Vendéglősök Lapja, 1904 (20. évfolyam, 24. szám)
1904-12-20 / 24. szám
Vendéglősök Lapja 1904. dcczember 20. mint a csemegeszőlo-szállitás megkezdődik, egy-egy vékonypénzü, penészes, növendéklányt hozok az isméi ősök közül magamhoz, kik a szüret után 7—8 hét múlva az összes ruháikat kihizva kerülnek haza. Megérkezésük és elutazásukkor rendesen a Fairbanks-mérlegre állítom őket és egyetlen egyszer volt a gyarapodás csak 50 dekagramm, másoknál mindig 3—4—5 kg., sőt egy esetben egy 16 éves lány két hónap alatt 7 kilót gyarapodott. Az idén egy tüdő- és mellhártyagyuladást átszenvedett és fél év óta csucshuruttal sinylődő 18 éves polgárlányt hoztam szőlő- kúrára, kinek az orvos — belefáradva a gyógykezelésbe — légváltozást ajánlott. A lány rendkívül sokat köhögött, mell- és hátfájásról panaszkodott, sőt — bár nem is naponta — gyakori láza is volt. Az eredmény meglepő! Egy hét múlva a köhögés minden egyéb szer nélkül enyhült ; másik héten már nem panaszkodott hát- és mellfájásról, harmadik héten már csak reggelenkint köhécselt és már 30 dekagramm gyarapodás mutatkozott, lázak nem jelentkeztek, s ma, két hónapi szőlő- kúra után, eleven, fürge, vidám és teljes 4 kg.-ot hízott. Hogy mit és mennyit evett, azt azonban nem tudom megmondani, mert az étrendet úgy szabtam elébe, mint boldogult férjem (ki szintén orvos volt) a felnőtt páczienseinek (a tifuszoso- kat kivéve) szokta volt : „Egyél, a mikor éhes vagy és azt és annyit, a mi és a mennyi jól Ízlik.“ A görög borok. Az olasz borok után, úgy látszik, következik a görög borok inváziója. Bécsből jelentik, hogy osztrák borászati körökben egy szaklap fejtegetései következtében azon aggódnak, hogy az úgynevezett retencziós mazsolaszőlőből készült görög borok, ha azokat a görög vegykisérleti állomás természetes boroknak nyilvánítja, vámkedvezménynyel lesznek behozhatok. S minthogy e borok roppantul olcsók, veszedelmes versenyt okozhatnak a belföldi boroknak. Fontos döntvény. Ha a vendéglős megadóztatott vendéglői üzletét a megadózta- tási czikluson belül beszünteti, s e helyett a város más területén uj vendéglőt nyit, ez az uj üzlet a korábbi üzlet folytatásának tekinthető nem lévén, a régi üzlet adója az üzlet megszűnése napjától számítva adótárgyhiány czimén törlendő. Ezt mondotta ki a közigazgatási bíróság a most hozott 24244/1903. számú nagyfon- tosságu döntvényével, a mely hivatva lesz a vendéglősöket a jövőben azzal a sok túlkapással szemben megvédeni, a melyeket a pénzügyi hatóságok rovásukra sport- szerüleg gyakoroltak. Hogy büntetnek a francziák ? Egyik fran- czia bíróság egészségtelen anyagokkal, nevezetesen kénsavval hamisított borok készítéséért és hamis bevallásért Servié- resné Fage Rózát hat havi fogsággal és összesen 72,000 frank birsággal, férjét Serviéres Ágostot egy évi fogsággal és 21,000 frank birsággal, továbbá a franczia borászat védelmére alakult szövetség kezeihez fizetendő 2000 frank bírsággal sújtotta. A bíróság elrendelte, hogy Ítélete a vádlottak költségén hat különféle hírlapban közzététessék és Carcassone, Narbonne, Lézignan és Limoux városok polgármesteri hivatalaiban és a vádlottak lakásán kifüggesztessék. Végül a bíróság elkoboz- latott 2500 ezer hektoliter bort, 600 liter zörpöt, 180 liter seprőt a hozzávaló hordókkal együtt összesen 37,815 frank értékben. Hej, ha nálunk is igy bánnának el az engelistákkal! Kácsa-liizlaiás. A