Vendéglősök Lapja, 1906 (22. évfolyam, 1-24. szám)
1906-07-05 / 13. szám
6 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1906. julius 5. A franczia köztársasági elnök konyhájában „Coutant" ur dirigálja a konyhaművészetet, ő már Mac-Mahon marchal idejében vezette az elnökségi konyhát, de visszavonult, midőn az elnökséget Grévy úr vévé át, minek utána az roppant takarékoskodni akart. Sady-Carnot alatt újból elfoglalá volt állását mindaddig, mig az elnöki székbe Cassimir-Perriette nem jutott, mert ez az ő saját szakácsát ide hozta magával, ezek- után „Coutant“ ur mint főkonyhamester a l’Epatant nevű klubban foglalt állást. A klubban „Faure Felix“ urnák elég alkalma nyilt „Coutant“ kiváló tehetségéről meggyőződni, nem is feledkezvén meg róla, mert midőn ő jutott az elnökségre, azonnal magával vitte az Ellyseébe. így járt el Gambetta is, aki midőn a kamara elnöke volt, a Bourboni palota számára a legelső rangú szakács-művészt szerződé „Trom- pette“ ur személyében, aki ennek előtte a Noailles-i herczeg szolgálatában állott. Gambetta 12.000 frank fizetést juttatott neki, később „Trompette“ visszahúzódott egy faluba Tours mellett, a hol egy földbirtokon gazdálkodott, mig 1893-ban meghalt. Az európai udvaroknál franczia főszakácsuk van még az angol királynak, a vulcs-i h^rczegnek, a görök királynak és sok-sok gazdag herczeg, gróf és bárónak úgy London, New-York, Szt.-Péíervár Stockholm úgyszólván minden nagy városban élő arisztokratának, a miről már mi is tapasztalatokat szereztünk Budapesten. A franczia főszakácsok fizetése az angol urasági házaknál 400—700 frank havonta, sőt még több is. A londoni Rothschild báró előbbi volt főszakácsa nincs is még oly régen, hogy 500.000 frank készpénzen megvett egy nagy franczia Etablissement Párisban. Az ő saját nyilvánítása szerint, évente 40— 50.000 frankot keresett. József, Boulanger generális egykori szakácsa, egy nagyobb elsőrangú vendéglőben Párisban foglalt állást, midőn a tábornok elhalálozott, azaz öngyilkos lett, Hol egy alkalommal a new-yorki milliomos Vanderbilt és felesége étkezett. A vendéglő tulajdonosa figyelmezteté a főszakácsot, hogy kiknek a számára kell ő neki egy ebédet elkészíteni. József össze is szedé a tudományát, egy tál étel pom- pásabb volt a másiknál, olyannyira elra- gadá ez Vanderbilt Ízlését, hogy feleségének azt mondá, hogy ezt a szakácsot, ki ezen mártást készítette, okvetlen magával kell hogy vigye New-Yorkba. A főpinezért megkérték, hogy szíveskedjen a főszakácsot a konyhából felhívni. József megjelent fehér szakács ruhájában és bemutatá magát. Vanderbilt elhalmozá őt a legnagyobb dicséretekkel és kérdé őt, nem-e volna hajlandó vele Amerikába jönni. — „Páristnem volnék hajlandó elhagyni“ — mondá József. — „Én 30.000 frankot fizetek magának évente.“ — „Nem, uram“, volt a válasz. — „Hát 40.000 frankért?“ Nem, uram, 50.000 frankért sem, de uram a legjobb akarat mellett sem. — „Nos akkor 60.000 frankot fizetek 5 év tartamán át.“ — „Ezt nem utasíthatom már vissza és készülődni fogok önnel menni.“ — A szerződése letelte után minden visszatartás és kényszerítés daczára József megvált állásától, hogy Párisba visszautazhasson, mert az ő állítása szerint az ő érdemeit nem tudták odaátal eléggé megbecsülni. Osztozzuk az ő nézetét, mert a művészet magaslatán álló szakács büszke is lehet a tehetségére. A hires szobrász Canova szintén előbb szakács volt, itt is fedezték fel benne a nagy szobrászi tehetséget, midőn egy alkalom- adtán vajból egy oroszlánt alkotott, a melyet asztaldísznek csinált az urasága számára. Claude Lorrain, a hires festő, fiatalabb éveiben szintén szakács volt. Ép úgy Müller, a tudós tanár és a hires szerző Lully és Murat a későbbi nápolyi király. Ezen szakács tanonczokból idővel hires emberek lettek. Végre voltak sokan koronás fők és nagy emberek, akik csak privát passziójukból hódoltak a szakács művészétnél:, hiszen csak Rossini avagy Dumasra kell visszaemlékeznünk. A Cumberlandi herczeg, későbbi Ernő-Ágoston, hannoveri király büszke volt mindig arra a mártásra, a melyet ő talált fel és személyesen készített el. És azt mondják, hogy a mostani angol király is feltalált egy plumm-poudding reczeptet, és a borjú frienudeau-mártás állítólag