Vendéglősök Lapja, 1901 (17. évfolyam, 1-19. szám)

1901-03-05 / 5. szám

1901. márszins 5. Vendéglősök Lapja 5 (12—15 millió korona) ami acrenkint 25—30 fontnak, kát. holdankint pedig 700—800 koronának felel meg. A Fokgyarmat szőlő­területének átlagos termése az utolsó 8 év alatt 283.000 kektoliter bor. 60.000 kekto- liter brandy, 16.000 kektoliter spritt, 11.700 1 mm. mazsola. 12.000 mm. frissen eladott szőlő. Ezek értéke 632.754 font sterling, azaz 12 és fél millió korona. A termelés intenzivebb és erősebb. A munkaerő olcsó. A bor szállítása költsége hajón alig számba- vehető s ha el tudják érni azt, a mi eddig még nem sikerült, hogy a bor tartós is marad úgy Európában az afrikai bor erős konkurencziát fog csinálni a magyar, olasz, spanyol és délvidéki boroknak. Penészes és dohos bor. A „Sz. és K. L.“-ban olvassuk: A legtöbb bőrbetegségnek szülőanyja a tisztátalan edény, hordó. Aki a szürete­lésnél, borkezelésnél használt edények, hor­dók tisztán tartására gondot visel, annak kevés baja lesz romlott borral: legfeljebb akkor, ha rothadt vagy hiányosan érett sző­lőből készíti a bort, avagy ha nem ereszti ki tökéletesen a mustot. A hordót valahányszor kiürül, gondo­san ki kell öblíteni és pedig mindannyiszor, mig az öblitő viz belőle kristály tisztán nem folyik ki. A kimosott Hordóból a vizet csepegtessük ki és ha megszikkadt, kénez- zük ki. Az üresen álló hordót sem túlságos száraz, sem igen nedves helyen ne tartsuk; mert a nagyon száraz helyen szétesik, az igen nedves helyiségben pedig megdohoso- dik. megpenészedik. Az üresen álló hordót minden hónap­ban ki kell kénezni és használat előtt ki kell mosni. Ha a hordón a legkisebb sza­got érezzük, ki kell forrázni. Még gondosan kezelt hordó is elro­molhat a beteg bortól. Az eczetesség, pené­szes iz, dohosság és hasonló betegségben levő bortól is átplántálódik a hordóba. Ha hordónk megpenészedik, vegyük ki egyik fenekét, kaparjuk le a dongák bel­sejéről a penészt és pörköljük ki gyalufor- gácscsal. Ez úgy megy, hogy a hordót há­rom téglára borítjuk s alá forgácstüzet ra­kunk. A kivett feneket is a tűz fölé tartjuk, hogy ez is megpörkölődjék. Ezután a meg­pörkölt részeket kemény zsuroló kefével ledörzsöljük. Igen jó szer a penészes hordó kezelé­sére a kénsav is. A hordót kifenekeljiik, belül hordó kefével jól lekeféljük, aztán vízzel kevert kénsavval lemossuk. E munka után a hordót befenekeljiik, kiforrázzuk és hideg vízzel jól kiöblítjük. A dohos hordón bajosabb segíteni; sőt ha a hordó már nagyon dohos, azt egyálta­lán nem lehet megjavítani. A kisebb mér­tékben dohos hordót kellemetlen szagától megszabadíthatjuk, ha szétszedvén, dongáit és két fenekét jól legyaluljuk, aztán kén­savas vízzel lemossuk. Az összerakott hor­dót kiforrázzuk hideg vízzel kiöblítjük, s jól erősen megkénezziik. KÜLÖNFÉLÉK. Házi estély. Klivényi Ferencz fővá­rosi nagyvendéglős házi személyzete e hónap 27-ikén Klivényi Ferenczné úrnő 0 nagy­ságának, a magyar gazdaasszonyok e kiváló mintaképének védnöksége alatt zártkörű házi estélyt rendez. A zenét Badna JVIarczi és fiai zenekara szolgáltatja. Üdvö­zöljük Klivényi Ferencz barátunkat és tisztes személyzetét a régi magyar tempón. Hymen. Egy közismert nevű főpin- czér szaktársunk Guth József mondott búcsút a sivárságos nőtlen életnek, s a tarka örö­meket és sok boldogságot Ígérő Hymen mezejére, a házasulandók közé lépett. Arája egy