Ciszterci rendi katolikus gimnázium, Eger, 1879
23 czukor és fehérnye tartalmuk mellett esersavban rendesen szegények s innen könnyen megfordulnak, nevezetesen, ha melegebb vidékre küldetnek. De használják a kénezést a régi hordóknál is, hogy a penészképződést, mely mindig némi eczetesedésre mutat, megakadályozzák. Hasonló sikerrel használható e czélra az edénynek mész-tejjel való kimosása is, a mennyiben t. i. a már létező savak eltávolítása a feladat. Említést érdemel még itt az új hordók kezelése. Az új hordókra nézve, hogy bort lehessen bennök tartani, minden aggodalom nélkül, nehogy talán a bor szagot kapjon, vagy illatát részben is elveszítse, külföldön, de itt nálunk is több bortermelő következő eljárást követ. Konyhasóoldatot felforralva öntenek belé, és mintegy 24 óráig bedugaszolva úgy hagyják. Ezen műtét után a hordót hideg vízzel jól kimossák és ezt is több óráig a hordóban hagyják, s ez az új hordó mosás-műtétének első része. Ezután forró borseprűs folyadékot öntenek a hordóba, ezt is benne hagyják 20 — 24 óráig, végre ezt kiöntvén, tiszta hideg vízzel erősen kimossák. Az igy kezelt új edényekbe a legzamatosabb bor is beleönthető minden utógondolat nélkül és benne tartható. Nálunk azonban leginkább ezen eljárás dívik: az új hordót kiforrázzák, azaz forró vizet öntenek belé, ezt több óráig benne hagyják, belőle kiöntvén, kimossák és ha hosszabb ideig kell neki állni, ként is égetnek el benne, de ezt csak ezen esetben teszik. Ha pedig kimosás után azonnal mustot öntenek belé, a ként nem igen használják; a must az új hordóban megforr, a dongák ez által a forrásban levő bornak sok csersavat adnak, mi épenséggel a bort nem is rontja, s ezen eljárásnak még azon előnye van, hogy a forrás alatt a mustból kivált borkő az új hordó oldalát körülveszi, mintegy befalazza és a hordó szagától a bort megóvja. Az eddig is többször említett borkőről itt megjegyzem, hogy a hordó oldalain levő borkő nagy mennyisége mellett gazdag bortermő országban vagy vidéken kellő figyelemmel kezelve nevezetes iparczikké fejlődhetik ki, mert a mely bortermelő szorgalmasan összegyűjti, egy kis pénzt csinálhat belőle; sokszor keresett áruczikk a borkő és kilo számra is eladható. Fájdalom! sokszor elfelejtjük, a miből nehány fillért meg lehetne takarítani, pedig sok kicsiny sokra megy. Kövid vázlatban elsoroltam azon módokat, melyeket itt-ott különböző bortermelő országokban a termelők felhasználnak a bor derítésére, de nem hagytam a derítésnél érintetlenül azt sem, hogy ha valahol, úgy itt kell eljárni a legnagyobb óvatosság és szakavatottsággal, mert nem egyszer történt, hogy a különféle mesterséges derítések többféle betegségnek lettek okai, és a bajok magvát erőszakosan ültették a borba. A gazdászat terén az eddig előállított czélszerű gépek azon reményt keltik bennünk, hogy a bor derítéséhez a közel jövőben létre fognak jönni alkalmas, sőt jobbnál jobb szűrő-készülékek s ezek a mesterséges, sok esetben veszélyes vegytan' szereket e térről leszoritandják és ezen erő-műtani ut gyorsabb és bizto-