nem kisebb személyiségnek, mint X. Leo pápa ős mentségének köszönheti i asat. Licitáció a nagy semmire. Nagy lépésekkel közeleg felénk az „uj korszak“, de nem az, amely igazságot és boldogulást ad, hanem az, amely vagy munkát nem ad, vagy ezért is nyomorral fizet. Ezt juttatja eszükbe egy újvidéki szállodás a következő feltételek mellett hirdetett pályázatot a főpinezérségre: Fizetés = semmi. Százalék = semmi. Ellenben a főpinezér tartozik venni: gyújtót, krétát, szivacsot és táblát. Továbbá tartozik átvenni teljes anyagi felelősséggel a gazda egész inventárát. Végezetül tartozik erre a főpinezérségre vállalkozó az élelmes gazdának e sok semmiért havonkint 100 koronát fizetni. Vörös Ernő uron e pályázat miatt nem csodálkozunk, hiszen — valószínűleg — tréfás fogadás okából tette; csodálkozunk azonban, hogy tényleg akadtak licitáns főpinezérek e sok, e nagy semmire. Vörös Ernő ur — azt hisszük — van annyira előrelátó üzletember, hogy semmiből megélni vágyakozó főpinezért nem szerződtet. Bármint legyen is, annyi tény, hogy fölösleges, legalább is hiábavaló foglalkozásunk társadalmi emelkedéséért harczol- nunk, igaztalanság a főnökök lelketlensé- gét panaszolnunk addig, amig akadnak a semmiért nemcsak dolgozni, hanem még fizetni is akaró pinezérek. Az ilyeneket, ezeket a pályarontó ke- nyérpusztitókat boykottálja az önérzetes, I tisztes munkából tisztesen élni vágyó pin- j ezérség! Társas reggelik: Ipartársulatunk tagjai pénteki társas- reggelieiket a következő helyeken tartják: Julius 6-ikán : Kovács E. M. vendéglőjében, Városliget. Julius 13-ikán : Deutsch Pál vendéglőjében, VII., Dohány-utcza 54. (Akáczfa-utcza sarok.) Julius 20-ikán Hruska János vendéglőjében, VI., Kmetty-utcza 13. Társas-uzsonnák. A Korcsmárosok (kisvendéglösök) ipartársulatának tagjai péntek délutáni összejöveteleiket a következő helyeken tartják: Julius 6-án: Ladányi Ottónál, VII.,‘Her- mina-ut. Julius 13-án: Muller Ferencznél, VII., Külső-kerepesi-ut 36. Julius 20-án Horváth Józsefnél, IX., Sorok- sári-ut 108. Julius 27-én: Halász Mártonnál, X., Belső-Jászberényi-ut 20. „Jó barátok“ összejövetelei. A kisvendéglösök egy csoportja, a kik „Jó barátok“ társaságának nevezik magukat, ezentúl minden szerdán, délután 4 órakor társas uzsonnát rendez. Julius 11-én: Schlotter Bélánál, Üllőiu'■ 81. szám. KÜLÖMFÉLÉK. A Berndorfi fémáru-gyár. Krupp Arthur világhírű alpakka- és alpakka-ezüst étszerek és asztalkészletekből, valamint tiszta nikkel főző-edényekből gazdag raktárt tart Budapesten, IV., Váczi-utcza 4. sz. alatt. Ilyen czikkekben való szükségletnek beszerzése alkalmával ajánlatos az említett raktárt ajánlattételre felhívni. Eljegyzés. Mark Károly, a Continental- szálloda konyhafőnöke, folyó hó 11-én tartotta eljegyzését Thaisz Margit kisasszonynyal. Boldogság kisérje frigyüket. Az aradhegyaljai borárverések. Az Arad- hegyaljai Szőlősgazdák Egyesülete nemrégiben borárveréseket tartott. Az egyesület igazgatója, Szabó Zoltán, az aukeziók külföldi mintáját alkalmazta az ottani viszonyokhoz és az aukeziók helyét a borok jellege szerint a Hegyalja négy különböző pontjára tette. Tekintettel arra a körülményre, hogy a borárverések intézményével most tettek első kísérletet a Hegyalján, az elért eredmény mintegy 2000 hektoliter forgalombahozatalával, ha nem is fényesnek, de tekintettel a kezdet nehézségeire, legalább is reménnyel biztatónak mondható. Egy másik tanulságot is szolgáltattak azonban ezek a borárverések és ez az, hogy elhibázott dolog ugyanolyan talaj és éghajlati viszonyok között sok különféle borfajtát termelni. A borügynökség szervezése. Már jelentettük, hogy a kormán}'- szabályozni akarja a borügynökök működését. E miatt — a mint jelentik — a „Magyar Szőlősgazdák Országos Egyesülete“ legközelebbi NEUSCHLOSZ ÖDÖN ÉS MARCEL Egyszerű, szolid kivitelű, SZÁLLODÁK BERENDEZÉSÉRE 44444 tömör, keményfa ll3IU5ZODuKl KÜLÖNÖSEN ALKALMAS. 4444 (2 ágy, 2 szekrény, mosdó, 2 éjjeli szekrény, tükörrel és márványnyal 150 frt. Díszesebb kivitelben fényezve 180 frt. llllllllillllillilllllíilllllllilllllllllllllilllliiillllllilllliilllllí Egyszerre történő nagyobb megrendelésnél megfelelő engedmény. llllllilll«lllllllllflllllHilllil!lllllllllíllllflli!iltllillli!iifiii
