Észak-Magyarország, 2007. február (63. évfolyam, 27-50. szám)
2007-02-03 / 29. szám
2007. február 3., szombat ÉSZAK ÍZVILÁG /10 Látványkocsonya, tavalyról (Fotó: Kőhalmi Péter) Keressük a legjobb kocsonyát! Miskolc (ÉM) - Keressük a megye legjobb kocsonyáját. Legyen az halból, vadból, sertésből, esetleg gyümölcsből, zöldségből készített fagyos finomság. Arra kérjük olvasóinkat, hogy osszák meg lapunkkal kocsonyareceptjeiket - ha lehetőségük van rá, fotót is mellékeljenek hozzá -, és a három legjobbat lapunk bemutatja. Még ma behozhatják szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3., „A legjobb kocsonya” jeligére) a recepteket. Igazi különlegességeket, régi, tradicionális recepteket keresünk. A legjobbakat kocsonyatallérral jutalmazzuk - első helyezett 10-et, a második 8-at, a harmadik pedig 5-öt kap -, amelyet a Miskolci Tél - Kocsonyafesztiválon kocsonyára válthatnak be. Zsűrizze a miskolci kocsonyát! Miskolc (ÉM) - Az idén is „megfagy” a híres miskolci kocsonya: február 23. és 25. között immár hetedik alkalommal rendezik meg a Miskolci Tél - Kocsonyafesztivált. A rendezvény ideje alatt számos program - koncert, előadás, játék, kiállítás - várja a közönséget, és persze a kocsonyakorzókon a híres miskolci kocsonya. Készülnek igazi kocsonyaremekművek is, ezekkel az idén is az ízkocsonya Versenyre nevezhetnek be a kocsonyamesterek. Eddig ennek zsűrizése a Palota Szállóban tartott Kocsonyabálon volt, most a fesztiválon történik majd, hogy még inkább megismerjék a fesztiválozók az ízletes, díszes kocsonyákat. Hogy milyen az igazán ízletes miskolci kocsonya? Erről idén a szakmai zsűri mellett öt szerencsés miskolci kocsonyaínyenc is dönthet, ha válaszol „ízes” kérdéseinkre. A helyes válaszokat beküldők és a legrátermettebb jelentkezők közül a szervezők sorsolással választják ki az ízkocsonya Verseny civil bírálóit. A 2007-es ízkocsonya Versenynek a Miskolci Nemzeti Színház Foyer-ja ad otthont, február 24-én délután 2 órakor. A TÉNYEK Szeretne versenykocsonyákat kóstolni? Ha igen, vála- szoljon az alábbi „ízes" kérdésekre:_____________________ 1. Mikor főztek először kocsonyát Magyarországon és Miskolcon?__________________________________________________ 2. A történeti leírások szerint melyik pincében faqyott bele a béka a kocsonyába? _______________________ 3. Soroljon fel legalább öt nevet, akik a „Vendégségben Miskolcon" program keretében városunkba látogattak!_______________________________________________________ 4. Mit takar a békaesö „természeti jelenség"? Ki adott ki nemrégiben ilyen címmel kötetet?___________________ 5. Kérjük, hogy legalább tíz mondatban indokolja meg, hogy miért Őn a legalkalmasabb az ízkocsonya Verseny zsűritagjának! U Beküldési határidő: február 12. Az alábbi címre várjuk a helyes meg- CdiMll fejtéseket: Miskolci Tél - Kocsonyafesztivál, 3545 Miskolc, Pf.: 490; Jelige „ízkocsonya Verseny zsűri" Bundás csirkecombok - kicsit másképp Miskolc (ÉM) - Bár receptversenyünk . utolsó fordulóján nem lett díjazott az itt közölt recept, de Fórián Lajos mesterszakács „megjelölte”. Mint mondta, annyi jó recept volt ebben a hónapban, hogy nem volt könnyű kiválasztani a győztes ötöt. Többek között akár ez is - Sándor Lászlóné (Miskolc) receptje - megérdemelte volna a helyezést. A RECEPT 8 db kisebb csirkecomb, só, 2 dkg vaj. A bundázáshoz 25 dkg liszt, 12 dkg margarin, 2 tojás, só. A combokat lebőröz- zük, besózzuk és állni hagyjuk. A lisztet egy tojással és a margarinnal, a sóval, a vízzel ösz- szegyúrjuk, hűtőbe tesszük. A combokat kivajazott tűzálló tálba egymás mellé fektetjük, a maradék vajjal megkenjük és forró olajban pirosra sütjük. A tésztát késfok vékonyságúra nyújtjuk, és olyan darabokra vágjuk, amibe a csirkecomb belefér, majd belecsomagoljuk, és sütőbe tevés előtt tojással megkenjük, majd megsütjük. Egy kiló liszt a borsólevesbe lő rutint. Gyermekként úgy gondolta, minden levesbe kell a rántás: az első borsólevese is emlékezetes próbálkozás. Mikor