Vendéglősök Lapja, 1912 (28. évfolyam, 1-24. szám)
1912-06-20 / 12. szám
2 VENDEüLOSOK LAPJA 1912. junius 20 Szimon István Csemege, fűszer, italok, konzervek és sajtok nagykereskedése. — A legtöbb előkelő szálloda, vendéglő és kávéház szállítója. BUDAPEST, V. MAROKKOI-UTCZA 2. (FÜRDŐ-U. SAROK). — TELEFON 129—50* el nem pusztultak, azok a megélhetés nehéz küzdelmeiről panaszkodnak. És mégis mit látunk ? Azt, hogy itt is, amott is, majd minden utczában egy-egy ilyen régi, tiszta vendéglő, vagy korcsma szomszédságában uj verseny korcsma nyílik. Bemegyünk ebbe az uj korcsmába azzal a tudattal, hogy itt a hatóság ha már korcsmái italmérési jogot adott a szomszédos régi üzlet hátrányára, hát adta ..azt egy tanult, képzett, tapasztalt pinczérünk- nek. Hát nagyon, de nagyon csalódunk. Akit abban az uj korcsmában korcsmárosi minőségben találunk, az hónapokkal vagy talán hetekkel ezelőtt még suszter, borbély, vagy ószeres volt, vagy épen Kukoricza János Ka- rakószentgyörgyről akinek kedve szottyant és feljött Budapestre felcsapni vendéglősnek. Hát akárhogy -gondolkodnak is ott bent a városházán az engedélyt adó urak ez nem jói,van igy s ezt az uzust meg kell szüntetni. Mert nem igaz az, hogy minél több korcsma van, abból annál több jövedelme van az álla- lomnak. Ha kevesebb is a korcsma, a fogyasztás csak egy s igy az ebből származó állami hasznosodás is ugyanaz. Van már nekünk elég kis vendéglőnk, korcsmánk régi, jó^kipróbált, hazafias vendéglős, kezelésében, kár fezeket az érdemes adófizető polgárokat mindenféle \jött ment, a csirizestáltól még nem tiszta kötényü mesterségét megunt egyének egyszerű ötven krajczáros kérelmére, ha nem'is tönkre tenni, de legalább is kár ezeknek ;a kis és középvendéglősöknek életexis- tencziáját igy jnegneheziteni. Mi odakiálltjuk az illetékes hatóságnak, hogy ezen a téren ho hó! megállj! mert itt nemcsak néhány régi kisvendéglős és annak családja anyagi érdekiről, megélhetéséről van szó, hanem arról is, hogy ezek az uj korcsmaüzemek nem egyszer az erkölcstelenségnek s @z .egészségre ártalmas állapdtoknak is melegágyai is, ám várhatunk-e valami jót ettől a hatóságtól? Ettől a hatóságtól, mely a teljesen szükségtelen álborozókra ad engedel- met. Ettől a hatóságtól, mely nemcsak megtűri, Iranern szaporítani engedi a budapesti pálinkadinasztáktól .kieszelt negyvennégyfillé- res söntések számát. Ettől a hatóságtól, mely sok ^mindennel törődik, csak polgárai életérdekével inem, különösen, ha azok közép és kis vendéglősök, e tekintetben semmi jót nem várhatunk. Batsa szükséges összetartás meg volna, ha élne közöttünk az a bizonyos testületi szellem, akkor ez ellen az állapot ellen Budapest összes vendéglőseinek, korcsmárosainak tiltakoznia, jállástfoglalnia kellene s akkor elkövetkezne egykoron az az ideális idő is, hogy a magyar korcsmárosság, vendéglősség is a képesítéshez kötött iparágakhoz tartoznék s csak az lehetne Magyarországon korcsmá- ros, vendéglős, aki erre a pályára már kora ifjúsága óta készült s mint pinczér gyakorlatot szerzett, szóval a vendéglősi névre, állásra (érdemessé tette magát. Ezt hirdettük s (hirdetjük mi már évek sora óta. Ez a testületi szellem, ez az összetartás j azonban sajnos nincsen meg a budapesti ven- i déglősök, korcsmárosok között, akik úgy szét 1 vannak tagolva, mint az az oldot kéve, melyet j a zivatar hányt szanaszét. Azért nincs tekin- I télyünk a hatóság előtt, mely tovább is adni | fogja iderüre borúra a kaptafa mellől el- j szaladtőcsizmadiasegédnek, a vidékről idejött , sváb (parasztnak, vagy a galicziából beözönlött idegennek a korcsmái s italmérési en- j gedélyeket, .becsületes, tisztességi jó közép és kisvendéglőseink, korcsmárosaink pedig, | pedig a nagy versengésnek miatta — mennek [tőnkre s mint ősszel a fa levele hul- nak egymásután. Vajh, ne igy lenne. Vajha felemelt szavunk, ne 'a pusztába kiáltó szava lenne, hanem felrázná, összetartásra ösztönözné Budapest vendéglőseit, Jcorcsmárosait, mely utóvégre a saját megélhetésének rovására még sem tűrhetni olyan állapotot, melyet el nem tűrne a világ egyetlen nagy városának vendéglős társadalma sem. Ebben reménykedünk! Pincze és borvásárlási szövetkezetek. Évek hosszú sora óta vajúdik már nálunk a termelők részéről a pinczeszövetkezetek s ezzel kapcsolatban a szállodások, vendéglősök és korcsmárosok részéről a borbevásárlási hitelszövetkezetek megalakulásának kérdése, de megszületni nem tud. Ilyen kitűnő intézmények pedig a müveltt külföldön szépen (Virágoznak a korcsmárosnak, vendéglősnek és a termelőnek egyaránt. Legnagyobb fokú fellendülést érnek el a németországi pincze- és borbevásárlási, tehát értékesítési és fogyasztási szövetkezetek. Most lezután ezek ellen a szövetkezetek ellen nagy haraggal törnek ki a német horközvetitő kereskedelem, a német borügynökök szaklapjai. A németországi szép Ahr völgyében, •— mely kiváló szőlő és bortermeléséről ismeretes — nem kevesebb mint harmincz pinczeszövetkezet van, mlely az ahrvölgyi ösz- szes' bortermést közvetlen juttatja a fogyasztókhoz, a vendéglősökhöz és korcsmárosok- hoz, úgy hogy az e vidéki bor közvetítésével nem vagyonosodhatnaE meg a borügynökök és a borkereskedők. Ez pedig több szempontból kellemetlen rájuk nézve. Ezek a pinczeszövetkezetek — ugyanis nem csinálnak konkurrencziát egymásnak, hanem együttesen, ■ de tisztességesen állapítják meg tavaszonként a borárakat s ezen sem felül, sem alól ahrvölgyi bort nem adnak, bár a borbevásárlásnál a vendéglősök és korcsmárosok bevásárlási szövetkezetei előnyben részesülnek. Továbbá annak a pinczeszövet- kezeti rendszernek az az előnye is meg van, hogy '^ellenőrizhető, hogy az a kereskedő, aki ahrvölgyi bort hirdet eladásra, csakugyan ahrvölgyi bort tart-e pinczéjében s nem-e hamisítványt, műbőrt. Ezeket a pinczeszövetkezeteket egyszerű bortermelőgazdák igazgatják s a tiszta kezeléssel olyan kitűnő minőségű vörösboruk van, hogy az messzeföldön keresett. A kereskedők szeretnének az ahrvölgyi borokhoz hozzájutni, de az nehezen megy, mert a pinczeszövetkezetek azt elsősorban a vendéglősöknek és korcsmárosoknak adják el, akik még akkor is vásároltak tőlük, mikor a kereskedők az egész Ahrvölgyet bojkottál- ták s a termelőket igy szorították bele a pinczeszövetkezetek megalakulásába s a vendéglős, korcsmáros szövetkezetekkel való szorosabb kapcsolatba. Mi a németet csak szidni szoktuk, pedig néha tanulhatnánk is tőle. Termelőink, vendéglőseink és korcsmárosaink megtanulhatnák például tőlük az egymás javára utalt pincze- és borbevásárlási hitelszövetkezetek megteremtését s annak mint ott meg van, itt is meg lenne az erkölcsi és anyagi -haszna. Osztrák borpancsolás vendéglőink számára. , Maholnap úgy leszünk a borral is, mint egyéb nyers terményeinkkel, hogy azt potom áron kiviszik Ausztriába s az osztrák iparosok által feldolgoztatva, ugyanazt a magyar fogyasztó közönségnek méregdrága áron eladják. Ősszel már szüretkor, sőt a szüretet megelőzőleg már jóval elözönlik a magyar bortermelő vidékeket az ausztriai borkeres- kedőE ügynökei, hogy a magyar szőlőnedü- jét ők kaparinthassák el elsősorban magyar fogyasztóink, vendéglőseink és korcsmárosaink elől. Mikor legutóbb rossz szüreti kilátásaink s csakugyan rossz szüreteink is voltak, cselekedték ezt még hatványozottabb mértékben, úgy hogy az ország bortermésének közel háromnegyed része Ausztriába vándorolt. x Most ,már tekintetbe kell vennünk, hogy ,az 1911-iki bortermés nagy általánosságban nem mennyiségileg, hanem minőségileg sem volt kielégítő. Ezen a bajon borkereskedőink a múltban úgy segítettek, hogy czukrozás- sal és szervezéssel pótolták a bornak hiányzó alkohol tartalmát. Ám az uj bortörvény szigorú büntetés terhe alatt tiltja a magyarországi bor czukrozását és szeszezését és csak nagyon és kivételes esetekben engedi azt meg. iNem úgy van ez Ausztriában. Az ottani bortörvény nem olyan szigorú, mint a magyarországi. Ott a borkereskedők egész bátran czukrozzák és szeszezik a silány minőségű borokat és igy »megjavítva,« hozzák azokat forgalomba. így cselekesznek most a Magyarországból kivid csekélyebb alkohol tartalmú borokkal is. Megczukrozzák, meg- szeszezik ezeket a gyöngébb borokat és mint magasabb fokú szesztartalmu kitűnő minőségű termést kínálják adják el azokat két, háromszorosan magyar vendéglőseink és ! korcsmárosainknak, úgy hogy kis korcsmáSzent Margitszigeti üditőviz A legkiválóbb szénsavval telitett ásványvíz. -Telefon utján adott rendelések egész nap és éjjel is felvétetnek. Mint asztali viz nagyon kellemes, jóhatásu, egészség ápoló ital. Szt.-Margitsziget gyógyfürdő felügyelősége saját kezelésében. -------- Minden jobb füszerüzletben és vendéglőben kapható. Telefon 36-52.
