Egység, 2021 (31-32. évfolyam, 138-149. szám)
2021-03-01 / 140. szám
egység | 2021 MÁRCIUS 32 MISPÓHE | KONYHA egység | 2021 MÁRCIUS 32 MISPÓHE | KONYHA MAROKKÓ 1⁄2 kg kimagozott datolya feldarabolva (kb. 3 pohárnyi); másfél pohár édes vörösbor; 1 kk. őrölt fahéj; 1⁄2 kk. őrölt szegfűszeg; 1 pohár durvára darabolt dió A datolyát a fűszerekkel lábosba tesszük, és mintegy öt perc alatt puha krémmé főzzük. Időnként keverjük meg, nehogy odaégjen. Főzés helyett mixerbe is tölthetjük a hozzávalókat, és simára keverhetjük KÍNA Kitijotot tartalmaz! (Ekkora mennyiségből kb. 6 pohárnyi chároszet készíthető.) Másfél pohár finomra aprított datolya; 4 felaprított alma; 1⁄2 pohár fenyőmag; 3 ek. szójaszósz; 4 ek. méz; Egy narancs leve A hozzávalókat lábosba tesszük, és nagyjából öt perc alatt lágy, puha masszává főzzük. JEMEN Kitnijotot tartalmaz! 1⁄2 pohár gránátalmalé; 1⁄4 pohár édes vörösbor; 3⁄4 pohár kimagozott datolya finomra aprítva; 1⁄4 pohár mazsola; 1⁄2 – 1⁄2 pohár felaprított mandula, illetve dió; 2 ek. megpirított szezámmag; 1 zöld alma finomra aprítva; 1⁄4 – 1⁄4 kk. őrölt fahéj, szegfűszeg, kardámom, gyömbér és római kömény INDIA 1 nagy, meghámozott, kimagozott, finomra aprított papaya; 1 pohár szárított mangó felkockázva; 3⁄4 pohár nyers kesudió; 1 citrom leve; 1⁄2 kk. frissen kicsavart gyömbérlé; 1⁄4 kk. őrölt fahéj; 1/8 kk. őrölt szegfűszeg és ugyanennyi kardamom A hozzávalókat tálba tesszük, és alaposan összekeverjük. A Bnéj Jiszráel csoporthoz tartozó indiai zsidók nemcsak összekeverik, hanem le is darálják a hozzávalókat. Kóser Peszáchot! A gránátalma levét és a bort egy kis lábosban felforrósítjuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a datolyát és a mazsolát, majd öt percig állni hagyjuk. Egy nagyobb tálba tesszük a többi hozzávalót, majd hozzáöntjük a boros keveréket a megpuhult gyümölcsökkel. benne. Ha kihűlt, hozzákeverjük a diódarabokat is. Az ehhez igen hasonló, és földrajzilag is közel álló líbiai chároszetben negyed kiskanál szerepel a következő fűszerek mindegyikéből: őrölt gyömbér, szegfűszeg és szerecsendió.
