Eger - hetilap, 1864

1864-06-09 / 23. szám

179

azáltal lehet leginkább gátolni, ha az naponkint, télen pedig minden másodnap felforraltatok; mert az ennek folytán beálló elgőzölógtetés által belőle a lég némi vízzel együtt kihajtatik ; ily módon a tejet forró nyárban is hosz- szabb ideig jól el lehet tartani. Sokkal később áll be a sa- vanyodás akkor is, ha a tej cserép- vagy faedények helyett horganyedényekben tartatik.

Nagy városokban az óriási fogyasztás és magas ár miatt a tej mindenféle hamisítása igen nagy divatban van, minek czélja vagy a mennyiséget, vagy látszólag a minőséget emelni. Leggyakrabban történik a hamisítás viz által, mi a tejnek kékesebb szint kölcsönöz. A hamisitás e nemének könnyen nyomára jöhetni a körömpróba által; t. i. egy csepp tejet kell a hüvelykujj körmére mázolni, s ha szétfut, arra mutat, hogy vizzel megritkittatott. Más hamisitásokat fölfedezhetni keményítő, csiriz, és hamuzsir által saí. de legjobban vegybontás utján.

A tej alkatrészei, melyek tápszerül vagy máskép hasznosan alkalmazhatók : a vaj (tejföl), sajt (túró), savó, tejczukor.

A tejföl, melyből az ismert módon vajat készítenek, legkisebb fajsúlyú része a tejnek, s átalában a tej fajsulya annál csekélyebb, minél gazdagabb tejföl- vagy vajtar- talmu. A tejfölből nyert vajat igen sokáig fx-issen tarthatni, ha egy vászondarabba takarjuk, melyet előbb eczettel jól megnedvesitettünk.

Ha a tej gondosan lefölöztetett, s megaludt, benne a túró és savó elkülönződnek. A túrót vagy frissen eszszük, a midőn könnyen emészthető és tápláló, vagy megsózva, s formákba nyomva eltétetik; igy annál tovább eltartható, minél jobban megszabadittatott víztartalmától. Ha a sajt régi, erjedési folyam áll be, ammoniakos és más összeköttetések támadnak benne, minek következtében erős szagot és csípős izt nyer. Régi rothadt sajt nem eledel többé, hanem betegséget okozó anyag. A nyirkos, nedves helyen tai'tott sajtban, kivált ha az még lágy, néha valódi méreg, az úgynevezett sajtméreg fejlődik ki.

A savó kellemes italu folyadék, mely gyógyczélokra részint otthon, részint saját, e czélra állított intézetekben (savóintézetekben) sokképen használtatik.

A tejczukor, jelentékeny kereskedelmi czikk, gyárilag tehénsavóból készül, szürkésfehér szinü, kissé édeses izü, s névszerint a gyógyászatban más czukornemek módjára használtatik.

A tej a nőstényállatok emlőiben választatik el. Az emlők száma az állatoknál rendszerint a kicsinyek kétszeres számával egyez meg; igy oly állatok, melyek rendszerint csak egyet fiaznak, két emlővel birnak, melyek ismét némely állatoknál kettősek, mint a lónál, tehénnél sat.; a húsevő s más, többet fiazó állatoknak négy, hat, nyolcz, tiz emlőjük van.

Azonban a természet játékának példái e tekintetben sem ritkák. így történetileg tudva van, hogy Alexander Severus, római császár anyjának három emlője volt, miért is Julia mammae-nak neveztetett el. Egy angol történész szeiánt, a szépségéről és gyászos sorsáról ismert Boleyn Anna, VIII. Henrik angol király neje, később szintén hasonló ok miatt vonta magára férje gyűlöletét, mely végre vérpadra vezeté. A régi korban az egyiptomi és római nőknél ily természet-játékai gyakran fordultak elő, s történetírók bizonyítják, hogy Isis és Diana szobraira, melyek több emlővel birtak, a terhesasszonyok többször, mint mondani szokás, ráfelejtkeztek. Perey tanár beszéli, hogy

Pulleudorfban egy koros nőt látott, kinek négy emlője volt.

