Vendéglősök Lapja, 1906 (22. évfolyam, 1-24. szám)

1906-04-20 / 8. szám

1906. április 20. VENDÉGLŐSÖK LAPJA 5 És valljuk be, a japán-orosz háború után erre igen szép kilátásai is vannak. E rövidke kitérő után térjünk vissza, höl­gyeim és uraim, egy merész szökeléssel Euró­pába, hol a klasszikus kor romjain a kereszt jegyében egy egészen uj világ épül fel. A i keresztény vallás és életfelfogás, a szellem- erkölcsi élet szigorúsága folytán óriási be­folyást gyakorolt a szakácsmüvészetre is és purifikáló hatásával megváltoztatta, megszün­tette a római császárság idején uralkodóvá vált általános tobzódást is. Itt pl. minden egyéb gasztronómiai vonatkozás nélkül az Úrvacsoráról mutatok be egy pár képet. Első sorban a milánói, sajnos, már alig látható Úrvacsorát Leonardo da Vincétől, to­vábbá Rubens Pál úrvacsoráját, Krisztus megvendégeltetését Lévy házában Paolo Veronesetől, Krisztust Emmaus- ban Bassanotól és Krisztust Simon fari­zeus házában Poussa intői. Már e képekből, melyeket e halhatatlan mesterek utólérhetlen korhüséggel festettek meg, látható, hogy a kereszténység szigorú aszkézise mennyire visszavitte a konyhát a régi egyszerűséghez, mely meg is maradt aztán változatlanul a történelmi időszámítás szerinti középkorig. A középkorban majdnem minden egyes nemzetnél uj életmód, uj életszokások váltak uralkodóvá. A germán népvándorlás óriási átalakító befolyását természetesen még per tangentem sem vázolhatjuk, valamint nem foglalkozhatunk külön az egyes államokkal, Angliával, Spanyolországgal stb.-vel sem, azért is engedjék meg igen tisztelt hallga­tóim, hogy egyenesen Francziaországra tér­hessek át, mint arra az országra, melyen már ekkor meglátszott, hogy egykor a szakács- művészet terén vezetni fog és amelynek ki­rályi, nemkülönben főúri udvartartásai a kö­zépkori fejedelmi és főúri udvartartásoknak és az ezekben divatos czeremóniáknak való­ságos mintaképei, típusai. A nagy udvari ebédek, bankettek rendje — mint aminőt itt bemutatok — bizonyos rend­fokozatok megállapítását tette szükségessé, még pedig úgy az étkezésnél magánál, mint a meghivási jog és kötelezettség megálla­pításánál. E kép ^gy XIV. századbeli királyi ebédet ábrázol, amelynél a király egy egész' külön asztalnál ült, a meghívott előkelősé­gek pedig vele szemben egy másik asztalnál foglaltak helyet, mig a többi vendégek, kik az előbbieknél alacsonyabb rangban voltak — a falak mentén elhelyezett padokon ültek. Innen e padoktól,- francziául «banques», szár­mazik a bankett elnevezés is. A felszolgálás ekkor már nemcsak az udvari, hanem az egyesek külön, sokszor saját szolgái által, az asztal másik oldalán történt és igen nagy királyi kitüntetés számba ment az, ha a ki­rály egyik vagy másik kedvelnének borral töltött serleget küldött. Már ekkor divatos volt az ily lakomákat művészi előadásokkal befejezni. Még a legnagyobb udvari ünnep­ségeken is, mint ezen V. Károly idejéből származó képen látható, a király és felesége külön emelvényen ültek. Érdekes, hogíy a középkorban a villa hasz­nálata még nem volt divatos, az adagok fel­szeletelve lettek felszolgálva, minek következ­tében viszont nagy fényűzést fejtettek ki a