Erzsébetváros, 2011 (20. évfolyam, 1-21. szám)

2011 / 12. szám

A kis bolt közvetlenül a kapu alatt bújik meg, két ember és a pult alig fér el a csöppnyi helyen. A pirinyó teret tovább szűkíti az el képesztő kínálat, hiszen itt folyékony kenyérből minden rendű, rangú, nemzetiségű, üvegnagyságú és színű beszerezhető. Minden serek ura a 32 éves Kővári Gergely, aki valódi serfőző. Nem tudom, más hogyan van vele, de én még életemben nem láttam igazi sörfőzőt. Persze, hivatalos titulusa ennél sokkal kacifántosabb, hiszen Kővári Gergely a Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi Karán végzett erjedésipari szakmérnök. Meséli, az egyetem java része úgy telt, hogy nem tudta, miért jár oda, ám az utolsó évben egy tanára hatására beleszeretett a sörökbe. Majd beszélni kezd az ale és a lager sörökről. Természetesen sörből nem doktoráltam, csak iszom, mint mások, így fogalmam sincs, miről beszél. Gyorsan kiderül, hogy a legtöbb tömegtermelésben előállított sör lager típusú, ezeknek ugyanis könnyebb irányítani az erjedését, magyarán nincs velük annyi nyűg, ráadásul mindig ugyanazt a meglepetésektől mentes, jól ismert ízt kapjuk. Ezek a sörök a tömegtermelésből adódóan nem fajtájuk csodanedűi, de ezek adhatóak el a legbiztosabban. A lager sörök alsóerjesztéssel készülnek, ezek Közép-Európa legelterjedtebb fajtái. Példaképpen ilyen a Pilsner Urquell, az Arany Ászok vagy a Dreher. Ezt a fajta sört Franz Anton Dreher találta ki Carlsbergékkel közösen. Azért hívják alsó-, más néven hidegerjesztésnek

, mert az élesztő a főerjedés végén, amikor már nem talál cukrot, a sör aljára ül. Az ale sörök az ősibbek, folytatja Kővári Gergely, ezek a felső- vagy más néven melegerjesztésű sörök. Ezek erjedése 15-20 fokon zajlik. Itt az élesztő a főerjedés végén különféle biokémiai okok miatt a felszínre száll. Mostanában kezdi ez az erjesztési mód Folyékony kenyerek oázisa

AZ EMBER GYANÚTLANUL SÉTÁL A RÁKÓCZI ÚTON, AMIKOR HIRTELEN MEGLÁT EGY KEDVÉRE VALÓ, NEM MINDENÜTT

LÁTHATÓ, CHOPPERRE HAJAZÓ KERÉKPÁRT. A KÉTKEREKŰ SZELÍD LÁNCOKKAL KÖTŐDIK EGY NAGYMÉRETŰ

KÖZLEKEDÉSI TÁJÉKOZTATÓ TÁBLÁHOZ. NEM IS VOLNA EBBEN SEMMI ÉRDEKES, HA A KERÉKPÁR NEM MINDENNAP

UGYANOTT ÁLLNA, ÉS NEM VOLNA KIDEKORÁLVA NÉHÁNY ESŐBIZTOS PAPÍRLAPPAL, AMELYEKEN FELIRAT HIRDETI:

CSAK A JÓ SÖRÖK! A FELIRAT ALJÁN PEDIG EGY SZÁM, AMELY A MEGNYOMANDÓ KAPUCSENGŐT HIVATOTT JELEZNI.

ÉRDEKELNI KEZD, VAJON MIT TUDHATNAK ITT, AMIT MÁSUTT NEM.

Bóka B. László írása

A jó söröket kedvelők köre igazi

szubkultúra, kevesen vannak,

de rendkívül nyitottak, és bár-

mit megadnának az igazán jó sörért. 14

Anno