előkelő vasmegyei földbirtokosnak, Szelestey Sámuelnek fiatal, bájos szép leánya, aki csak nem régen hagyta oda a komor zárda falait, s igy jóformán még ideje sem volt élvezni a leányélet örömeit, amikből leánytársai már régen kivették részüket. Eljegyzés. Wurglits Vilmos fővárosi jóhirnevü főpinczér eljegyezte Kraus Hedvig kisasszonyt Gráczból. Boldogság kisérje frigyüket. Halálozás. Özv. Friedmann Simonné, a jótékonyságáról ösmert s általánosan tisz­telt szatmári vendéglősné foly'ó hó 1-én elhunyt. Temetése a szakemberek és a város inteligencziája részvéte mellett ment végbe. Béke poraira. Egy derék főpinczér jubileuma. Kedves háziünnepet ült e hónap 1-én az Andrássy-uti Abbázia kávéház. Főpinczére, Vlisch Géza, — mint a M. E. Írja —- a ki tiz esztendő óta van a kávéházban alkal­mazva, most tölti be pinczér-pályájának huszonöt esztendős fordulóját. Ultscli Géza, kit a közönség bizalmas rövidséggel Gézá­nak nevez, még fiatal ember, harminczhat esztendős. Tizenegy esztendős volt, mikor apja, a Nemzeti Kaszinó vendéglőjének első bérlője, Holzwarth György7 Rózsa-téri ven­déglőjébe adta, a hol három esztendeig töltötte be a borfiui „méltóságot“. A Rózsa­térről a LVo/mer-szállóba került ételhordónak, onnan pedig szobapinczérnek a Hungáriába. Most is ott lenne még talán, ha el nem viszik katonának. Besorozták a Mária- Terézia-ezredbe és báró Edelsheim térpa­rancsnokhoz került asztalterítőnek, majd a tiszti étkezőbe, a hol kétszer volt alkalma Rudolf trónörököst kiszolgálni. Mikor letelt a három esztendeje, visszament a Hungá­riába, a hol négy esztendeig maradt. Akkor aztán eljött az uj Andrássy-uti kávéházba, Steuer Gyula Abbáziájába, a hol ma is de­rekasan végzi a dolgát, nagy megelégedésére a kávéház közönségének. A huszonöt esz­tendős ünnep jó alkalom arra, hogy elis­merésünket nyilvánítsuk neki egy ember­öltőn át végzett becsületes munkásságáért. Halálozás. Kiss Géza fővárosi ismert főpinczért Schubert József kassai szállodás sógorát és nejét súlyos családi veszteség érte 7 éves kis Mária Irma leánykájának elhunytéival. A drága halott hült tetemeit a rom. kath. egyház szertartásai szerint nagy részvét mellett kisérték az örök nyu­galom helyére. Béke poraira! Vendéglő átvétel. Budapesten a Teréz-körut 4. sz. alatt levő volt Dobráuszky- féle vendéglőt Főglein J. Ferencz előnyösen ismert fiatal törekvő szaktársunk vette át. Sok szerencsét! Az aradi pinezér-egylet tagjai a „Jó pásztor" vendéglőben értekezletet tar­tottak. melyen elhatározták, hogy — mivel Nagy Lajos semmi körülmények között nem hajlandó az elnöki tisztséget továbbra is elfogadni — elnökül Braun Gusztáv ven­déglőst és Löwy Ignácz népszeri kávéház­tulajdonost jelölik. — Az ügynöki állásra Kmelykó János volt ügynököt, vagy Dukesz Vilmost, az egylet tevékeny titkárját óhajt­ják megválasztani. Fried Gyula kávéháza Szolno­kon. A szolnoki ..Lloyd“ kávéház derék tulajdonosa, Fried Gyula barátunk nagy áldozatok hozatalára kész, hogy felkarolt kávéházát renováltassa. Szolnokon már eddig is az ő kávéháza a leglátogatottabb, a mit az ő páratlan megnyerő modora és előzé­kenysége tett azzá. Szálloda átvétel. Poprádon Ehn József szállodás jómenetelü üzleteit Stein­hardt Vilmos előnyösen ismert szállodás szaktársunk vette meg Tokajból. Üdvözöljük! Helyváltozások. Guth József közismert főpinczér, legutóbb az újvidéki Mayer nagy szálló főpinczére, ugyanily