nekilátott az elkészítéshez, elkeseredve tapasztalta, hogy elfogyott a liszt. Átugrott a szomszéd nénihez és kért tőle. Az egész kiló lisztből rántást készített, nem sejtve, hogy egy kanálnyi bőven elég Készül a tájjellegű specialitás (Fotó: Puskár Tibor) ■ Zsuzsa elmesélte, hogy mennyi kísérletezés után vált igazán jó, elismert szakáccsá. Juhári Andrea andrea.juhari@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - A főzés a legkedvesebb időtöltése, pici korában is gyakran segédkezett a konyhában, Tízévesen már önállóan főzött a károly- falvai Nezáczky Nándorné, aki receptversenyünk utolsó fordulójának nyertese lett. (A győztes receptet, a házinyúl otthoni módra elnevezésű leírását múlt héten olvashatták lapunkban.)- Az első elismerést a paprikás krumplimért kaptam a családtól, ám akkori „megmozdulásaim” után tiszta edény nem maradt a konyhánkban - meséli Zsuzsa. - Mindent bevetettem a cél érdekében. Nagymamám és édesanyám azt mondta, megéri ennyit mosogatni az ízletes ebéd után. A konyhámban a leveseké a főszerep, de ezen a területen is melléfogtam néha, amíg megszereztem a kellett volna. Elkeseredve és megdöbbenve látta, hogy sűrűsödik. így lett az első borsóleveséből egész jóízű főzelék. Később dolgozott konyhalányként igazi mesterszakácsok keze alatt, így elleshette a szakmai praktikákat. Még Ingoványi József mellett is segédkezett. Szereti a kihívásokat, minden új receptet kipróbál, ajánlja azt híres szakács, vagy bármelyik médium. Ma már mások is elismerik tudományát, több recept- versenyen kapott elismerést. A kutyának ízlett- Ropogós, ízletes kenyereket is szoktam sütni, de a süteményekkel hadilábon állok. Mikor divatba jött a gyümölcstorta, próbálkoztam. Ha nem jön át a szomszédasszony besegíteni, még mindig sülne az a torta. Folyton újrakezdtem, pedig már sok tortalapnál és húsz tojásnál jártam. Az egyik a pirítós kenyérre hasonlított, a másik úgy festett, mint a méhkaptár, de a tortához nem sok közük volt - meséli kacagva Zsuzsa. S még hozzáfűzi, nem ment kárba, mert a kutyus megnyalta a száját mindegyik után. Ez alkalommal egy igazi kedvenc, a füstölt húsleves sztrapacskával receptjét meséli el nekünk. Igazi, tájjellegű specialitás: jellemzi. ÉS.IAKemf/ppefr. boon. h u •Receptek (PDF, 141 KB) FÜSTÖLT HÚSLEVES SZTRAPACSKÁVAL Hozzávalók: leveszöldség: hagyma, zeller, karalábé vagy fekete retek, krumpli, nyolc evőkanálnyi liszt, 1 db tojás, 1-1,5 kg csontos sonkahús, só, bors. Érdemes hozzáadni eqy-két darab nyúlhúst a gerinc-, vagy a nyakrészből. Elkészítés: Hideg vízben odarakjuk főni a húst, majd hozzáadjuk a zöldséget. A levestésztát ugyanúgy készítjük, mint a túrós sztrapacska tésztáját. Megreszelünk öt-hat krumplit, ehhez nyolc kanál lisztet és egy tojást adunk, jól összekeverjük, és forró vízbe szaggatjuk. Leszűrjük, mikor feljön a víz tetejére, majd leöblítjük. Az így kapott „sztrapacskát" levestésztaként tálaljuk. Gesztenye: változatok a kedvelt téli csemegére Gesztenye kocka 1. A tészta: 6 tojás sárgáját 6 evőkanál porcukorral kikeverünk, majd hozzáadunk 1 dl étolajat, 6 evőkanál lisztet, fél csomag sütőport, 2 evőkanál kakaót, és a 6 tojás felvert habját. A tésztát (közepes tepsiben) megsütjük. 2. Krém: 2 csomag gesztenyemassza, 20 dkg margarin, 15 dkg cukor, rumaroma, 1 csomag vaniliapuding, 3 dl tej A cukrot a margarinnal, rumaromával és végül a gesztenye masszával jól összekeverjük! 1 csomag vaniliapu- dingot, 3 dl tejben megfőzzük. Ha kihűlt hozzákeverjük a gesztenyekrémet. A kész krémet a kihűlt tésztára kenjük. 