindig szükség van — no meg az óvadékokra is. Tisztelettel F. D. egy főpincér-alkalmazott. A bajor sörgyárak hazafias szempontokból mellőzik a magyar sörárpát. Általánosan feltűnt a budapesti terménytőzsdén, hogy a müncheni s általában a bajor sörgyárak megszokott árpavásárlásai az idén elmaradnak. A bajor sörgyárak tartózkodását érdéZIMMER FERENC HALKERESKEDELMI R. T., BUDAPEST HORÁNSZKY UCCA 19. TELEFON: J. 335-39 Föüzlet: Központi vásárcsarnok. Telefon : Aut. 854—48 i. sz. fiók: V., Gróf Tisza István u. 10. Tel.: Aut. 816—79 II. sz. fiók: Vili., Rákóczi út90. Telefon: J. 304—84 Mindennemű édesvízi és tengeri halak nagy raktára. A Balatoni Halászati R.-T. képviselője. SUrgönycím: ZIMMERHAL ÁrvnrPQhnl s^Kek, asztalok, kerti székek, fapadok, borpultok, HITdICuUUI söraparátok és egyéb vendéglői felszerelések nagyon ol08Ón. Rosenfeld, Budapest, Vili., Népszínház uooa 31. Udvarban. késén világítja meg egy müncheni jelentés, mely szerint a bajor sörgyárak kormányuk utasítására, hazafias szempontból mellőzik a külföldi sörárpa vásárlását és inkább a minőségileg gyengébb német sörárpát vásárolják. Nem tudni, meddig tart a németeknek ez a hazafias és nálunk is megszívlelendő magatartása, tény azonban, hogy a magyar sörárpa elhelyezése most nagyobb nehézségekbe ütközik. t Vidéken egy elsőrendű llllllllllllllillllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllillllllllll [ szállodaW es vendéglőüzem úrikaszinóval haszonllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll bérbe kiadó. lllllilllilllllllillilllillllillllllllllllllllllllllll Cím a kiadóhivatalban. és éttermi asztalok, székek, sörkimérőkészülékek, billiárdasztalok, alpakka evőeszközök, teljes felszerelések használt és uj állapotban, legolcsóbb beszerzési forrása: BRAUN GYULA, Budapest, VII., Síp-utca 14. sz. * Alapíttatott: 1896. PortálUzletberendezést nagyon előnyös áron készít: Csapliczky László asztalosüzeme Budapest, IX., Szvetenay ucca 4. sz. Telefon : J. 341—00 Telefon : J. 341—00 Saját érdekében Keresse fel porzsolt, füstölt hentes- árúkülönlegességű üzletemet. Címre ügyelni. Lohner Antal Központi Vásárcsarnok, I. keresztkarzat, 432. sz. 11 i flflflll A 1 1 vad- és baromfikereskedés MfiK\LHfil I Föüzlet: Budapest, VI., Hunyadi tér 4. (Csarnoképület.) Tel.: Aut. 204-56 IVIfil iUUfl IjfaLL Fióküzlet: Budapest, IV., Fövám tér 6... (Volt Aranyosi András.) Községi üzemmel szemben. Tel.: Aut. 876—92. Ozv. Agner L.-né. Lakástel.: J. 302—74 Vidéki megrendelés még ugyanazon napon szállíttatik! Zamárdi nagyközség elöljárósága 1929. november 27-én délelőtt 9 órabor, nyilvános árverésen bérbeadja a község tulajdonát képező „Balaton szállodát“ amely egy étterem, söntés, konyha, kamra, zárt folyosó, 10 vendégszoba, 2 mellékszoba, cselédlakás, padlás, udvar, pince és kerthelyiségekből áll, 1930. január 1-től kezdődő 3, esetleg 5 évre. Kikiáltási ár 2000 pengő. Bánatpénz 200 pengő, amely a leendő bérlő által egy negyedévi bérösszeg erejéig kiegészítendő, s ez az összeg óvadékul fog szolgálni. Szállodával együtt bérbekapja a bérlő a szobaberendezéseket és az étterem felszereléseit. Árverezők csak szakemberek lehetnek. Egyéb feltételek a zamárdi jegyzői irodában megtudhatók. Zamárdi, 1929. október 27. Községi elöljáróság.
