Életünk, 2007 (45. évfolyam, 1-12. szám)
2007 / 10. szám - Pais-Horváth Szilvia: "Nagyon finom mikroklímája van ennek a hegynek, azért teremnek itt ilyen borok" - Végh Rezső, kissomlyói borlovag
nemcsak présházzal, hanem egy belső pincerésszel is megtoldottak az épületet. Uj földet hordtak bele, lebetonozták, és bevakolták. A mennyezeten két lyuk készült, fent szüretkor a kádba olyan hosszú tömlőt eresztenek, hogy a must közvetlenül a hordóba érkezzék. A hordók a fal mellett sorjáznak - akár egy képeslapon. A többségük embermagasságú, 1200 literesek. Vannak köztük idősebbek, fiatalabb is. Akadnak olyan hordók, amelyek még Végh úr feleségének a nagyapjától öröklődtek: az egyiken felirat: TJ 1949. Meg is kóstoljuk, mit rejtenek a hordók. Egy 2006-os királylánykával kezdjük. Végh úr kis kalapáccsal koppantja ki a hordó dugóját, hébérbe szívja, majd onnan csorgatja a pohárba a nedűt. Ez zamatosabb, ízletesebb, frissebb, mint a 2004-es ó-királylányka... A HÁZIGAZDÁNAK NINCS KEDVENC BORA, HELYESEBBEN MINDEGYIK FAJTA A KEDVENCE Végh úr fehérborpárti, a legjobban a királylánykát és az olaszrizlinget kedveli. Egyébként a hegyen az olaszrizlingnek van a legnagyobb hagyománya. A vörösbornak viszont errefelé, bár ugyanolyan zamatosra érne, sosem volt nagy kultusza. A gazdának a legnagyobb elismerést a királylányka hozta, 2000-ben champion (aranynál magasabb fokozatú) díjat nyert vele. Az olaszrizlingje pedig Kismartonban (Eisensdtadt) 1948 európai bor közt kapott ezüstérmet. Semillonnal folytatjuk. Francia fajta, kellemes bort tud adni ezen a termőhelyen: „Egyszer voltak nálam franciák, akik maguk is elcsodálkoztak, amikor ezt a bort megkóstolták. Meglepődtek, azt mondták, ilyen jó ízűt még Franciaországban is kevés helyen tudnak inni. ” „Na, emelje a poharát. Ezt most mind meg kell inni. Ez egy 12 éves muzeális bor. Ilyet a Kissomlyón másutt nem kóstolbatik.” Tölgyfabordóban érlelt aranysárga küvé kerül a poharunkba. Összetett, selymes, meglepően harmonikus: „Ezen nem érez öreg, levegő ízt. Csak érettet. Tizenkét év alatt összeérik a bor. Ki sem kell palackozni: Volt húsz éves óborom is, azt már lefőzettem, men túl öreg volt. ” A mustok cukorfoka általában 19-20, de szüreteltek itt már 21-eset is. Cukor hozzáadásával legfeljebb 3 fokot lehet javítani, törvényileg ennyi a megengedett: „de ha egy 12-es mustba beletesz annyi cukrot, hogy felhozza húszasra, akkor az íze diszharmonikussá válik: nem lesz kerek, egyszerre érződik benne a cukor is meg a savanyúság is. ” A termelés nagyrészt gépesített, van permetezőgép, viszont nem kapálnak, füves a sorköz. „Az erózió lehordja a talajt. Több évnek kellett eltelnie, több vontató földet kellett felvitetnem a hegy tetejére, mire rájöttem, hogy nem szabad felkapálni a szőlőt. A fii megfogja a talajt, és a gyökere levezeti a vizet. ” Egy 15 éves olaszrizling kerül a hébérbe, majd a pohárba: illata és íze kifejezettem a mazsolára emlékeztet. Érett, fűszeres - és aranysárga. Ezután egy meglepetés-bor következik: egy tavalyi vörös. Élénk bársony a színe, illata is kellemes. Kékfrankos, zweigelt és oportó keverék. Lágyabb, mint az előző borok, könnyed, szénsavas. Végh Rezsőnek a közeli fürdőfaluban, Borgátán van egy hétvégi háza: onnan följárnak a vörösért a német turisták. 83
