Vendéglősök Lapja, 1912 (28. évfolyam, 1-24. szám)
1912-06-20 / 12. szám
XXVIII-ik évfolyam. 12. szám. Budapest, 1912. junius 20. A HAZAI SZÁLLODÁSOK, VENDÉGLŐSÖK, KÁVÉSOK, PINCZÉREK ÉS KÁVÉHÁZI SEGÉDEK ÉRDEKEIT FELKAROLÓ SZAKKÖZLÖNY. Megjelenik havonként kétszer, minden hó 5-én és 20-án. Előfizetési ár: Egész évre. . . 12 kor. II Félévre.................6 kor. Háromnegyed évre 9 „ j[ Negyedre . . . 3 Laptulajdonos és felelős szerkesztő : IHÁSZ GYÖRGY. Szerkesztőség és kiadóhivatal : VII., kerület Akáczfa-utcza 7-ik szám. Kéziratok és előfizetések ide intézendők. Termelők és vendéglősök. Irta: Liptai Albert. A „Vendéglősök Lapja“ behatóan foglalkozik azzal a felújított eszmémmel, hogy a vendéglősök alakítsanak borvásárló szövetkezetét, hogy egyenesen a termelőkkel léphessenek érintkezésbe, az ősforrásból szerezhessék be szükségletüket. A termelők máris kidolgozták egy központi értékesítő szervnek a részletes tervét, amely szervnek „Magyar bortermelők és borértékesitö szövetkezetek országos központja mint r.-t.“ a czime és egyelőre 2 millió korona alaptőkével rendelkeznék. Ez az uj intézmény tavaly azért nem alakult meg, mert a helyzet nem volt kedvező. Kicsi volt a szüret idebenn és a külföldön, a borárak jók, a bor könnyen kelt el. Azonban, amint csak normális termésünk lesz — amire már ez idén van kilátás, bizonyára akczióba fog lépni. Nos, ez a hatalmas központi termelő szerv bizonyára arra fogja sarkalni a vendéglősöket, hogy ők is végre alakítsanak borvásárló szövetkezetét. Ez a termelői szerv abban a helyzetben lesz, hogy hitelbe és kicsibe is adjon hitelképes vendéglősnek bort, a borvásárló szövetkezet jótállása mellett. Mert legyünk tisztában azzal, hogy kevés nagyszállós és nagyobb vendéglős szorul rá a borkereskedők hitelezésére. Legnehezebb a kisven- déglösök helyzete. Ami nem csoda, ha azok inkább sört mérnek ki és a borral nem törődnek ; annak kezeléséhez többnyire nem értenek, vagy pedig nem akarnak bajlódni vele. Úgy kellene ezentúl intézni a dolgokat, hogy a !ermelők központi szerve oly borokat adjon csak át a vendéglősöknek, amelyek legfeljebb már csak egy-két fejtést igényelnek. A fiatal borokról nem szólunk, azok úgy is hamar elfogynak, ha — jók. A vendéglősök nagy része nem is oka annak az irrealitásnak, amit a borüzem körül tapasztalunk. Egyszerűen nem értenek a borkezeléshez, vagy nincs idejük a pinczének utána nézni, végül legnagyobb részük oly kényelemszerető, hogy inkább fenn a vendéglőhelyiségben szórakozik el, mint lemenne a dohos pinczébe, ahol bor mellett savanyukáposzta, minden- denféle egyéb zöldség, szalonna és husnemü, krumpli is van. Ezt nem kellene türniök a borellenőrzőknek ! A bortörvény nincs végrehajtva. Budapesten kevés helyen kapni egy pohár tiszta, jó bort és mégis alig olvasunk valamit vendéglősök elítéléséről. A vendéglősöknek számolniok kell azzal, hogy legközelebb már egy erős termelői szervezettel állanak szemben, amelylyel igazán érdemes lesz — szóba állani. Most már ne veszekedjenek. Hagyják a „független“, „nagyvendéglősöket“ nyugodtan tovább dolgozni, de a közép- és kisvendéglősök álljanak össze és létesítsenek végre egy országos szervet. Szívesen