Életünk, 2007 (45. évfolyam, 1-12. szám)
2007 / 10. szám - Pais-Horváth Szilvia: "Nagyon finom mikroklímája van ennek a hegynek, azért teremnek itt ilyen borok" - Végh Rezső, kissomlyói borlovag
behúzza, hogy kinn rekessze a rekkenő meleget. Villanyfénynél pásztázzuk végig a falon és a polcokon sorjázó oklevél- és serlegtömeget. Végh Rezső 244, különféle borversenyen elért díjjal büszkélkedhet: „ Volt, amikor a megyei borversenyekről elhoztam hetet-nyolcat is egyszerre: volt olyan év, hogy összeszedtem húsz darabot. ” „Erezzék jól magukat” - a házigazda a hosszú asztal mellé, kispadokra ültet, ő a főhelyen foglal helyet. Állva köszönti a vendéget, az első szavakhoz hűtve is torokperzselő vegyespálinka dukál. „Meg kell inni, ez a pince rendje. ” Szusszanás- nyi időt sem kapunk, már jön az első bor, decis pohárba kimérve: egyelőre titok, mit iszunk. Fehérbor, sima, zamatos - várakozásunkkal ellentétben csöppet sem savas. „A savval nem foglalkozom, sosincs olyan 'mennyiségben, hogy ihatatlanná tenné a bort. ” Végh úr állítása szerint ez annak köszönhető, hogy a Kissomlyó - a Ság heggyel és a Somlóval ellentétben - kevéssé savas bortermő vidék: „Nagyon finom mikroklímája van ennek a hegnek, azért teremnek itt ilyen borok.” KŐPAD EZ A HEGY, OLYAN, MINT EGY RAKOTT SZOKNYA A jó szőlőtermő helynek sok összetevője van - magyarázza a gazda -, a termőhely, az éghajlat, a napfény beesési szöge, a csapadék, a talajviszonyok. Ezek együttesen biztosítják a szőlő számára a megfelelő feltételeket. Az alapkőzet a bazalt, ebből épült a borospince fala is. A kő a csapadék hatására mál- lani és repedezni kezd, nagyon gazdag termőréteg szabadul fel belőle: „A szőlő gyökerei behatolnak a bazaltrepedésekbe, aztán a csapadék és a fagy még jobban széjjelszedi a bazaltot, és tovább puhítja. Ez így működik... ” Amíg a szőlő alján a termőréteg 70-80 centis, addig fent csupán 30-40 centis és köves. „Kőpad ez a hegy, ha jellemezni akarnánk, olyan, mint egy rakott szoknya. Ahogy a hőig’ karcsú derekán a szoknya a széjjelterül. A fennsík viszonylag sík terület, nem kúpos. Fent van egy terasz is, az is teljesen körbe van ültetve szőlővel. ” Végh Rezső szőlője déli fekvésű, a legjobb, ami lehet. A Kissomlyón a csapadékviszonyok elég kedvezőtlenek, viszont magas a napsütéses órák száma, ami a bor minőségét a leginkább befolyásolja. A meleg talajon a szőlő jobban beérik, több cukrot tartalmaz. „ Vannak olyan esztendők, amikor a borban a savak elég alacsony szinten vannak, még akkor is, ha azt mondják, hogy ez egy savas bor. A meleg, kevésbé csapadékos időben elégnek a savak, ezeket párologtatja el a szőlő. ” A jó borhoz a szőlősgazda szerint a termőhelyen kívül még egy olyan ember is kell, aki nagyon szeret dolgozni. Aki a szüretnél irányítja, mit hogyan kell szedni, érteni kell a bor kezeléséhez, a borfejtéshez, a kénezéshez, egy kicsit a hordókhoz, a borok savtartalmának ízleléséhez és méréséhez is. Aki borászkodásba kezd, annak olyan érzékkel is rendelkeznie kell, hogy meg tudja állapítani, a háziasítással miféle bort lehet készíteni. AZT A SZŐLŐT KELL SZERETNI, AMIT EGYSZER ELÜLTETTÜNK A harmadik ízlelésnél a házigazda leleplezi borát: egy ’94-es évjáratú királylánykát kóstolgatunk. Végh Rezső földjén ötféle szőlő terem, mind az öt fajtát 78