minőségben az esz­tergomi Magyar király szállóba lépett be. — Unterreiner Vincze kiváló kartársunk, a fővárosi Aranyfáczán nagy vendéglő volt főpinczére, ki hosszabban való külföldi tartózkodásából a múlt öszszel tért vissza hozzánk, f. hó 15-én a „Császárfürdő“ főpinczéri állását fogja átvenni. Vendéglősök bálja. A Royal termeiben február 27-én este vidám, szép társaság mula­tott együtt. A budapesti szállodások, vendéglő­sök és korcsmárosok ipartársulata, a budapesti pinczéregylettel egyesülve fényesen sikerült jótékonyczélu bált rendezett. Az ipartársulat részéről: id. Kammer Ernő, Kammer Ferencz, Gundel János, Glück Frigyes, Bokros Károly, Wirth Ferencz és Mäliringer Rezső, a pinezér- egylet részéről pedig: Mitrovácz Adolf és Krassy Bódog fáradoztak a rendezőség élén a mulatság sikere érdekében. Annyi sok szép asszony és leány volt együtt, hogy soraikból három bál közönsége is kitelt volna. 4 csárdásokat a közkedvelt Béla czigány, a páratlan Bodies Béla bandája ját­szotta. Első csárdásnak : „Korcsmárosné bort ide hát szaporán“ . . . hangzott föl a száraz fából s a fiatalság azon- nél hozzá fogott a tánezhoz. A tourtánezokat katona-banda muzsikálta. A hölgyek igen szép tánezrendet kaptak, melyen aranyozott domború kivitelben pezsgöspalaczk és szőlőfürt van. A tánezrendekre többeknek kifogása van, melyre nézve még visszatérünk. A jelenvolt hölgyek névsora a következő: Asszonyok: Hahn Frigyesné, Angyal Er- nesztin, Konzsán Lőrinczné, Horváth Józsefné, Lagas Ödönné, Kreisz Józsefné, Kreisz Istvánné, Tompa Mari, Mayer Józsefné, Sziisz Károlyné (Koritnicza), Gworaes Ferencné, Beheim Imréné, Feuereisenné, Furczl Tamásné, Schlesinger Adolfné, Közel Lajosné, Sommer Lajosné, Fa- ludy Agostonné, Szepely Flóra, Boda Józsefné, Kereez Istvánné, Engel Mónié, Koch Józsefné, Hüller Qszwaldné, özv. Fuchs Antalné, Miillner Jánosné, Reich Lipótné, Schuster Józsefné, Tóth Jenóné, Meyer Józsefné, Reinfrank Jakabné, Hoffmann Jakabné, Waltz Rezsőné, Aschner Lajosné, Marsehal Mária, Xezer Józsefné, Ke- recz Ferenczné, Friesz Károlyné, Rosenfeld Adolfné, Frank Mihályné. Prindí Xándorné, Kállai Jenőné, Arg Lajosné, Schmidt Teréz, Superker GyÖrgyné, Tollmár Jánosné, Kubát Gyuládé, Weisz Gusztávné, Mönichné, König Lipótné, Ulrich Henrikné, Mandy Mihályné, Schermann Sándyrné, Kiss Bertalnnné, Wikidál Jánosné, Szabatiel Tivadarné, Géczy Kálmánné, Roth Mauóné, Beinrohr Ferenczné, Kaiser Lász­lóim, May Ferenczné, Veiler Józsefné, Klein Adolfné, Burger Károlyné, Jaicza Jánosné, Dworsak Jánosné, Bittner Jánosné, Hirmann Ferenczné, Maloschik Jánosné, Haszmann Jó­zsefné, Keszlerné. Sziliek Lajosné, Jelűnek Mónié, Sterkné, Simon Ferenczné, Illa Gáborné, Schmidt Jánosné. Leányok: Winkler Anna, Winkler Teréz, Gmeráesek Margitka, Gyalog Paula, Belleim Irma, Feuereisen Józsa, Purczel Irma, Purczel Anna, Schlesinger Juliska, Ág Birike, Sommer Helén, Korngut Czeczilia, Bokros Margit, Faludi Margit, Szépéi Flóra, Horváth Ella, Korecz Gizella,, Engel Malvin, Engel Vilma, Koch Ró­zsiba, Hülle Albina, Hülle Zsófia, Wurm Annus, Fuchs Mariska, Reich Juliska, Harz Karolin, Fohr Margit, Juhász Etelke, Reinfrank Hennin, Hoffmann Janka, Hahn Xueika, Mayer Adél, Abel Annusba, Rosenfeld Rózsika, "Rosenfeld Sarolta, Frank Katicza, Frank Annuska, Prindl Teréz, Raeh Laura, Schmied Irmuska, Schubert

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom