Erzsébetváros, 2011 (20. évfolyam, 1-21. szám)
2011 / 12. szám
reneszánszát élni, főként az angolszász világban és Belgiumban. Németországban van egy-két úgynevezett altbier , amely egyfajta átmenet az ale és a lager között. Amikor a lager sörök elterjedtek, akkor létrejött egy félig lager, félig ale technológia, ez az altbier, amit felsőerjesztésű élesztővel készítenek. A serfőző természetesen azért az, ami, hogy ne csak beszéljen kedvenc nedűjéről, de gyakorolja is a szakmát. Így van ezzel Kővári Gergely is, aki, amikor éppen nem a boltban van, egy kis főzdében dolgozik sörfőző termelésvezetőként. Az, hogy mit jelent a „kis” jelző, a számokból derül ki: egy nagyüzem évi 7-8 millió hektoliter sört gyárt, míg a kicsik 150 ezret. Egy idő után adódik a kérdés, vajon a sörszakértőnek mi a véleménye a magyar sörkultúráról. Egy darabig csak néz rám, majd visszakérdez, mégis mire gondolok. Szerinte ugyanis itthon a fantázia nélküli semmiről beszélünk, de nem kultúráról. A boltban nagyjából százötven fajta sör kapható, természetesen van köztük belga, német, cseh és amerikai is. Egyelőre sajnos hiánycikk a dán, norvég és holland sör is. Az egyik polcon katonás rendben sorakoznak a különféle söröspoharak. Szájtátva figyelem a kínálatot, és nem értem, minek ez a luxus. Kővári Gergely nevetve válaszolja, bár kevesen tudják, de egyáltalán nem mindegy, hogy egy sört milyen hőfokon és milyen pohárból iszunk. Egymaga eddig több mint ezer sört minősített le. A megfelelő pohár pedig azért fontos, mert ahogyan fogalmaz, a jó pohár „kinyitja a sört”. Kevesen tudják, hogy a lager söröket hidegen kell, az ale söröket azonban nem szabad túl hidegen inni. Ezek ízvilága sokkal gazdagabb. Ilyen például a Westmalle Tripel, amelyet ha valaki hidegen iszik, azt kérdi, mi ez a keserű lötty. Ha azonban 15 fokra melegszik, mindjárt sokkal gyümölcsösebb, élettelibb lesz. Kiderül, valóban minden sörnek megvan a maga pohara. A trapista söröket például trapista kehelyből illik inni. Az ale söröket mindig érdemes kissé túlhűteni, aztán kiönteni és figyelni, hogyan változik az ízük, ahogyan melegszenek. Például az Anchor Old Foghor esetében – ami valójában árpabor, ezért akár borospohárból is iható – ez pontosan megfigyelhető. Belgiumban még az is gyakorta megesik, hogy nem hozzák ki a sört, ha nincs hozzá megfelelő pohár. A boltba egyre több ismerős arc jár vissza, lassan formálódik a törzsvásárlói kör. A jó söröket kedvelők köre igazi szubkultúra, kevesen vannak, de rendkívül nyitottak, és bármit megadnának az igazán jó sörért. Végül már csupán arra voltam kíváncsi, vajon hogyan született a kerékpáros reklámozás ötlete. Kővári Gergely azt mondja, ő törvénytisztelő polgár, tehát engedélyt kért egy reklámtábla elhelyezésére, amit azonban nem kapott meg. Megdühödött, kitette a ház elé feltűnő alakú kerékpárját, rá néhány papírreklámot, és az üzlet beindult. 2009. május 6-a óta áll nyitva a bolt a sör szerelmesei előtt, hogy aki betér, annak szeme és szája tátva maradjon a gyönyörűségtől. 15 Anno
