Vendéglősök Lapja, 1898 (14. évfolyam, 1-24. szám)
1898-03-20 / 6. szám
6 Vendéglősök Lapja 1898 márczius 20. igen nagy költségbe kerül, a lelkiismeretlen gyárosok inkább benne hagyják. Ha föltételezhetnek, hogy az amerikaiak ( nem szervtelen anyagból készítik a sertés-zsirt, hanem hasonlóan növényolajokból, akkor azt is fel kellett volna találniok, hogy miképpen lehet az igy előállított zsírból a fertó'zményeket kiszedni minden drágább módszer alkalmazása nélkül : de ezt a vegyészek, kik e dologgal foglalkoztak, nem tartják valószínűnek. KÜLÖNFÉLÉK. | — A „Vendéglősök Lapja“ folyó évi április—júliusi évnegyedre hívjuk fel t. j olvasóink becses figyelmét. Azon t. előfizető- 1 inket, kiknek előfizetése jelen számunkkal lejárt, tisztelettel kéijük, szíveskedjenok előfizetéseiket mielőbb megújítani. A kiadó- \ hivatal. — Halálozás. Szombathelyről Írják lapunknak, hogy az ottani pinezérkar egyik legrégibb tagja Tóth László, jobblétre szen- derült. Temetésén — mint bennünket Saláta Gyula értesit, a pinezérek nagy részvétlensége mellett ment végbe. Béke poraira! — A borvásár. Most tartották először a borvásárt a központi vásárcsarnokban. A dunaparti nyilt terekre a józsefnapi vásár alkalmával rendesen 2000—2200 hektoliter bort szoktak hozni. A kereskedők és a termelők ugylátszik féltek a vásárcsarnokban való árusítástól s csak 1200 hetóliter bort hoztak. A fölhozott bort, noha csak vasárnap és hétfőn lesz a fővásár, már az utolsó csöppig eladták. Az eredmény vaió- szinüleg arra birja a kereskedőket és termelőket, hogy az őszi borvásárra nagyobb mennyiségben hozzanak bort. A központi vásárcsarnokban különben állandósítani akarják a borvásárt. — Elnök választás. A budapesti pinczér-egylet legutóbb tartott évi rendes közgyűlésén Putzer György és Várady Ignácz indítványára Gaál Andort választotta meg elnökül. .Üdvözöljük! — Vendéglő átvétel. Budapesten a szövetség-uteza 6. sz. alattt levő díszes vendéglőt Kurucz Kálmán szaktársunk vette át. — A Budapesti Pénczér-Egylet évi jeleutése az 1897. évről. A Budapesti Pincze'r-Egylet a napokban tette közzé az 1897. évről szoló számadó-jelentését és vagyonmérlegét, a melyekből kitűnik, hogy habár az egylet a lefolyt évben nem is ért el oly kedvező eredményt, mint az előző években, az elmúlt év mégis kedvezőnek mondható, mert a mérleg csekély 39 frt. 29 krnyi veszteséggel záródik, daczára annak, hogy a tagdijakban 349 frt. 17 krnyi apadás állott be, s hogy ezzel szemben a tagok egyletünk segélyét jóval nagyobb összegben vették igénybe, mint azt az előző években tették. A budapesti Pinczér-Egylet alapszabályaihoz híven az egylet betegeiről gondoskodott, elszegényedett tagjait erejéhez képest pénzadományokkal segélyezte, az alapítványi kamatokat lelkiismeretesen szétosztotta, gondoskodik a pinezérek szellemi fejlődéséről is, s a már létező pinczériskolát támogatja és ellenőrzi. A számadó jelentés szerint az egyletnek 1897-ben 40 tiszteleti-, 7 pártoló-, 412 rendes (28 I. osztályú, 3<84 II. osztályú és 21 összesen tehát 480 tagja voltl Elhaltak : Ráth Károly főpolgármester tiszteleti és 8 rendes tag. Rendes bevételek ; a) Tagdijakért 2459 frt. b) Tőkék kamataiért 895 frt. 41 kr., c) Ajándékok czimén 40 frt, d) Segélyek czimén 70 frt. K'adások: a) Korházi ápolási költségek 155*80, b) Magánápolási költzégek 1606'70, c) Segélyek 112*50, d) Előfizetések <*s hirdetések 117‘ —, e) Gyógyszerek 364'68, f) Nyomtatványok 112*80 g) Temetési költségek 554*50, h) Ajándékok 100, i) Igazgatási költségek 500*55, k) Fizetések 1145*80 frt. — Vendéglő átvétel. Németh Mátyás szektársunk a Mátyásföldi nagyszálloda volt bérlője átvette Budapesten a Yadász-utczában levő Koch Kornél összes éttermi helyiségeit. Sok szerencsét' — A ,,Pannónia‘*-szálló éttermének átadása. Mint halljuk, Pelzmann Ferencz szaktársunk a „Pannónia“-szálló éttermének bérlője legközelebb megválik a bérlettől s a díszes helyiségeket Glück Frigyes ur veszi át. — Számoló ezédulák és díszes plakátok. A kiknek számoló ezédulákra és remek plakátokra van szükségük, forduljanak Sternberg Ármin és testvére budapesti hangszergyárosokhoz, Kerepesi-ut 