Egység, 2021 (31-32. évfolyam, 138-149. szám)
2021-04-01 / 141. szám
2021 ÁPRILIS | egység 33 KONYHA | MISPÓHE KONYHA | MISPÓHE riá hoz (gyakori a tejes – kék, húsos – piros felosztás vagy az egyik készlet sima, a másik pedig mintás), de ha nem így teszünk, akkor érdemes egymástól teljesen különböző edényeket, eszközöket, kisgépeket (pl. botmixer) beszerezni, hogy megkönnyítsük a megkülönböztetésüket. A főzéshez helyet kell biztosítanunk a tejes és a húsos éte lek előkészítésére. Ezt legkönnyebben úgy tehetjük meg, ha a konyhai munkapult egyik része húsos, másik pedig tejes ételek elkészítésére szolgál, de gondos le mosással és odafigyeléssel akkor is tarthatunk kóser konyhát, ha nincs lehetőség a munkapult megosztására. Sok helyen két külön mosogatómedence is található. Amennyiben ez nem oldható meg, úgy a problémát úgy húsosra is és hogyan, ha nincs lehetőségünk két külön tűzhelyet tartani, attól függ, milyen tűzhelyről beszélünk. A gázláng saját magát kóserolja folyamatosan, ezért azt tejesre és húsosra is használhatjuk, csupán a tisztaságra kell odafigyelnünk és arra, hogy egyszerre csak egyféle típusú étel legyen a tűzhelyen. Indukciós tűzhely nem kóserolható, abból mindenképpen kettőt kell beszereznünk. A hagyományos elektromos tűzhely lapjainak kóserolásához kérjük szakértő segítségét. ÉS HA MÁR MINDENNEL MEGVAGYUNK? Akkor először is gondolnunk kell Peszách ünnepére, amikor a legmagasabb szintű kóserságot tartó konyhát is MARHAHÚS LEVES húsos, gombóc nélkül tojás- és gluténmentes 1 kg marhahús, nagyobb darabokra vágva; 5 sárgarépa; 1 fehérrépa; 1 karalábé; 2 nagyobb krumpli; 1 nagy hagyma; 3 gerezd fokhagyma; 1 batáta; néhány zellerszár; egy kisebb paradicsom és egy fél piros kaliforniai paprika (elhagyható); a tálaláshoz: petrezselyem; fűszerek: só, bors, őrölt koriander, köménymag, ízlés szerint A húst nagy lábosba tesszük, a zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk és a hús mellé tesszük. Háromszoros mennyiségű vízben felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket, majd alacsony lángon, gyöngyözve forraljuk két órán át, illetve amíg a hús megpuhul. A főzés közben elpárolgott vizet időnként pótoljuk. Aki áttetszőbb levest szeretne, az a forralás nyomán a leves tetején keletkezett habot óvatosan szedje le. szokták áthidalni, hogy nem teszik bele az edényeket a mosogatóba. A mosogatásnál természetesen külön szivacsot kell használnunk a tejes és a húsos edényekhez. ÉLELMISZEREK TÁROLÁSA A húsos és a tejes élelmiszereket külön kell tárolnunk és feldolgozásukhoz, illetve fogyasztásukhoz külön edényekre és eszközökre van szükség. A húsos és tejes kategórián kívül létezik a párve csoportja is. Olyan ételek tartoznak ide, melyek se húsos, se tejes összetevőt nem tartalmaznak, ezért bármelyik típusú ételhez használhatjuk őket. Vannak, akik ehhez egy harmadik szett eszközt is tartanak a konyhájukban, így bármilyen típusú étkezésnél felhasználható a párve eszközökkel, párve edényekben készült rizs, tojás, zöldségsaláta stb. Ami a sütőt és a mosogatógépet illeti, egyszerűbb, ha kettőt tartunk mindegyikből. Vannak, akik kóserolják a sütőt a tejes és a húsos fogások között (kérjük szakértő segítségét), sőt elsősorban szfárádi közösségekben megengedett a mosogatógép kóserolása is. A hűtőszekrény esetén csupán annyi a feladatunk, hogy külön tároljuk benne a tejeset és a húsosat. Ne tegyünk a hűtőbe forró ételt, mert az befolyásolhatja a többi, a hűtőszekrényben tárolt étel státuszát. Ami pedig a tűzhelyet illeti, az a legjobb, ha két külön tűzhely áll rendelkezésre. Az, hogy használhatjuk-e ugyanazt a lángot tejesre és teljesen ki kell takarítani és ki kell kóserolni. A hétköznap használatos edények egy részét forralással vagy égetéssel használhatóvá tehetjük Peszáchra, más részüket, csakúgy, mint a konyha kikóserolásánál, félre kell tennünk és külön peszáchi készletet kell használnunk ilyenkor. Másodszor is arra kell felkészülnünk, hogy a konyhát nem elég kikóserolni, a kóserságát meg is kell tartani. A kóser konyhában természetesen csak kóser alapanyagokat használhatunk. A nyers zöldségek és gyümölcsök, a tojás és néhány más, egyszerű alapanyag (pl. liszt, cukor, só) általában kósersági igazolás nélkül is fogyaszthatók (de oda kell figyelni bizonyos szabályokra a felhasználásuknál), más élelmiszerek (hús, tejtermék, feldolgozott élelmiszerek, bor, szőlőlé stb.) azonban kósersági felügyeletet igényelnek. Erről kósersági igazolás, héber szóval hechser tájékoztat a csomagoláson. Ahhoz, hogy a kóser konyhában kóser alapanyagokból készített étel kóser legyen, még egy fontos szabályt be kell tartanunk: a főzéshez használt tüzet zsidónak kell meggyújtania. Ettől lesz az étel „bisul Jiszráel ” – zsidó által főzött, még akkor is, ha az aktuális munkálatokat nem-zsidó végzi. És ha már meggyújtottuk a lángot, indulhat a főzés is. A frissen kóserolt nagy, húsos lábosban például főzhetünk egy hagyományos húslevest hatalmas adag maceszgombóccal.