rendszerint ezüst vagy aranyból készült kéz­mosótálak használatában; a «basain» szóval — egy ilyent itt mutatunk be — legelőször 1360-ban találkozunk Anjou herczeg inventá- riumában. Ugyancsak egy nemesi család XVI. század­beli ebédlőtermét tünteti fel következő ké­pünk is. Nem valami nagy tisztaságszeretetre j és pedantériára vall ugyan, hogy a kutya is, macska is a házigazdával egyazon asztalon fogyasztják el a nekik odahajitott csontokat és ételmaradékokat, no de korhű és ez a fő. Hozzátartozik e kor jellemzéséhez, hogy a fejedelmek és főurak ebben az időben bárhová is mentek, egész udvartartásukat magukkal vitték s mint Dürer Albert e metszetén látható, a fejedelmi szünetben ott volt az udvari czipészen és szabón kívül a jóképű udvari szakács és a nem minden czél- zatosság nélkül tekintélyes orrú pinczemes- ter is. Nem érdeknélküli e kor ételbeosztása sem és noha e tekintetben a rómaiak finom ízlé­sét és rafinnementját még nem érték el, eléggé változatos már, ámbátor nem erre, mint inkább az egyes ételnemüek nagy tö­megekben felszolgálására törekedtek. Itt kívánom bemutatni ama történeti ne­vezetességű középkori velenczei bankett ké­pét, mely azt a jelenetet örökíti meg, midőn Dandoló Ferencz dozsé Avignonban kö­téllel nyakán vezekelt ebédközben V. Cle­mens pápa előtt 1312-ben. A pápa ekkor megkegyelmezett ugyan, visszavonta róluk az egyházi átkot, ám ennek ellenében a kar­társak Cane — a kutya — melléknévvel tisztelték meg a magáról megfeledkezett do- zs^- (Folyt, köv.) Társas reggelik: Ipartársulatunk tagjai pénteki társas- reggelieiket a következő helyeken tartják: Április 27-ikén: Potzmann Mátyás vendég­lőjében VIII., Üllöi-ut 6. szám. Május 4-ikén: Lippert Lajos éttermében VII., Erzsébet-körut 13. Társas-uzsonnák. A Korcsmárosok (kisvendéglösök) ipartár­sulatának tagjai péntek délutáni össze­jöveteleiket a következő helyeken tartják: Április 27-érr, Soronics Ferencz vendéglő­jében, V., Alkotmány-utcza 21. Május 4-én: Mészáros József vendéglő­jében, Külső-kerepesi-ut 30. Május 11-én: Hajós Károly vendéglőjében, I. Farkasrét melletti csendőrlaktanyában. Közlekedés : farkasréti villamos vasút. Május 18-án: Noficzer Károly vendéglő­jében, VI., Erzsébet-királyné-ut 50. „Jó barátok“ összejövetelei. A kisvendéglösök egy csoportja, a kik „Jó barátok“ társaságának nevezik magukat, ezentúl minden szerdán, délután 4 órakor társas uzsonnát rendez. Első uzsonnájuk e hó 18-án Eisenbacher György vendéglőjében VIII., Teleki-tér 8-ik szám alatt. A második ápr. hó 25-én Paládi László vendéglőjében VI., Eötvös-utcza 41. szám. A harmadik május hó 2-án Podoletz Ferencz vendéglőjében VIII., Mátyás-tér 10. szám. A negyedik május hó 9-én Markhardt András vendéglőjében VIII., Mária Terézia- tér 1. szám. Az ötödik május hó 16-án Kriszt Károly vendéglőjében V., Visegrádi-utcza 24. sz. KÜLÖNFÉLÉK. A Berndorfi fémáru-gyár. Krupp Arthur világhírű alpakka- és alpakka-ezüst ét­szerek és asztalkészletekből, valamint tiszta nikkel főző edényekből gazdag rak­tárt tart Budapesten, IV., Váczi-utcza 4. sz. alatt. Ilyen czikkekben való szükségletnek beszerzése alkalmával ajánlatos az említett raktárt ajánlattételre felhívni. Hymen. Jung Péter eljegyezte Kirsch Boriskát Budapesten. — Király Lajos fő­városi tanító eljegyezte Kamarás Boriskát, Kamarás Mihály szaktársunk bájos leányát. Sok szerencsét frigyükhöz ! Az evangélikus egyház gyásza. Evangéli­kus véreinket nagy szomorúság érte fő­pásztoruk, Bachát Dániel püspök hirtelen halálával. A megboldogult nagyérdemű pol­gára volt a székesfővárosnak, jelessége az irodalomnak s egyik legvonzóbb tagja a budapesti társaságnak. Halála minket is megilletett, mert barátja volt lapunknak s jóakaró támogatója a vendéglősöknek. Mint pap és főpásztor, igazi apostola volt Krisz­tus urunknak s mintha őt ezért kitüntetni akarta volna, éppen az ő kínszenvedése és halála órájában vezette az örök világosság üdvösségébe. Temetése egyházi pompával, az összes hitfelekezetek impozáns részvé­tével husvét hétfőjén volt a Kerepesi­ül evangélikus templomból. Magasan szár­nyaló beszéddel Oyurácz Ferencz püspök búcsúztatta el, méltatva érdemeit, magasz­talva életének példásságát. Dicsőség és áldás emlékezetére. Iparunkat Gundel Já­nos, a budapesti ev. egyház gondnoka, Olück Frigyes, a domonyi ev. egyház felügye­lője s Ihász György, a kispesti ev. egyház presbitere képviselte. Halálozás. Sárközy Ferenczet, a soproni „Pannonia“-szálló tulajdonosát és családját súlyos csapás érte: Édes atyját, Sárközy Jánost, ezt a magyar erényekkel ékeskedő urat, 62 éves korában elragadta a halál. Temetése e hó 17-én nagy részvéttel ment végbe. Béke az érdemes honpolgár ham­vaira ! Károlyi Nándor uj vendéglője. Érdemes szaktársunk Károlyi Nándor, ki a József- utcza 59. szám alatt levő vendéglő üzletét a ház eladása folytán kénytelen volt be­szüntetni, május 1-én igen díszes uj ven­déglőt nyit meg a Kerepesi-ut 19. szám alatt levő „Mátyás király“ palotában. Ká­rolyi Nándor, ki egyike a legszakképzet- tebb borászainknak, ki ő felségének szá­mos éveken keresztül volt pinczemestere, mint kitűnő szakember, megérdemli a kö­zönség pártolását. Felhívjuk tehát a nagy- közönség becses figyelmét Károlyi Nándor Kerepesi-uti „Mátyás király“ vendéglőjére. Szálloda átvétel. Sárközy Ferencz, leg­utóbb a budapesti „Orient“ kávéház fő- pinczére átvette Sopronban a „-Fannonia“ szállodát. Sok szerencsét kívánunk fiatal törekvő szaktársunknak. Vendéglő átvételek. Dvorzsák János fő­városi vendéglős szaktársunk megvette a Kölcsey-utczában levő Tüdős-féle házat a az ottani vendéglőt veszi át. — Weisinger József a Tüdős-féle vendéglő tulajdonoss a Rökk Szilárd-utcza 21. sz. alatt levő Neuwelt-féle kávéház helyén uj vendéglőt nyit. Ilin fí Ba^AT) saJt~> vaJ~ és csemege- Dii /I nnACif Főtizlet: IV.. Vámház-körut 12. — Telefon 785. U Iliig 1 CICI áru nagykereskedése DUudpCülj Fióküzlet: VII, Garai-tér 5. — Telefon 65—25. Mindenféle bel- és külföldi sajtok, hal- és husnemüek, főzelékek; turista és vadász conservek. Mustár, halikra, csemegék, téa, likőrök, magyar és franczia pezsgőborok, különlegességek, ásványvizek. Vidéki szállodások, fürdővendéglősök, kávésok, éttermek általánosan elismert előnyös beszerzési forrása. Vidékre 5 kilós postacsomagok. Árjegyzék bérmentve.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom