Vendéglősök Lapja, 1911 (27. évfolyam, 1-24. szám)

1911-07-20 / 14. szám

4

VENDÉGLŐSÖK LAPJA

1911. julius 20.

W A /^W 1 A V V ITT DB \ZTTC vac*“ as baromfi-kereskedő

lYIAK^V^nALL I KI vJ Y Budapest; Központi vásárcsarnok.

Szállodák és vendéglők részére a legolcsóbb napi árban szállítja elsőrendű vágott vad és szárnyasait. Úgy a helyi, mint a vidéki megrendelések gyorsan

és pontosan teljesittetnek.

közönségének nagy része menekül a nyár heve elől. Ez talán az ország legkedvesebb, családiasabb jellegű fürdőhelye.

Balatonföldvár a magyar nagyúri világ kedves, madnem zártabb körű fürdőhelye. Itt a vendégek legtöbbje nem is vendég, hanem villatulajdonos. Innét szállnak ki sürü napokban az ezüstös nagy tóra a fehér vitorlások, mint a hó szárnyú sirálymadarak. Mikor pedig köröskörül a parti fürdőtelepeken a czigány nyirettyűjén megzendől az ábrándokba ringató, édes, szép magyar dal melódiája, — a régi balatoni magyar halászok kivesztek bár — még fel-fel zeng egy-egy csónakon a nóta:

Hullámzó Balaton tetején,

Csónakján ül a halász legény.

Hálóját szerencse,

Őt magát kedvese

Elhagyta, el a szegényt.

Vendéglői italok dugaszolása. Vannak vendéglők és korcsmák, melyek zárt, dugaszolt üveges boroknak házhoz szállításával is foglalkoznak. A pénzügyi hatóság közegei tudvalevőleg arra is fel vannak hatalmazva, hogy ellenőrzik, helyes-e a dugaszolás és hogy a zárt üvegben lévő bor mennyisége megfelel-e a hitelesített tartalommértéknek, mert ha ellenkező a dolog, akkor bírságolás a vége. Kívánatos dolog tehát helyesen eljárni a vendéglői zárt üvegborok kimérésénél és eldugaszolásánál. Tény, hogy kézzel és közönséges egyenes dugóval nem lehet kifogástalanul dugaszolni, különösen nem akkor, ha takarékosságból vagy pedig köny- nyebbség szempontjából vékonyabb dugóval dugaszoljuk. A dugónak vastagabbnak kell lennie az üveg szájánál s ha a dugaszolás szárazon történik, akkor előzőleg »dugópuhi- tóval« kell azt összeszoritani. Még czélsze- riibb azonban forrázott dugóval dugaszolni, a forró vízben puhított dugót »dugaszoló cső« (kézi dugaszoló) segítségével toljuk a palaczkba. Az igy bedugaszolt palaczkborok ellen nem lehet a fináncznak kifogása.

Ismét drágább a hús.

A közel múltban a tavaszi idő beköszöntésével a budapesti mészárosok nem valami örvendetes hírrel lepték meg a fogyasztó közönséget és ennek soraiban első helyen a vendéglősöket és korcsmárosokat. Ismét drágább lett a hús nemcsak Budapesten, hanem az egész országban is. A budapesti mészárosok huszonöt, ötven százalékkal emelték májustól keZave a marha hús árát. Vagyis egy kiló marhahús ára, mely eddig is két korona volt, ezután 3 korona lett. Tessék ezután az állattenyésztő Magyarországban hússal táplálkozni? És tessék ilyen körülmények közt vendéglősnek, vagy korcsmárosnak konyhát tartani és éttermeiben husnemüeket kiszolgálni. Ez a folyton fokozódó husdrága- ság nemcsak a mészáros, hanem valószínűleg a vendéglősiparosság egy részénél is előidézi majd az üzletzárási csődöt. Vagy pedig vendéglőseink, korcsmárosaink egyszerűen felhagynak a konyhával, kifőzéssel és csupán bor (és sörmérésük lesznek. Az élelmiszerek folyton fokozódó drágasága legalább

erre kényszeríti őket. A közönség nagyrészét pedig arra, hogy beálljon zöldségfogyasztó vegetáriánusnak.

A mészárosok maguk igy indokolják meg az újabb, horribilis húsár emeléseket:

»Az ország marhaállománya apadóban van, hiszen csak most szűntek meg azok az állatjárványok, melyek miatt az állatállomány legnagyobb része elhulott. Ami még marháink van, azt a külföldre viszik, mert például a termelők ott a magyarországi ökröket sokkal drágábban tudják értékesíteni. Nem a mészárosokat, hanem a kormányt kellene ostorozni, hogy miért nem ereszti be Szerbiából és Romániából az élő vágni való állatokat: a szarvasmarhákat és sertéseket, juhokat. Magyarországba a szerbiai marhának csal: húsát lehet behozni, de ezt is megdrágítja az olasz konkurrencia. Ők élő marhát vám nélkül szállítanak tehát a magyarországi mészárosokkal szemben, akik vágott marhát busás vám fizetés mellett hozhatnak csak be

— többet fizethetnek a szerb marhatenyésztőnek. A vám nekünk egy kilónál negyven fillér, egy marhánál ez már százhúsz koronát tesz ki. A levágott húst a nyáron már egyáltalán nem lehet behozni, mert a már májusban rothadásnak indul a vasúton. Ezért lesz három korona egy kilogramm marhahús ára. A mészárosok egy része különben már fel is adta a küzdelmet, mert a közönség egy nagy része nem akar többet fizetni a husért és inkább nem eszik húst. Eddig már negyven százalékkal csökkent a húsfogyasztás. Ennek következtében egy esztendő alatt száz- huszonhét budapesti mészáros zárta be üzletét.

Ami a sertéshúst illeti, az még drágább, mint a marhahús. A miniszterelnök azt mondotta a drágasági - ankéten, hogy egyenek vad húst, meg birkahúst. Vad már alig van ma Magyarországon, a birkák legnagyobb része pedig elhulott a különféle állatbetegségekben. Most rnár talán csak a lóhus segítene. Ami vágni való ló sincs elég. A főváros annyi lovat vágat, amennyit csak kaphat, de a lóhus kilóját most már az is csak hatvan- krajczárért, egy korona húsz fillérért lesz kénytelen adni, pedig azt sem adó, sem vám nem drágítja meg.«

így szól a mészárosok vigasztalása. Ami azt illeti, elég §zomoru. Szomorú különösen a vendéglős és korcsmáros iparosságra nézve. És annál szomorúbb, mert a husinség ellen

— úgy látszik — beláthatatlan időkig — nincs segítség.

5züreti kilátások és borár= alakulások.

A vendéglősöket, kcrcsmárosokat legelső sorban érdekelheti, amint érdekli is, hogy minő szüreti kilátásaink lehetnek Magyar- országon az idei szüretre s ennek következtében már most hogyan alakulnak egyes kerületenkint igy országszerte a borászok. Erre vonatkozólag a földmivelésügyi miniszter beérkezett hivatalos gazdasági tudósítások alapján most adta ki jelentését, melyből közöljük a vendéglősöket érdeklő következő részeket:

A budapesti borászati kerületben jó közepes bortermés várható. A mai boráralakulások a következők : Ujbor 44—52 korona ; óbor 52—60 karona. Készlet kevés.

Szegszárdi kerület: Közepes termés várható. Múlt évi bor nincs, u-borok 65—70 korona.

Pécsi kerüld: Még közepes termés sem várható. Ujbor 52—64, óbor 58—60 korona. Készlet csekély.

/apolczai kerület: Közepes termés várható. Ujbor 50—60, óbor 60—80 korona.

Pápai kerület-. Közepes, Veszprém vidékén jó termés várható. Ujbor 54—60—78 korona, óbor 60—100 korona.

Soproni kerület: Közepes termés várható. Ujbor 60—80 korona. Ó-bor nincs.

Pozsonyi kerület: Középtermés várható. Ujbor 48—72 korona közt váltakozik.

Nyitrai kerület: Középtermésre van kilátás. Bor ára 44—60 — 80 korona.

Balassagyarmati kerület: Erős középtermés várható. Bor ára 44—80 korona.

Egri kerület: Közepes termés várható. Ujbor 44—52, óbor 50—80 korona.

Miskolczi kerület-. Jó közepes termés várható. A bor ára ahol még kapható 54—64 korona.

Tarczali kerület ’■ Borforgalom szünetel. Eladó borkészlet nincs.

Beregszászi kerület : Gyönge közepes termés várható. Eladó bor nincs.

Szatmári kerület: Jó középtermésre van kilátás. Ujbor 48 - 80 korona.

Szilágysomlói kerület: Gyönge, közepes termés várható. Eladó borkészlet nincs.

Bihardiószegi kerület: Jó közepes termés várható. Ujbor 45—50 korona.

Ménesi kerület: A termés fele már elpusztul f Alig lesz közepes. Ujbor 42—90 korona. Óbor 70—lOu korona.

Fehértemplomi kerület: Gyönge termés- kilátás várható. Uj mustra 30—32 koronát jegyeznek. Óbor 50—60 korona.

Szabadkai kerület-. Közepes termés várható. Borárak 50—60 korona.

Nagyenyedi kerület: Gyenge termés lesz. Bor ára : Ujbor 50—60, óbor 60—100 korona.

Dicsőszentmártoni kerület; Közepes, gyenge termés várható. A bor ára 60—68 korona.

Marosvásárhelyi kerület: Közepes termés várható. Borkészlet nincs.

E hivatalos jelentésből vendéglőseink, korcsmárosaink általán tájékozhatják magukat, hogy hol szerezhetik be esetleg szükséges borszükségleteiket.

Az alkoholmentes éttermek.

Budapesten egymásután szaporodnak az úgynevezett alkoholmentes éttermek, amelyekben csak ételeket, de sem bort, sem Sört, sem semminemű szeszes italt nem szolgálnak ki, s”őt még a szesznek bevitele s a beszeszezett embernek látogatása is tilos ezekben az éttermekben. Csak most adták hírül a napilapok, hogy a Csáky Albin grófné elnöklése alatt álló »Általános Közjótékonysági Egyesület« is második alkoholmentes éttermét a Huszár- és Munkás-utczák sarkán nyitotta meg, ahol háromnegyed ti-