Arra is vannak példák, hogy férfiak mellében tej fejlődött ki. Benedikt Sándor említi, hogy egy apa siró gyermekét az anya halála után maga szoptatta. Hasonló esetekről emlékeznek Schenk, Wallaeus s mások. Fuchs tanár pedig azt Írja, hogy a müncheni múzeumban egy kitömött kecskebak őriztetik, mely mig élt, naponkint egy pint tejet adott.

Végül szóljunk még valamit a növény tejről, vagyis azon fehér, át nem látszó nedvről, mely a növények szárai, ágai és leveleiben találtatik, s itah’a alkalmas. E tekintetben különösen emlitésreméltó a tehénfa tejnedve, mely Délamerikában a Cordilleriákon tenyész; némely forró éghajlati fügefák teje; a kokoszdió és pálmák édes tejnedve, végre a mandolatej, melyek mindannyian kellemes hüsitő italt nyújtanak. Másrészt vannak igen mérges növénytejek, névszerint a fűtejfélékben ; ily mérges tejnedvet használnak az afiákai négerek is nyilaik megrnérFővárosi tudósítás.

Pest, junius 5-én.

Az első magyar általános biztosító-társaság múlt hó 31-én tartotta ez évi közgyűlését, mely alkalommal Ló- nyai Menyhért elnök örömmel jelenté a nagy számmal egybegyült részvényeseknek, hogy a múlt 1863. év eredménye, ez év nagy sanyarusága és rendkívüli tűzvészei mellett is kielégítő volt. Az életbiztosítási üzlet is szép eredménynyel jutalmazta a társaság igyekezetét; 1860. máj. 15-től, midőn az osztály működését megkezdte, a múlt év végéig mindössze 8945 bevallás nyujtatott be 15,677,792 frt felajánlott összeggel, s 7668 bevallás fogadtatván el, ez idő alatt már 12,698,169 frt 47 kr biztosíttatott. Ez évben a biztosítás a házbér-jövedelemre is kiterjesztetett, ezáltal a társaság módot nyújtván a házbirtokosoknak, hogy a tűzvész folytán egyidőre megszűnhető házbér jövedelmét is biztosíthassák igen csekély díjért. A múlt évi osztalék 25 írtban állapíttatott meg. Ez évben választás alá estek: az elnök, az alelnök, a számvizsgáló bizottság tagjai, egy igazgató, 4 választmányi és 2 vál. póttag. Újra választattak: elnökül Lónyai Menyhért, al- elnökiil Hajós József, választm. tagokul: Fluck Ede, gr. Károlyi György, Török István, Karácsonyi László ; vál. póttagokul: b. Eötvös József, Ebner János; igazgatóul Fuchs Rudolf; vizsgáló bizottsági tagokul: Kern Jakab, Giczey Samu, Strasser Alajos: póttagokul: Jelűnek Mór, Zsigmondi Pál és Sacemáry György.

A lóversényeket, melyek elseje tegnap, a második pedig ma ment véghez, a fővárosi közönség szokott érdekeltséggel kisérte. Mint rendesen, ezúttal is roppant számmal tódult ki a nép a versenytérre, ki kocsin, ki hajón, ki pedig saját fakóin, a hogy kedve tartotta, illetőleg erszénye bírta. Az idő mindkét nap kedvezett, hanem a por, az irtóztató volt, a rőföskereskedők és ruhaművészeknek kétségkívül örömére. A harmadik futtatás holnapután lesz, de már erre nem comparealok, hamindjárt csupa pegasu- sok fogják is magukat producálni. Elég egy sütetből egy lepény, azt tartja a közmondás, abból a porból pedig, a melyet én ma lenyeltem, két lepény is bőségesen kikerülne.

Holnap is lesz alkalmunk versenyben gyönyörködni, értem a budapesti hajóegylet versenyét, mely d. u. hat