csehek gazdasági lapja Írja, hogy kácsahizlalásra legjobb az árpa, úgy kezelve, hogy beáztatjuk vízbe s megvárjuk, mig felduzzad. Eztán meleg helyen fölhalmozzuk úgy, hogy elkezd csírázni. Ezt aztán megszáritjuk és föletetjük s igen ízletes zsíros állatokat nevelhetünk vele a legrövidebb idő alatt. II. Rákóczi Ferencz gazdasági politikája. Dicső fejedelmünk nemcsak a nemzet politikai szabadságáért küzdött, hanem anyagi jólétét is szivén hordozta. Mily bölcsen akarta ezt előmozdítani, mutatja az, hogy 1705. junius 4-ére az ország kereskedőit kongresszusra hívta össze az egri táborba. Jánoky Zsigmond elnöklése alatt több mint 200 kereskedő tanácskozott itt. Határozataiból bennünket különösen érdekelnek a borkereskedelemre hozottak. Ezek szerint a belföldi forgalomban a bor után — hazai termésű bort' értve — a harmin- czadok eltöröltetnek s csupán a községi j italmérési adók fizetendők. Kimondotta a kongresszus, hogy az a kereskedő, aki akár vízzel, akár más anyaggal bort hamisít, az egész ország területén levő czéhekből örökre kizárassék, bora pedig elkoboztassék. A gyufa-kérdés. Annak idején megírtuk, hogy a pénzügyi kormány komolyan foglalkozik a gyufamonopolium behozatalával, a mit különösen a magyar-osztrák gyufatröszt túlkapásai tettek aktuálissá. A monopólium tanulmányozása során igen érdekes és az állami pénzügyek szempontjából is jelentős terv merült fel. Az, hogy az állam kontingentálná a gyufagyártást, éppen úgy, a mint kontingentálva van a szesztermelés. Ez a rendszer nem érintené a magántevékenységet, de másrészt kipusztitaná a mostani beteges állapotokat s talpraállítana egy szépen fejlődő magyar iparágat. A villányi borvásár. Villányban november 27-től 29-ig tartott a szokásos, kiállítással összekötött borvásár. A jól sikerült kiállítást és vásárt Kiss Vilmos tanító rendezte. A vásárt Varga Mihály, a villányi bortermelő-egyesület elnöke nyitotta meg. Háromszázhusz kiállító 400 fajta borral vett részt a kiállításon. Király Antal fő- herczegi urad. tiszttartó szakszerű felolvasást tartott az okszerű borkczelésről magyar és német nyelven. Ezután a bíráló-bizottság döntésének eredményét hirdették ki. A termelőknél kitűnő bor van elég és alapos a remény, hogy újév után a borértékesítés élénkülni fog. A bor táplálék. A tojássárga nagy tápértékét lecitin-alkatrészétől nyeri. A lecitin phosphatos vegyülék. De nemcsak állati leczitinek vannak; növényieket is ismerünk. Sőt ezek a leczitinek úgy látszik, nélkülözhetetlenek az életre. Weirich és Orthieb újabban megtalálták a szőlőmagban is. Ezek a vegyészek a természetes tiszta borok tanulmányozása közben rájöttek, hogy a thyrai (Cykladok) görög bor felsőbbrendü valamennyinél; a romlott borok kezelésére használták ezt a bort. Analízise azt mutatja, hogy foszfor- sav-tartalma 0 095 százalék. A fehér malagáé 0.049, a tokajié, 0.068, egy másik édesboré 0.054 gr. Weirich és Orthieb azt találták, hogy az igy lelt foszforsav a szőlőszemben tartalmazott foszforsav szerves vegyiileteiből kerül a borba, a szőlőszem szerves vegyületei a must forrásakor elbomlanak és pedig az alkoholképződéssel arányos mennyiségben. Tényleg 100 gr. thyrai bor 2'41 gr. hamut adott ebben 100 grammonként, volt 0.7455 százalék magnézium pyrophosphat, a mi 0,3489 százalék foszforsavnak és 0.2850 százalék leczitinnek felel meg. Ténynek kell tekinteni, hogy a természetes borok jelentékeny mennyiségű leczitint tartalmaznak és pedig annál többet, minél több az alkoholtartalmuk. De itt disztingválni kell; t. i. csak forrás által alkoholdus borokban van leczitin. A könnyű borok, a miket forrás után alkohol hozzákeverésével erősítünk, nem tartalmaznak leczitint. Továbbá, mivel a leczitin 50—60 százalék melegben felbomlik, a paszteurizált borok elveszítik ezt az értékes alkotórészüket. A vörös borokban, meg az olyan fehér borban, a mi a szőlő busa meg magva nélkül fort, szintén nincs leczitin. Mindebből az a fontos következtetés folyik, hogy a bor valódi táplálék nemcsak az alkohol, gliczerin és borkősav tartalma, hanem szintúgy és főleg a leczitinje miatt. De hogy legyen leczitin a borban, a bornak természetesnek, nem vegyi, hanem a régi jó módszer szerint készültnek kell lenni. A budafoki borárverés. A m. kir. pincze- ír esteri tanfolyam budafoki pinezészetében f. hó 3-án megtartott árverésen számosán vettek részt a borkereskedők és vendéglősök köréből. Ez alkalommal elkelt körülbelül 4000 korona értékű bor hordókban. Az árverelők mindannyian a legnagyobb elismeréssel nyilatkoztak az eladásra került borok kitűnő minősége és kezelése félő és minden jel arra vall, hogy a pinczemesteri tanfolyam igazgatósága által minálunk kezdeményezett borárverési intézményt a vendéglősök, igen helyesen, mind jobban felkarolják. Ezeknek a havonként ismétlődő árveréseknek az a nagy előnye van, hogy kisebb mennyiségben is lehet vásárolni s igy a szegényebb vendéglős is elláthatja magát jó borral, a nélkül, hogy az utazásra és szállításra sokat kellene költenie. A világ legszebb szállója. New-Yorkban, az 5. avenuen a minap nyitották meg a St. Regio- szállót, melyet Astor János Jakab épített. A tizennyolez emeletes épület berendezésével együtt 36 millió koronába került. A csarnokokat és a folyosókat a legdrágább márvány borítja. Az árak olyformán vannak megállapítva, hogy csak a leggazdagabb emberek lakhatnak a szállóban. A szobák falait szép selyemhimzések és tapéták díszítik, a padlót gyönyörű szőnyegek födik. Minden egyes ágy 4Ö.000 márkába kerül. A szálló könyvtára 2150 kötetből áll. A hűvös étkezőtermekben 5000 ember fér el. De a mellett még annyi a rendelkezésre álló hely, hogy az első ebéden 10.000 embernek terítettek."Egy milliomos, a ki egy esztendeig akarna lakni ebben a csodálatos szállóban, körülbelül 400.000 koronát költené. Jónás Jancsi és bőgőhordozója. Jónás Jancsi, pécsi czigányprimás, a ki amerikai utazásáról már ismételten beszámolt a Pécsi Naplóhoz küldött levelében, most megint felkereste írásával, a melyben sok érdekes tapasztalatát mondja el. Levelét azzal kezdi, hogy ott, a hol ő esténként játszik, Litíe Hungary helyiségeiben vagy 30 pinezér van, a ki közül 10—12 magyar és pedig olyan névnek a viselői, a melyet bizony itthon rösteltek volna megsérteni olyanfajta munkával, mint a milyent ott végeznek. Mint bot fiuk, a kiket „omnibusok“- nak hívnak, többek közt ot! pinezéreskedik Tarnöczay Béla, a ki idehaza huszárfőhadnagy volt, továbbá Klein dr. a ki mint ügyvéd Vénus Székely-forrás Kézdi-Polyán. A kontinens legerősebb lithyum és természetes szénsavtartalmu forrása Különösen alkalmas és elérhetetlen hatású vese- és hólyagbajoknál ...................— Kitűnő mint üditőviz borral. ----------Pr ucha Károly és Társa Budapest, VII., Erzsébet-körut 33. szám.
