Vendéglősök Lapja, 1901 (17. évfolyam, 1-19. szám)
1901-08-20 / 16. szám
6 Vendéglősök Lapja 1901 augusztus -20. salátánál, gyümölcssavanyitásnál használunk s legfőbb szerepet játszik a különféle saneeok elkészítésénél. E tekintetben szerencsés ösztön vezette az embereket arra a hasznos szokásra. Mert — a mint tudfuk — a savanyu nemcsak a gyomor sikeres működéséhez szükséges, hanem az egyes szerveket, igy a hasnyálmirigyeket erősen felizgatja, melyek a gyomornedvnél jóval fontosabb emésztési nedveket kiválasztják. ügy látszik, hogy a parasztoknál is ugyanaz j az ösztön működik, mert ha kenyérrel és egyéb mással nagyon jól belaktak, hegyibe jóócskán savanyu bort öntenek. Ily esetben a hasnyálmirigyeknek savanynyal való izgatása nagyon helyén való . .-. Étkezésünk rendszerint valami édességgel végződik. Ez az elrendezés nagyon könnyen érthető. Az étkezés a nagy éhség következtében jóleső érzéssel kezdődik, nagyon természetes, hogy az az éhség lecsillapítása után szin- tsn kellemes érzéssel be is fejeződjék, a nélkül, hogy v.z emésztési szervek uj munkával tulterheltetnének. így nem marad egyéb hátra, 1 mint hogy valami nagyok kellemesen megesik- I landozza az ízlelési idegeket, amire igen alkalmas a ezukor vagy valami más édesség. Azért j az édes bor, amennyiben csemege, nem az ét- j kezés elején, hanem a végén kerül az asztalraAz a jelentőség, melyet az emésztéstan ; az étvágynak tulajdonit, sokkal nagyobb hore- erejü, mint hogz csak egy kis bepillantást en- ! gedne meg megszokott étkezési módunkba. Arra | is felhívja a figyelmet, hogy az étkezésnél különös gondot fordítsunk a hangulatra. Az olyan emberek, akik foglalkozási körükből nem bir- ; nak kiszakadni s hivatási gondjaik mellett úgy sipicselnek, hogy gépiesen ülnek le az asztal- : hoz és esznek anélkül, hogy tudnának róla, ezek a kötni való bolondok, fájdalom, nem oly ; ritkák, mint a fehér hollók. Ez a fásultság az étkezéssel szemben idővel emésztési zavarokat ; idéz elő, a mennyiben az étvágy megzökken és nagyon kevés emésztési nedv képződik a gyomorban. A táplálék a kelleténél huzamosabban vesztegel feldolgozatlanul, előállanak az 1 erjedések, utánuk a nyakhártya ingerlése és végül a kínos betegség. Ez ellen legjobb orvosság, ha az ember gyakrabban megszakítja j a ~ egszokott foglalkozásának rendjét. Ebből is kiviláglik, mily nagy értéke van a fürdőzésnek, i amelynek tartama alatt csak az evés gondjai foglalkoztatják az agyat s feltámad az elsor- j vadt érzék az étkezés fontossága iránt. Ennek fontosságát egyetlen nép sem fogja fel oly helyesen és oly régen, mint az angol, melynél az j étkezés valóságos kultuszszá fejlődött. „Ha állatias dolog — mondja a nagy fyziolog Pnidoff \ — kulináris élvezeteket mérték nélkül és ki- , zárólag hajszolni, akkor az evés gőgös 11102;- * vetése is esztelenség.