36. szám alatt, a ki részükre szives készséggel küld megfelelő számban ilyen számoló ezédulákat. — Gyulafehérváron a Vigadósörcsarnok- és kávéházet Lang Emil szaktársunk vette át Salgótarjánról. — Körmenden a „Korona“-kávé- házat Posch Károly barátunk Posch Gyula szombatkelyi levelezőnk testvérbátyja vette át. Sok szerencsét kívánunk t. barátunknak! — Vendéglő átvétel. Budapesten a Lipót-tér 11. szám alatt levő Posch-féle vendéglőt Cvrcsek Antal derék szaktársunk vette bérbe. Üdvözöljük ! — Családi öröm, Frey János fővárosi vendéglős szaktársunkat kedves neje egy egészséges fiúgyermekkel ajándékozta meg. Az újszülött Bezső és Gyula neveket nyert a szent keresztségben. — A „Vigadó“ kioszkja. A fővárosi „Vigadó“ nyári kioszkhelyiségét Pohl Károly bérlő ujonan renováltatta s a díszes helyiség részére Fuchs Jani és Danninger Sebestyén ismert nevű szakképzett főpinezé- reket alkalmazta. — Vendéglő átvétel. Novák Ferencz a budapesti „Orient“-szálloda volt társbérlője átvette az Erzsébet-köruti Hell- féle vendéglőt. — A penész és rothadás meg- gátlása zöldséges pinezénkben. Igen sokszor tapasztaltuk, hogy gondosan megválogatott és téli eltartására szánt gyümölcs és zöldségünk a pinezében idő előtt elromlott. ’ Legtöbb esetben a penészedés vagy rothadásnak magunk vagyunk okai, mive! az élelmiszer berakása előtt nem takarítjuk ki kellőleg a pinezét. — Első sorban tehát, mielőtt elakarjuk rakni a zöldséget vagy gyümölcsöt, a pinezét gyökeresen kitakarítjuk, mindent kihordván belőle, tetőzetet, falakat és padlót többször jól leseperve és több napon át meleg időben jól kiszellőztetvo és kiszárítva. Kiszárítás után a padozatot kivéve, minden részét a pinezének kétszer is bemeszeljük. Időközben az állványokat jól lemossuk és kiszárítjuk; valamint a zöldség eltartásához szükséges homokot is felújítjuk, ügyelvén arra, hogy csak tiszta és minden oiganikus anyagtól mentes homok kerüljön a pinezébe. Ezen munkák elvégzése után, a pincze minden nyílását elzárva, kénvirágg-al jól kifüstöljük, illetőleg desinficziálják. Desin- ficziálás után nehány napra berakhatjuk az eltartásra szánt gyümölcs- és zöldségféléket, természetesen nagy gonddal megválogatva, hogy csakis a teljesen ép, kifogástalan és száraz gyümölcs vagy zöldség kerüljön a pinezébe. A további gondozása a készletnek abban áll, hogy többször kiválogatjuk az esetleges hibás példányokat és azokat eltávolítjuk, végre pedig ügyelünk arra, hogy a pincze mindég száraz legyen és hőmérséklete 2-5° túl ne emelkedjék. így kezelve, pinezéinket nem kell tartanuk a készletek elromlásától. — A főzelék története. Azokhoz a növényekhez, a melyeket legelőször ültetett az ember; tartozik a lencse, a mely a Himalája tájáról való. Épp oly régi a hagyma különböző fajtáinak tenyésztése; ez a növény is ázsiai eredetű. Nero császárnak, aki ha- vonkint egy pár napig folyton hagymát evett, hogy hangja tisztuljon: Porrophagus, vagyis hagymafaló volt a gúnyneve. A fáráok idejében a hagymát nagyban tenyésztették; a foghagymát még éppenséggel diedétikus élvezeti czikknek tartották. Az egyptomi szolgaságban levő zsidók, a Khéopszpirámis munkásai, katonák, matrózok, mezei munkások, a régieknél mind foghagymát ettek, ha munkában, hőségben kimerültek. Az olyan vidéken, a hol a számum szele pusztít, a népek ma is foghagymával frissítik föl ajkukat és orrlyukakat. 2000-ben Kr. sz. e. az egypto- miak a vöröshagymát imádták. Valamint ez a növény, úgy az uborka is Indiából származik. Tiberius császár télen-nyáron uborkát evett és nagy mennyiséget fogyasztott el ebből a zamatos és jóizü növényből. Az egyptomiak uborkanedvböl üdítő italt tudtak készíteni. A tök-nemüeket Ázsiában különösen kedvelik. A spárga, a mely vadon tenyészik az angol partokon és Oroszországban, kedvelt főzeléke volt Platónak, Arisztofánesz pedig mint kitűnő emésztő-szert magasztalja. A kerti saláta a régieknél kedvelt szere volt a lumpoknak, mert észrevették, hogy a sok ivástól fölpezsdült vérüket egy-egy porczió saláta lehütötte. A görögök salátalevelet tettek a haldoklók alá, a ma motisz értelmében, hogy Vénusz hajdan a haldokló Adó-
