Vendéglősök Lapja, 1911 (27. évfolyam, 1-24. szám)
1911-06-20 / 12. szám
XXVII-ik évfolyam. 12. szám. Budapest, 1911. junius 20. A HAZAI SZÁLLODÁSOK, VENDÉGLŐSÖK, KÁVÉSOK, PINCZÉREK ÉS KÁVÉHÁZI SEGÉDEK ÉRDEKEIT FELKAROLÓ SZAKKÖZLÖNY. Megjelenik havonként kétszer, minden hó 5-én és 20-án. Előfizetési ár : Egész évre. . . 12 kor. Félévre .................6 kor. Há romnegyedévre 9 „ Negyedre . . . 3 , Laptulajdonos és felelős szerkesztő : IHÁSZ GYÖRGY. Szerkesztőség és kiadóhivatal : VII., kerület Akáczfa-utcza 7-ik szám. Kéziratok és előfizetések ide intézendők. Harcz a bor tisztaságáért. Minden alkalommal elismerést érdemel az a magyar vendéglős, korcs- máros, még nemzetgazdasági szempontból is, aki éppen úgy őrködik a magyar bor jóhirnevének megőrzése, mint üzlete tisztessége felett. És ilyenek vendéglőseink, korcsmárosaink abból az igazi régi gárdából és azok neveltjeiből — még — hala a Gondviselésnek — igen szép számmal vannak úgy itt a fővárosban, valamint a vidéken is, bár az is tagadhatatlan, hogy az újabb időben a korcs- máros és vendéglős iparra, mint valami senki által nem őrzött területre betolakodott mindenféle jött-ment eddigi foglalkozását megunt, gyanús, kontár elem, részint tudatlanságánál, részint veleszületett' gonosz üzleti spekulálójánál fogva éppen úgy árt a magyar vendéglős és korcsmáros ipar tisztességének, mint nemzeti italunk, a magyar bor jóhirnevének s azzal a közbiztonság és közegészség ügyének. Ezeknek a vendéglős iparterületéről való kiirtása, vagy legalább is számuk szaporodásának meggátolása lesz feladata a megalkotandó uj ipartörvény azon rendelkezésének, mely majdan a szállodás, vendéglős és korcsmáros ipar gya- korolhatását is a törvényes képesítéshez köti. Mig ez meg nem történik, addig hiába minden. Addig szaporodik itt a kozárbevándorlott, kaptafát odahagyott, pálinkával mérgező, borpancsoló kiskorcsmárosok száma. Tiszta, hamisítatlan bort a vendéglő, korcsma asztalaira, poharaiba! Ez volt mindenkor a régi, jó magyar korcsmárosok jeligéje és ez mai napiglan az ő hagyományosaiké is. De lehetséges-e ez manapság? Bizony csak nagy elővigyázat mellett. Ma már a termelőtől való borvásárlásnál is nagyon óvatosnak kell lennie a korcsmárosnak, vendéglősnek. Vannak ugyanis nagyon szép számmal mindenféle hájjal, zsírral kikent, kifent termelőink is, akik nagyon értenek ahhoz, hogy miként kell az esetleges rossz szüreti eredményt kikorrigálni, boraikat a pinczében fel- szaporitani és feljavítani nagyon tilalmazott méreganyagokkal is. Hát még annak a vendéglősnek, korcsmárosnak minő óvatosnak kell lenni, aki a manapság már felburjánzott bor- kereskedőktől kénytelen borszükségletét beszerezni. Ennek már eleve le kell mondani a tiszta, hamisítatlan, bortartástól — mert kivéve egy pár nagyon tisztességes nagyborkereskedő czégünket — tömérdek az országban az olyan borkereskedőknek száma, akik már eddig is kisebb- nagyobb mértékben meglettek büntetve borhamisításért, s maiglan is űzik bűnös borpancsolásaikat. És ez ellen alig van oltalom, az állam hivatalos közegei eddig legalább nem védik meg nálunk ellenük a fogyasztókat, tisztességes vendéglősöket. Az egyik legelőkelőbb borászati szaklapunk, mely pedig a bortörvény sértetlensége mellett tör lándzsát, maga is beismeri, hogy ennek a törvénynek a borpancsolásra, hamisításra vonatkozó intézkedései nincsenek végrehajtva, sőt a végrehajtó közegek maguk sincsenek tisztában az ellenőrzés módozataival. így azután terem a hamis bor Magyarországon oly mennyiségben, mint még soha s ezeknek a borhamisításoknak vegyi boszorkánykonyhái egyes kétes bor- kereskedők pinczéi, honnét zuhog a mérges ital, a hamis bor az országba, melynek levezető csővei a nép közé, •azután a söntések és a mindenféle, szinte elret entő számban engedélyezett zugkiskorcsmák. Nálunk még csak kisebb baj az, hogy a borkereskedők silányabb termésű vidék borát adják el, hozzák forgalomba nemesebb termőtalajú szőlővidék bora gyanánt, szegzárdi, egri, váraljai, csopaki stöbbi, sőt még tokaji bor gyanánt is. Bizony másként van ez Francziaországban, hol Champagne bortermő vidékének szőlőbirtokos népe már hónapok óta véres, pusztító zavargásokat folytat azért, mert néhány pezsgőgyáros szőlőterületére más vidékről hozatott bort, hogy azt azután feldolgozza, mint champagne pezsgőt hozza forgalomba. Ezt véres tüntetésekkel, a pezsgőgyárak lerombolásával meg is akadályozták eddig. Ez csodálatos, de érthető dolog, hogy a franczia vendéglősök, és a közvélemény nagy része is a bora tisztaságát, érintetlenségét védő szőlőbirtokosok vin- czellérek pártjára állott, úgyhogy most a champagnei bor védelméről a franczia képviselőháznak is uj törvényes intézkedéseket kell hozni. Nálunk, úgy vagyunk, hogy bortörvényünknek vannak fölöslegesen szigorú s egyéb zaklatásszerü intézkedései, melyek termelőink, vendéglőseink, magyar pezsgőgyárosaink érdekében csakugyan revisióra szorulnak, viszont pedig e törvénynek a valóságos borhamisítást s igy embermérgezést tiltó, sújtó intézkedései nem hajtatnak végre. Másként lenne itt Magyarországon is a dolog, ha a termelők, vendéglősök és a nagyfogasztó közönség irtó hadjáratot indítanának a borhamisítók, a borpancsolók ellen, mert a magyar bor tisztaságának megvédése nemcsak élvezeti, hanem elsőrendű nemzetgazdasági, közbiztonsági és közegészségügyi érdek is! A legmagasabb udvar és József főherceg udvari szállítója. FflNbfl ÁGOSTON és ZinttER PÉTcR UTÓbfl ZinnER FERENCZ halnagykereskedő ALAPITTATOTT 1820. cs. és kir. udvari szállító. A Balaton Halászati R.-T. kizárólagos képvisel Telefon 61-24. BUDAPEST, Központi vásárcsarnok Telefon 6I-24 Mindennemű tengeri és édesvizihalak. Egyedüli halszállitó cég, mely az előkelő házak és éttermekben szükségelt összes halfajokat friss állapotban állandóan raktáron tartja. Sürgönyök: Zimmer halászmester. Budapest.