“ Ilyen kijelentésre előbb ; nem volt semmiféle elfogadható alap, mivel ez j az étvágy egészségügyi nagyrabecsülésén alap- ! szik, amelynek csak az újabb időben adta meg a köztudat azt a helyet, melyre az anyatermészet szánta. És ha valaki barátságosan ezt j mondja nekünk: „jó étvágyat“, akkor tudjuk, i hogy ez egyértelmű azzal ez óhajtással, hogy 1 jó sok gyomornedv váljék ki. Legjobb asztal- társunk az étkezésnél a jó hangulat, mert az ! epés kedély megzavarja az emésztést. Ezt tud- j ták már a régiek is, azért nagy súlyt fektettek aira, lehetőleg mindig vidám társaságban ét- I kezzennek. Egy pár szó. A tisztességes vendéglősök pusztítói, a bortermelés felvirágzásának gátlói és a nép megmérgezőiről. | Sajnos, általunk már rég érzett, iparunk pusztulását előidéző bőnös üzelmek jöttek napfényre, mint a tordai pénzügy- 1 igazgató esetének példája mutatja, hogy ő, a pénzügyigazgató, kit ezen esetből kifolyólag már nyugdíjba küldtek (de mi nem tartjuk őt arra sem érdemesnek, hogy nevét ide iktassuk), hogy egy sörgyárosnak, ki mellesleg bor- s pálinka-nagykereskedő is, 50 szóval ötven italmérési engedélyt adott. Minket, igaz, nem is lepett meg ez a kiderített, a tisztességes vendéglősök és a bortermelés ellen űzött vétkes manipu- látió, mert rég éreztük és tudtuk, hogy kell lenni valahol egy oly liozzáférhetlen s ki- kutathatlan dolognak, mely pusztítja iparunkat s meggátolja a bortermelés felvirá- gozliatását. És ime, a tordai esetnél kiderült, hogy miért nem élhetnek meg a tisztességes vendéglősök, kik szükségleteiket a bortermelőktől szokták beszerezni, és hogy miér- maradt a nagy küzdelem és áldozatok árán termett bor a termelőnek, ha csak el nem kótyavetyélte, a nyakán és hogy sok, igen sok városokban és községekben miért nem jut a bort és szeszes italt fogyasztó nagy- közönség 15—60 év óta egy korty tiszta italhoz. Most már megmagyarázzuk azt is, hogy miért, azért, mert az ilyen többnyire közönséges pálinkamérőből bornagykereskedővé vagy sörgyárossá vedlett individium értette és tudta a módját annak, hogyan lehet 15, 20, 80, 50, sőt száz italmérési : engedélyhez jutni, természetesen azért, hogy aztán az ő általa birt italmérésekben a saját kotyvalékát, borát, sörét, pálinkáját méresse, a melynek tized vagy huszad részét tán a termelőtől szerezte be, de hogy a többit honnan, annak a jó Isten a megmondhatója. így álltak elő azon szomorú esetek, hogy a tisztességes vendéglősöknek el kellett pusztulni vagy a ki még el nem pusztult, tengődnie kell, mert nem bírja a versenyt velük, a jó és finom óbort s kitűnő pálinkát oly olcsón adni tudó nagy krajzelosokkal, a kik persze olcsóbban s ha kell, hitelbe is adnak csak azért is, hogy a ki a termelőtől vesz, ne bírjon velük versenyezni és igy nem csuda, ha a tisztességes vendéglősök elpusztulnak, a bortermelés nem virágzik és a nemzet el- satnyul. Hegyháti Sándor. KÜLÖNFÉLÉK. A „Magyar Vendéglősök Országos Szövetsége“ f. é. szeptember hó 3-án tartja első évi közgyűlését Gundel János elnöklete alatt- A szövetségi közgyűlés után folytatólag a „Szállodások, Vendéglősök, Kávésok és Pinczérek Országos Nyugdijegyesü- lete“ tartja gyűlését Bokros Károly elnöklete alatt. A szövetségi gyűlés legfontosabb része az elnökség és igazgatótanács előterjesztése lesz, mely magában foglalja az ipari szakoktatást (elnöke: Glück Frigyes), az idegenforgalmi osztályt (elnöke: Stadler Károly), a pénzügyi és gazdasági osztály jelentését (elnöke: Kommer Ferencz), végül a közvetitésügyi osztály működését (elnöke: Förster Konrád). A vidéki szakkörökben a kongresszus iránt nagy érdeklődés mutatkozik, amit a tömeges jelentkezésekből lehet következtetni. A vidékről jelentkező vendéglősök gyorsvonatokra is érvényes mérsékelt áru vasúti jegyekkel utazhatnak, ha eziránt jókor jelentkeznek a „Budapesti Vendéglős Ipartársulat“ irodájában (IV., Himző- utcza 1.). Tájékoztató. A magyar Országos Pinczér Egyesület alakuló közgyűlése alkalmára. 