3. Tetejére: A két csomag tejszinhab- port elkészítjük, és a gesztenyekrémre rákenjük. Megszórhatjuk kakaóporral vagy gesztenyedarával is. Pulykamell gesztenyebundában Hozzávalók: pulymell szeletelve, 20 dkg gesztenye főzve, 3 tojás, liszt, só, szerecsendió, bors, a sütéshez olaj Elkészítés: A megfőtt gesztenyét megtisztítjuk, összeturmixoljuk. A tojásokat, a fűszereket és a gesztenyét összekeverjük, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. A húsokat megforgatjuk a masszában. Forró olajban kisütjük. Petrezselymes rizs és almakompót Illik hozzá. Gesztenyepüré Hozzávalók: 1 kg gesztenye vagy 1/2 kg massza, 1 szelet csokoládé, porcukor, rum vagy rumaroma, tejszínhab Elkészítés: Az átpasszírozott gesztenyét vagy masszát 1 kávéskanál rummal, ízlés szerint porcukorral és az olvasztott csokival összedolgozzuk. Hogy szép formája legyen, burgonyanyomón átnyomjuk, vagy húsdarálón áthajtjuk. A tejszínhabot csak tálaláskor tesszük rá. Hogy még szebb legyen, a tetejét megszórhatjuk egy kis csokidarával. Grafika és forrás: Észak-Magyarország Nemcsak nyáron, télen is fontos, hogy az italok megfelelő hőmérsékleten kerüljenek az asztalra. Mégis: hány fokosak legyenek? íme, néhány ital legkedvezőbb fogyasztási hőmérséklete: Ásványvíz: 10 fok _________________ Limonádé: 8-10 fok ___________ Gyümölcslevek: 12-14 fok Világos sör: 8 fok_________________ Barna sör: 10 fok_________________ Kóla: 8-10 fok____________________ Asztali csemeqebor: 12 fok Asztali és minőségi vörösbor: 16 fok__________________________________ Pezsgő: 6-8 fok___________________ Likőr: 12 fok_______________________ Édes és keserű likőr: 10 fok Vermut: 10-12 fok Ünnepi húsétel, farsangi édesség ■ Ünnepi húsétel receptjét küldte be szerkesztőség ü n kbe hejőbábai olvasónk. Miskolc (ÉM) - Sallai Józsefné nyugdíjas pedagógus olvasónk Hejőbábáról küldte levelét. Mint írja, több mint ötven szakácskönyv és több ezer recept tulajdonosa. Ma is őrzi és hasznosítja azokat a recepteket, amit hajdanán az Észak-Magyarországból vágott ki, ezért is örül annak, hogy újraindult a lapban a gasztronómiai oldal. Mint írta, a baráti köréből agitálták többen, hogy küldje el a következő receptet: ezt minél több embernek meg kell ismernie. Sallai Józsefné megjegyezte, mivel ő is, a barátai is sokszor elkészítették már, tudják, mennyi fér belőle egy edénybe. így mindig akkora tepsit választanak, amiben éppen elfér a mennyiség, nyom„Fázós” vagdalthús J J J-J .j j J J 'W 'J'-J w w w' wWvV W W"W W ' ’ Hozzávalók: 60 dkg darálthús, 3 db főtt burgonya, 2 kanál reszelt vöröshagyma, 1 db tojás, só, bors, paprikalekvár, 1 kanál olaj, 20 dkg füstölt szalonna (bacon). Elkészítése: A húst összegyúrjuk az áttört burgonyával, a tojással, a hagymával és a többi fűszerrel. Kisebb húspogácsákat formálunk belőle, és mindegyiket egy-egy szalonnaszeletbe göngyöljük. Fogvájóval megtűzzük a göngyölegeket, és kiolajozott, tűzálló tálba fektetjük, sütőben ropogósra sütjük. Hidegen, melegen salátával kínáljuk. A fánkot majd’ mindenki szereti (Fotó: Ádám János) ják egymást. így nem tűzi ösz- sze őket a fogpiszkálóval, (mint a receptben írja). Névnapokon, születésnapokon, ünnepeken nagy sikert arathat, aki elkészíti, fűzte még hozzá. Farsangi ételek is érkeztek szerkesztőségünkbe. Kapus Zoltánné mezőcsáti olvasónk fánkjának receptjét közöljük ez alkalommal. MAZSOLÁS-DIÓS FÁNK FARSANGRA Hozzávalók: (40 darabhoz) 10 dkg mazsola, fél dl rum vagy narancslikőr, 10 dkg dió, 2,5 dl víz, 8 dkg margarin, 1 csipet só, 15 dkg finomliszt, 3 tojás, a sütéshez olaj, a szóráshoz vaníliás porcukor._______________________________________________________________ Elkészítés: A mazsolát forró vízben megmossuk, jól lecsepegtetjük és rumba áztatjuk. A diót durvára megvágjuk. A vizet felforraljuk a margarinnal és a sóval, egyszerre beleszórjuk a lisztet, erős tűzön addig keverjük-főz- zük, amíg el nem válik az edény falától, azaz képviselőfánk-tésztát készítünk. Lapos tányérra simítva hagyjuk kihűlni, majd keverőtálba tesszük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, habosra keverjük, végül beledolgozzuk a mazsolát és a diót. Két kiskanál segítségével diónyi adagokat szaggatunk ki a tésztából, egyenesen a forró, de nem túlhevített oljaba, és mérsékelt tűzön 12-15 darabonként kisütjük, (sülés közben megnőnek!) Papírkendőre szedve felitatjuk róluk a fölösleges zsiradékot, még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral.