vagyunk a munkájukban segítségükre. Mert mi elvekért élünk. Egyik főelvünk pedig az, hogy a termelőknek és vendéglősöknek együtt kell dolgozniok! »X •*> ■+> »X »>. ^ »X -*> -*> A laczikonyhák italmérési joga. Országos vásárok1 alkalmával a vásár helyszínén egyes pecsenyesütők (kétségtelen a városi korcsmá- rosok versenyére — külön engedély alapján italmérési jogot gyakorolnak. Az állami italmérési jövedékről szóló 1898. évi XXV. te. végrehajtása tárgyában kiadott utasítás 12 i §-ának ^rendelkezése szerint lesz a kimérés | á vásártéren gyakorolva s a vásártéren gyakorolt .italmérésre nézve az ugyanazon községben lakó' engedélyes korcsmáros ne mtartozik külön üzletvezetőt bejelenteni. Tartozik azonban az engedélyes korcsmáros az ellenőrzés lehetővé tétele czéljából a vásár napját megelőzőleg 48 óra előtt az illetékes pénzügyőri szakasznál szóval, vagy Írásban bejelenteni és abban feltüntetni annak az egyénnek va nevét, ki a vásártéren a kimérést gyakorolni fogja s a pénzügyi hatóságok áítal kívánt felvilágosítások megadására hivatva .van. Megtörtént azonban, hogy országos' vásárok alkalmával más községbeli laczi- konyhás sütögetők, kik illetőségi községi joguk után nyernek vásári italmérési engedélyt, jelentenek be megbízottat, ki a vásárban az litalmérési jogot gyakorolja. A minisztérium imost kimondotta, hogy ily idegen községbeli .engedélyes italmérőnek nincs Joga más községek, városok vásárain megbízott által italmérési jogot gyakorolni. R zugkorcsmárosok ellen. Budapesten a vendéglős iparosságnak van szakiskolája. Ebben a szakiskolában a már elemit, vagy néhány középosztályt végzett s a vendéglősi vagy pinezéri pályára készülő ifjú az általános ismereteken a vendéglői szakszerűség minden vonatkozásával megismerkedik. Megtanulja nemcsak a vendéglői kezelés’ minden módozatait, hanem azt a társadalmi illendőséget is, hogy miként kell bánni,a vendéggel a vendéglői élet körülményei között. Ebből a szakiskolából kikerült pinezérek díszére szolgálnak karuknak. lUgy volna a dolog rendje, hogy egy-egy ilyen tanult — akár a szakiskolán kívül is képzetséget nyert pinezér — hosszabb szolgálata után itt a fővárosban önállósíthassa magát s vendéglői engedélyhez jusson. Úgy volna a dolog rendje, kogy a hatóságtól egy ilyen tanult, képzett, tapasztalokat szerzett pinezér kapjon elsősorban is kizárólag vendéglői, korcsmái, bormérési engedelmet. Kérdjük igy történik-e? Erre a kérdésre a felelet, hogy nem igy történik. Budapest székesfőváros területén annyi a kiskorcsma, hogy szinte már a fölöslegességbe megy a számuk. A régi, jó tisztes közép és kis vendéglősök, akiknek tiszta, barátságos helyiségébe élvezet volt és élvezet macis bemenni, egyre pusztulnak s akik még S mu ■ ■ ír w Károly István főherceg Angol porter sörének főraktára. T ZF J WW T Dreher Antal sörfőzdéi részvény-társaság főelárusitója. Az „Az Első Magyar Részvény Serfőzde“ főelárusitója. Telefon 57-22. : sörnagykereskedö : Telefon 57-22. Jos.Sedlmayr Bierbrauerei zumFranziskaner-Keller A.-G. • ■ __ :: müncheni nagy sörfőzde magyarországi képviselője. :: Dll(l3p6Stj Vilii) r r3tCr*lli 4 /■ Ajánlja céget a tisztelt vendéglős és kávés urak figyelmébe.
