Egység, 2021 (31-32. évfolyam, 138-149. szám)
2021-04-01 / 141. szám
egység | 2021 ÁPRILIS 32 MISPÓHE | KONYHA MISPÓHE | KONYHA HOGYAN LESZ EGY KONYHA KÓSER? A betérés számos aspektusa közül az egyik legfontosabb az életmód teljes megváltoztatása, melynek része az is, hogy mit és hogyan eszik az ember. Amikor valaki betér a zsidóságba, magára vállalja a micvákat, többek között a kóserság rendkívül bonyolult és összetett szabályrendszerét is. Természetesen ugyanez vonatkozik azokra, akik zsidónak születtek, de korábban kevésbé tartották be a parancsolatokat és nem vezettek kóser konyhát, ám szeretnének kóser konyhára váltani. Akik a Tóra törvényeit követő élet mellett döntenek, azok számára ugyanis elengedhetetlen, hogy a konyhájuk kóser legyen. DÉNES ANNA ÍRÁSA lábosokat, evőeszközöket teljesen tisztára mosva kell 24 órán át szárazon és használatlanul tárolni, ezután kerülhet sor az úgynevezett hágálá ra, vagyis a forró víz zel történő kóserolásra. Különösen nagy lábosokat úgy kóserolnak, hogy vizet forralnak bennük, majd egy izzásig hevített téglát dobnak a vízbe, végül hideg vízzel öblítik el a lábost. Más eszközöket, például serpenyőket tisztán kell vörös izzásig hevíteni, vagy – amennyiben ez lehetséges – öntisztító sütőben kiégetni – ez a libun . Vannak olyan anyagok, például a kerámia, melyek egyáltalán nem kóserolhatók. Így például egy porcelán mosogatómedencét nem lehet kóserrá tenni, és nem mosogathatjuk benne, csak fölötte az edényeket. Alumínium mosogatót viszont alapos tisztítás után lobogva forró vízzel kóserolhatunk. A sütők, tűzhelyek, mikrohullámú sütők többnyire kóserolhatók, de feltétlenül kérjük szakértő segítségét. A KÓSER KONYHA KIALAKÍTÁSA A húsos és a tejes eszközöket, illetve tárolóhelyeket, mo sogatót stb. érdemes megjelölni. Szokás különböző szín világú edényeket, eszközöket vásárolni a két kategó-Felhívjuk olvasóink figyelmét, hogy az alább közölt információ csak útmutatásként szolgál, és nem helyettesíti a szakértő segítségét a konyha kikóserolásánál! ELSÕ LÉPÉSEK: KÓSER EDÉNYEK A kóserság törvényei a zsidó élet szabályai közül a legbonyolultabbak közé tartoznak. Alapvető elemei a húsos és a tejes eszközök szétválasztása és a kóser alapanyagok használata. Ezért ahhoz, hogy egy korábban nem kóser konyhát kikóseroljunk, először is meg kell szabadulnunk minden nem-kóser alapanyagtól. Mint alább látni fogjuk, a berendezés és az eszközök jelentős része kóserolható, és nem kell mindenből újat vásárolni. Az újonnan vásárolt edényeket, eszközöket többnyire meg kell meríteni a mikve, vagyis a rituális fürdő edények megmerítésére szolgáló részében (mikve kelim ). Az ezzel kapcsolatos szabályokhoz is kérjék szakértő segítségét. Általánosságban elmondható, hogy a kóserolás ugyanazzal a módszerrel történik, mint az, ahogyan hasz náljuk az eszközt, ahogyan az magába szívta a nemkóser anyagokat. A poharat, melybe nem-kóser bort töltött valaki, elegendő alaposan elmosni. A fazeka kat, MACESZGOMBÓC (KNÉDLI) önmagában párve (húsos levesben kifőzve húsos) 1 pohár durvára darált maceszliszt 4 nagy tojás 6 ek. növényi olaj 6 ek. víz (szükség szerint kis adagokban adjunk még vizet a masszához) só, bors és pirospaprika, ízlés szerint apróra vágott petrezselyem (opcionális) A maceszlisztet tálba tesszük. A tojásokat egyenként felütjük, és ellenőrizzük, hogy nincs-e bennük vércsepp. A maceszliszthez adjuk, hozzáöntjük az olajat, a vizet és megfűszerezzük, majd masszává keverjük. Nedves kézzel gombócokat formázunk. Nem szabad őket nagyon összenyomni, épp csak hogy összeálljon, különben nagyon kemények lesznek. Ha időnk engedi, érdemes a még nyers gombócokat egy-két órára mélyhűtőbe tenni, de azonnal is nekikezdhetünk a főzésnek. Forró zöldséglevesben vagy a fenti húslevesben főzzük a gombócokat egy órán át. Ügyeljünk, hogy a lábosunk elég nagy legyen, és megfelelő mennyiségű folyadékot tartalmazzon, mert a gombócok sok vizet vesznek fel és így nagyon megdagadnak. Forrón tálaljuk.