1. Szeptember 4-én este ismerkedési estély a Budapesti pinezér- egylet körhelyiségében, Kerepesi-út 9., ezzel kapcsolatosan 2. a Budapesti pinczér-egylet helyiségének ünnepélyes megnyitása; 3. a Budapesti kávéssegédek körének egyesülése a Budapesti pinezér- egylettel. 5-én d. e. 9 órakor alakuló közgyűlés a vigadó kistermében, 72l2-kor szünet és társas ebéd; délután 2 órakor folytatólagos tárgyalás s az ülésnek bezárása. Hymen liirek. Lorbecz Bertalan, a gy.-fehérvári Hungária szálloda tulajdonosa, julius hó 21-én jegyezte el Bécsben Gros- ner Salamon nagykereskedő kedves és bájos leányát. — Dantzky Sándor szarvasi fiatal nyomdatulajdonos julius hó 21-én esküdött hűséget Kondoroson Nagy Sándor birtokos és vendéglős szép leányának, Zsuzsikának. — Busa Zsigmond szombathelyi II. kerületi kéményseprő augusztus 14-én tartja esküvőjét Scheck Teruska kisasszonynyal, Scheck Ignácz szállodás és vendéglős leányával. Az esketés a körmendi plébánia- templomban fog megtartatni. Esküvők. Pfilhnayer Mihály fővárosi vendéglős legutóbb esküdött örök hűséget a Józsefvárosi templomban Bonacsny Hedvig kisasszonynak. Az esketési szertartást Dr. Kanovich Béla apát-plebános végezte, szép beszédet intézvén a boldog ifjú párhoz. — Wurglits Vilmos fővárosi ifjú vendéglős szaktársunk ugyancsak a Józsefvárosi plébánia templomban esküdött örök hűséget Krausz Hedvig kisasszonynak. A tiszta szerelemből kötött mindkét frigyhez mi is őszintén gratulálunk! Vendéglő átvétel. Wurglits Vilmos, fővárosi vendéglős, ki legutóbb a Lipót- köruti Sturm-vendéglő főpinezéri állását töltötte be, átvette a Kerepesi-ut 55. sz. alatt levő vendéglői üzletet Antal bátyjától. Pénteki összejövetelek. A vendéglősök ipartársulatának tagjai legutóbbi összejövetelüket Elun János Kerepesi-ut 1. sz. alatt levő diszes vendéglőhelyiségében tartották. Ehm János, ki jelenleg Marienbad- ban gyógyfürdőt használ, táviratilag üdvözölte a jelenlevőket. Ott voltak: Gundel János elnök, Kommer Ferencz, Kriszt Ferencz, ifj. Kriszt Ferencz, Schnell József, Wirth Ferencz, Hruska János, Kirnhauer Samu, Rajáqli Lajos, Gyeikig Mihály, Berko- vitz József, Bokros Károly, Barabás József, Örley Géza, Szalacz Nándor, Dr. Solti Ödön; Barta Béla, F. Kiss Lajos és Ihász György szerkesztők. — A legközelebbi pénteki reggeli folyó hónap 23-ikán Gyáky Mihály szaktársunk vendéglőjében VII., Almásy-tér 15. sz. alatt lesz megtartva. Értesítés. Tisztelettel értesítjük a budapesti pinczéregylet összes tisztelt tagjait, hogy az egylet irodája és önmüvelő- dési-köre augusztus 1-től fogva VIII., Kerepesi-ut 9. sz. I. emeletén van, hol a mai kor igényeinek s a fővárosi pinezérségnek a vidéki szaktársakkal való testvéries érintkezésre megfelelő diszes helyiségek mindenkor tárt kapukkal várják a nemesen érző és osztásunk érdekeit szivükön viselő tagtársainkat, főnökeinket, barátainkat és jóakaróinkat. ——
